高粱是粗粮还是面粉和大米？它的营养价值如何？

答:中国南方人主要吃米饭，北方人主要吃小麦。面粉和大米是我国人民的主食，它们是从稻谷中去壳的大米和从小麦中去壳的面粉。除了大米和面粉以外的所有谷物都属于粗粮，高粱也属于粗粮。高粱是禾本科高粱属的黍。它是一种抗逆性很强的粮食作物，喜温、喜光、喜旱、喜辛苦。高粱的原产地据说是非洲或中国。根据出土文物和文献记载，高粱在中国栽培已有5000多年的历史。高粱种类繁多，有食用、酿酒、制麦芽糖的，也有鲜食的(上海郊区的甜芦粟)，还有发展生物能源大有可为的甜高粱。高粱的胚乳颜色可分为红色和白色，红色的主要用于酿酒，也叫酒高粱，白色的主要食用。甜芦粟也是高粱的一个品种，主要吃茎的汁液。中国主要分布在长江下游的上海郊区。甜高粱，用于提取酒精替代部分石油，主要利用茎秆部分。高粱营养丰富，营养成分接近玉米。谷物含蛋白质8%-11%，脂肪3%，碳水化合物65%-70%，粗纤维2%-3%。高粱虽然蛋白质含量略高于玉米，但质量一般，因为蛋白质与淀粉结合紧密，酶难以分解，降低了蛋白质和淀粉的利用率。高粱脂肪含量略低于玉米，脂肪酸含量略高，亚油酸含量略低。高粱中的烟酸(又名烟酸、Vpp)含量虽低于玉米，但易被人体吸收，所以在以高粱为主食的地方，人们很少患疔疮。中医认为，高粱具有和胃健脾、消食化滞、温中、敛胃止霍乱的作用。高粱的传统吃法是煮高粱粥、高粱米，或者磨成粉，做成各种好吃的面条、糕点。高粱也有食疗作用。这只是一个例子。高粱1份，甘蔗汁4份煮成粥，有益气生津的功效，对老年人咳嗽、痰热、口干、涎粘等有食疗作用。高粱作为食物，要注意以下几点:高粱含有单宁，单宁有涩味，会影响口感；高粱烧煮时要煮透，以免影响消化吸收；大便干燥、便秘的人要少吃，糖尿病人忌食。此外，高粱苗和叶片中含有羟基氰化物，食用后会在动物胃中形成有毒的氢氰酸，所以高粱苗和鲜叶不能喂给动物。