山西面食历史:李元尝莜面窝窝石勒推出荞面碗(2)

莜麦虽然没有小米长，但是现在已经是山西有代表性的地方风味食品了。山西的莜麦产量约占全国的十分之一。这种喜冷植物主要产于晋西北和晋东南的山区。莜麦经过三次煮熟后，制成挂、搓鱼、压等美味。

特别是它是山西北部的家常菜，因为它有？安稳和谐？一个美好的象征，每次老人生日，孩子满月或者每个节日，都会蒸上一锅热腾腾的面条。和脚镣融合得最精致的是肉末羊肉。羊肉剁碎加调料，用抽屉上的枷锁蒸出来，趁热最开胃。以前日子不好过，大部分人都吃不到羊肉，都是酸菜汤吃。现在有人愿意把它蘸在酸菜汤里作为风味调料。

有些人在山区结婚，新郎新娘也要吃枷锁，意味着夫妻白头偕老。年底多吃点，祈求家庭和睦、兴旺。山西当地民歌《交城山》唱道:在交城的山里，没有这么好的茶和饭，只有面和山药蛋。解放前，是山民吃一顿饭的上等茶饭。按照饮食习惯，好的食物自然只会在节日或其他重大活动时供应。

根据一些研究？嘿嘿？它有1000多年的历史了。据民间传说，隋文帝隋文帝被激怒，要立他的次子为太子，但唐太公李拒绝接受这个建议，被贬留在并州(太原)。途经秦县灵空山时，怀孕的李夫人不得不留在灵空山古刹盘古寺，生下一个男孩。唐高祖暂时无法离开，他与老方丈谈论世界事务。有一天，老方丈对李渊说，我晚上看天象。最近天下大乱，将军们要养精蓄锐，日后定能成大事。今天我让香积坊给你做了一顿难得一见的饭。吃了它，你会精神焕发，身体强壮。中午面条？蜂巢？管子被拿出来了。唐高祖吃了之后，觉得神清气爽，就问这是什么。老方丈说是用裸麦面粉做的。类似吗？蜂巢？当地人叫它什么？有面沃沃？。后来李渊当了皇帝，就派老方丈去五台山当方丈。老方丈带领僧人到岗位时，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，就做了。有面沃沃？技术传给叮当人。从那时起，油面沃沃成了叮当人的招待餐。叮当之后人们看到这种像直筒一样的窝是用来存放东西的？哎？，后来改名为沃沃？哎？然而，在陕西北部的一些地方仍然有人叫油棉沃沃。

也有人说，李世民父子用这种面食犒赏太原三军，一举建立了唐朝。原因是什么？奖励？这个词来自进化论。但是，如果真的用镣铐奖励三军，按照镣铐的工艺，可能一时半会做不出来。无论莜面的起源如何，它都反映了这种风味食品在山西人餐桌上的地位。一直被认为是不可多得的吃喝美食，逢年过节、招待客人时都会端上餐桌。

昭明后石勒皇帝和慈禧太后对荞面和碗赞不绝口。

说到地方风味，荞麦面是山西颇有故事的地方风味小吃。叫做古面食，碗是一种用碗蒸的面食。山西的柳林、平遥和宝德是最著名的地方。

西晋初年，匈奴内迁，受到西晋统治者的压迫。匈奴贵族刘渊举起抗金大旗，从离石派将军施乐(十六国时期后赵王朝的建立者，世界历史上唯一的奴才皇帝)开始发兵攻打西晋都城洛阳，并在柳林的三郎太堡安营扎寨。石勒苏益格军粮短缺，于是派兵到处买粮，买回来的粮食大部分是荞麦。食物紧缺，战士们只能磨荞麦煮粥。有一次几个士兵出去，回来晚了。荞麦粥已经冷却成块了。饥饿的士兵把荞麦块切成条状，随便撒些盐，感觉很好。这个意外的发现让他们欣喜不已，于是他们把荞麦面切成长条，拌上盐、醋、蒜，端上石勒苏益格。吃完石勒苏益格，让厨房尝尝。第二天，厨房准备好了，军士饱餐一顿，百姓品尝后觉得新奇。他们模仿并做到了。从此，柳林碗千百年来经久不衰。

平遥的碗大多是用白面制成的。1900年，慈禧太后逃往西方。路过平遥，吃了平遥碗，赞不绝口，当场赏了。平遥碗从此名声大噪。

宝德碗分为素碗和荤菜碗。最繁荣的时期是光绪到民国，两铜钱一个，仅县城就有70多家碗碗店。

和碗类似的还有一种小吃叫灌肠，也是荞麦面做的，只是蒸的方法有些不同。碗蒸叫碗蒸。太原、清徐等地用肠衣蒸荞麦面，称为灌肠。也有人说叫灌肠是因为荞麦面有清洁肠道的作用，所以取名灌肠。

如今，这种荞麦面条产品在街头小摊和星级餐厅都能找到。近年来，它被制成方便食品，使它灵活，光滑，辛辣，爽口。

山西人的面是五谷杂粮，山西人的面食千变万化。对山西人来说，面食就是面条、馒头、花卷、小笼包、饺子、糖包、油包子、莜面、灌肠、抱叶(蘸片)、石饼，这些都是面食加工工艺不同造成的。

山西省烹饪协会考证山西面食有400多种，烹饪方法有10多种，包括蒸、煮、煎、炖、炸、烙、炖、煎、蘸等30多种操作技术:滚、推、拉、挑、戳、切、压、揉、搓、抿。

山西面食制作工具有贺兰床、面面床、鱼桨、面桨、削面刀、剪刀、秤盘、瓷盘、擀面杖、石板、石头面。看似单调的食材，却在山西人手中造就了各种花样。这种原料单一、品种丰富的习俗，是人们追求饮食多样化的智慧创造。