绍兴黄酒酿造技术的历史追溯

绍兴酿酒是汉族的民族特产，酿酒历史非常悠久。它的起源可以追溯到春秋战国时期。到南北朝时，已颇有名气，黄酒已列为贡品，“门前鉴湖取水，酿万里香绍酒”。

自《吕氏春秋》以来，绍兴酒的名称在历史文献中频繁出现。特别是清代著名的美食著作《吊鼎记》，全面阐述了绍兴酒的历史沿革、品种和优良品质。当时绍兴酒已经风靡全国，在酒类中独树一帜。绍兴酒闻名中外主要是因为它的优良品质。清代袁枚称赞:“绍兴酒如清官，不休任何假期，但其味真如名臣之品，留世久，愈久愈精。”《条鼎集》将绍兴酒与其他地方酒相比较:“如天下酒，人多有灰，使人口渴，但绍兴酒独异；世上喝甜酒的人多，使人体充满厌倦感，而绍酒清香醇厚，对嗜之者来说是上品，并非私评。“绍兴酒的品质概括起来就是‘味甜、色清、气香、醇浓，陈绍兴酒第一’。这说明绍兴酒的色、香、格四个方面都走在了白酒的前列。

绍兴土地肥沃，气候温和，日照充足，四季分明，拥有丰富优质的水源鉴湖。是酿造绍兴酒的好地方，独一无二。绍兴黄酒产区主要分布在鉴湖水系地区，包括绍兴市越城区、绍兴县和上虞市东关镇。

由于酿造车间位置和操作技艺的差异，绍兴酒可分为“东帮”和“西帮”两大流派。位于绍兴西部的东圃、阮舍、湖塘等地的酿酒作坊称为“西浜”，位于绍兴东部的斗门、马山、孙端、高埗、闫涛、东关等地的酿酒作坊称为“东浜”。