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吉野家:顺畅物流的突破

对于餐饮连锁店来说，除了口味过硬、装修独特、服务优良之外，要在激烈的竞争中突围，关键是要有一个高科技的餐饮信息系统，保证东西畅通。

吉野家于1899年开始创业，至今已有100多年的历史，主要从事牛肉饭业务，并积极发展和推广其他形式的餐饮业务，包括多元化业务，如DQ的冰淇淋店。此外，吉野家还在北京、上海、台湾省、香港、纽约、加州、菲律宾、新加坡和马来西亚等市场拓展业务，积极开展全球化经营。

吉野家在展望未来的同时，也关注着配套信息系统的成长与进步。

日益复杂的分销业务

北京吉野家快餐有限公司的物流配送中心是北京吉野家快餐有限公司的核心部门之一，物流配送中心是整个集团公司多元化战略和建立物流中心的核心。公司拥有的配送中心是目前国内最大的物流配送中心之一，自有营业面积5000多平方米，并有两个以上的租赁仓储中心、低温冷藏配送车、租赁冷藏车。日配送能力可达百万元，拥有一支专业、高素质的物流管理团队，每天负责向近百家门店配送所需物资。

物流配送中心的业务类型更加复杂。一是负责公司自身经营的近千个品种干货的物流配送，以及北京地区、外服地区分布的多个品牌的连锁快餐店、冷饮店的日常配送；其次，负责公司多个快餐品牌和冷饮品牌的生鲜商品加工、生产管理和产品物流配送；此外，还负责租赁仓库或冷藏仓库的管理和货物的调配，以及租赁车辆的管理和线路的设计和调度。

随着门店数量和业务范围的迅速扩大，物流配送中心已逐渐从单一的物流配送中心转变为为公司门店提供全方位物流服务的枢纽型、社会化、一体化物流平台。同时，商业模式的重新定位需要完善的物流管理系统来维持企业信息流和物流的畅通。这就要求企业及时掌握真实动态的库存状况，合理调配运力、仓库、人员等各种资源，有效监控和反馈订单执行情况，有效统计和管理门店商品的需求信息，及时掌握相应的提供决策分析的数据统计和分析报告。

缺点来自三个层面

吉野家找到了一家专业的物流配送信息系统开发公司——北京富士创联公司。2004年7月，吉野家开始利用现代技术规划、设计和建立一套完整的物流配送管理信息系统。

在为吉野家物流配送中心规划、设计和实施物流管理信息系统之前，北京富士创联公司的物流管理咨询专家与吉野家公司一起，对公司物流配送中心的组织架构、业务流程、内部管理和存在的主要问题进行了深入的调查和系统的分析。研究分析发现，该公司在经营层面、管理层面和决策层面都存在一些问题。

运营层的问题主要体现在仓库管理和配送调度上。在仓库管理中，不仅出入库要靠人工操作，而且工作量很大。而且由于库存商品种类繁多，没有统一的条码管理，导致商品和货物的确切位置不确定，无法对仓库面积和位置进行有效管理。在配送计划和调度方面，由于缺乏良好的配送调度控制，无法有效监控和跟踪作业执行，由于缺乏对运输车辆的管理，无法准确计算配送成本。

管理层一方面缺乏对订单执行情况的有效监控和反馈，另一方面也缺乏对门店客户和货品实时信息的有效统计和管理。

决策者因为不能及时了解库存情况的动态变化，无法进行科学合理的采购和财务计划；缺乏相应数据的统计和分析报告，无法为决策提供参考。

采购-生产-销售一体化

根据公司的物流配送业务管理需求、信息系统需求和未来发展战略，吉野家最终决定采用一套满足公司采购和物流配送业务需求、支持公司未来整体业务发展的采购物流配送管理信息系统方案，帮助他完成公司的业务整合和配送流程优化。

系统设计以吉野家公司的采购业务和物流配送业务流程为基础，以方便快捷地完成采购配送工作和准确保存采购配送数据为目的，以分布式库存管理监控系统、运输路线设计和优化配送服务系统为核心，同时通过物流运营支持系统、合同供应商管理和商业智能分析系统，实现企业业务活动和物流系统的集成。帮助企业在运营过程中对相关物流流程进行全面的动态监控，有效提升采购和物流配送的运营效率，同时降低生产成本，实现采购、生产加工和物流配送的和谐统一。

富士创联公司作为项目提供方，积极参与各种咨询管理，包括系统设置、权限分配、供应商管理、合同管理、商品管理、业务配置、采购管理、验收管理、配送管理、加工管理、生鲜管理、仓库管理、货位设置、条码设置、无线设备、电路设计、成本分摊、损失处理、成本核算。

细分商务中心

吉野家物流配送信息管理系统在逻辑上分为五个业务中心:

门店联络中心(门店客户部)实现物流配送人员与门店客户的联系和互动功能。企业总部采购可以通过Web/VPN交互服务确认身份和服务请求，通过供应商管理、合同管理、商品管理及时生成详细的采购订单需求，传送到其他子系统完成各项功能，回答相关部门的请求。每天通过邮件接收来自门店的拣货单并导入，生成门店需要的配送单，提高了门店的运营效率和生产成本。

加工配送中心(加工管理部和运输管理部)根据各门店每天需要的货物下达加工生产任务，将配送计划工作分配到各配送部门，根据门店拣货单生成的门店配送单和配送线路汇总单，结合自身和外部公司的运输配送能力，提供有效的物流服务，并提供配送服务平台。通过对整个物流配送任务的实时服务跟踪，提高整个配送过程的服务质量和客户满意度。

仓储物流中心(物流管理部和仓储管理部)的物流信息系统是一个多层次的管理系统，它可以从组织结构的层次和类别、管理区域的运行参数和配置、不同仓库的货物区域和位置、库存的进出批次、单品和单项等不同角度反映货物的数量、库存成本和资金占用情况，从而帮助仓库管理人员进行入库、入库、调拨、盘点和成本核算。

营销管理中心(总部采购部)的总部采购管理是整个系统的核心控制，汇集了公司各部门的数据，对其他部分进行控制和监督。根据公司经营部门的门店发展计划和门店的周、月消耗量，参考安全库存1.5倍，最低库存系数0.5，建立有效的库存管理。同时建立市场店铺发展准备计划、财务管理、分析报告、绩效考核管理等辅助决策的支持。

信息管理中心(总部信息部)作为整个系统的管理部门，在系统的正常维护和使用中起着关键作用，确保系统从整体参数设置、权限分配、组织架构设置、业务配置、数据备份与恢复、虚拟网络管理到具体业务操作等多方面支持和维护系统，从而保证系统的正常运行和业务信息的畅通。

支持供应商和商店的需求

吉野家公司的物流配送系统经过一段时间的运行，可以方便地接收供应商的订单和发货以及门店的补货配送，及时处理各种业务，支持多家门店的发展需求，建立完整的仓储管理和运输管理功能，确保及时响应门店客户需求，监控订单执行，高效完成配送作业。

根据系统设计的组织结构、管理区域、仓库类型、仓库面积、仓库位置、类别和编码，实现货物出库、入库、调拨和转库的数据统计，对货物的库存、分拣、包装、加工和生产过程进行监督和控制。

根据门店的要求，在上午、下午、晚上三个时间段选择最优的调度方式，可以做出合理的路线设计和调度，门店订货和配送路线汇总计划，减少人为失误，提高配送调度效率。

通过建立供应商管理、合同管理、货物管理，以订单为工作主线，根据作业计划、千元消耗要求和实际供货周期，1.5倍安全库存或0.5最小库存系数，选择最优的订单计划排产方式，制定出合理的订单计划。自动补货和永续订单可以提高采购订单的效率，减少人为失误，提高商品的库存周转率。

透明的供应商合作关系管理可以保证合作关系的持久发展，根据需求得到供应商的有效响应和执行，提高客户服务质量，减轻客服人员的工作量，实现客户服务“一票到底”。此外，供应商合作关系管理的有效数据和信息可以帮助市场开发人员分析客户需求，找到更有价值的客户，有助于公司的客户定位和市场拓展。

对整个业务流程中的订单、车辆、货物进行控制，监控各个业务环节是否存在延误和差错，以保证客户订单的正确及时执行，保证整个业务流程的顺畅。

根据加工品的准备设计，根据门店的拣货需求，下达加工任务单，进行拣货加工，完成退料并计算加工成本，监督加工任务的完成。无线网络、条形码等数据采集技术的应用，使得现场数据采集准确、及时，能够满足大规模、高速物流的要求。

通过对车辆和人员的管理，利用自有运输资源和外部运输资源，实现作业的合理分配，提高人员的工作效率，降低作业成本。

在成本核算上也更加精准，可以实现按客户、商品、订单等类型进行成本核算，分析物流成本构成，为实现开源节流提供决策依据。另外，自动统计相关数据，生成各种统计报表，为决策者提供依据。

吉野家物流配送系统的良好实施效果还体现在:

充分利用资源在物流管理中，最大的成本可变性就是库存，所以库存管理是物流管理乃至整个供应链的重要环节。本系统采用动态库存管理的设计，使管理人员能够及时了解和掌握库存业务和数据的各个方面，对系统进行多层次的管理，可以从多个角度反映物品的库存情况。

合理的资金分配和资金周转在企业经营中起着非常重要的作用。利用物流管理系统，管理者、制造商及其代理商可以了解到相应的库存统计数据，监控每一笔订单的执行情况，根据最新的市场动态及时调配资金，制定门店发展计划。

提高客户服务水平在为门店客户提供服务的过程中，采购部和配送部紧密合作，让门店客户对商品的质量、安全、准确、及时放心。考虑到采购部的实际需求，吉野家的采购部提供了专门的窗口、专门的权限和密码，让客户可以在总部在线监控订单的执行过程和货物的交付情况，还可以查询之前的订单。

节约物流配送成本在物流企业的运营成本中，接触客户和交换信息的成本是不可忽视的。传统的通讯方式，如传真、电话和长途通讯，都非常昂贵。该物流管理系统采用Web mail和VPN网络技术，不仅节省了订单操作的时间，而且避免了人工操作容易出现的各种错误，提高了管理水平，降低了费用。

找到最适合自己的

肯德基和麦当劳是国内洋快餐市场的竞争对手，降低成本一直是他们竞争的重点。2004年6月5438-10月，百胜亚洲最大的物流配送中心！肯德基的母公司Brands落户北京。北京配送中心占地15500平方米，将为北京、天津及华北地区的250多家肯德基连锁餐厅提供物流支持。物流中心的配送产品包括炊具、鸡翅、新鲜蔬菜、食用油、纸杯、吸管等。每周物流中心会给每个肯德基餐厅配送三次货。这将为肯德基节省至少10%的成本，同时可以不受第三方物流公司的控制，可以根据市场变化快速反应。

夏回是麦当劳的全球物流服务提供商。自1974在芝加哥开始合作以来，双方已有近30年的友谊。就像自然界的“共生”现象，如果把麦当劳比作鲨鱼，夏回就是一条共生鱼，双方和谐相处，各取所需。麦当劳走到哪里，夏回就跟到哪里。麦当劳称霸全球，夏回也有物流业务。同时，由于夏回的大力帮助，麦当劳也能实现全球化发展。无论是麦当劳的第三方物流，肯德基以12个配送中心和六个二级运营中心构建的全国物流网络，还是北京吉野家快餐有限公司建立的物流配送中心，如何找到最合适的方式是问题的关键。

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