清蒸鳗鱼的历史和文化。

1.白鳝学名，俗称青鳝，背部和两侧为灰褐色，腹部以下为白色。它在深海中繁殖，在淡水中生长。它是一种洄游性的鱼，鳞片很小，埋在皮肤下面。古人称之为“骨刺”；

2.据清记载，五代时的石螺和汴(开封)白鳝之所以出名，是因为它的烹调方法在当时其他地方都没有切中要害。晚周诗人杨是一位独特的诗人。相当精彩。他煮的白鳝，去骨去皮，味道醇厚，所以在官家很受欢迎，被称为“去骨白鳝”。后来受到皇帝和后妃的青睐，传入宫廷。因“去骨白鳗”软嫩可口，色泽如雪，故称“软钉雪龙”。这就是流传至今的“清蒸白鳝”。这道菜蘸点香醋和姜末味道会更好。