芡实的亩产量和市场价格
芡实在长江流域甚至黄河流域的一些水乡都有广泛种植。夏天，圆圆的叶子遍布水面，长长的茎秆伸出水面，顶端的紫色花朵开得很鲜艳，非常漂亮。
中国芡实分两类:野生芡实，又名北芡实，全身长满刺，连花萼底部也长满细刺，像个仙女球；北窖在长江以北等地广泛种植。因为上面长满了细刺，摸不到。如果你不小心，你的手会流血。农民只能在整块地里的鸡头米成熟掉泥的时候收割。这时候的鸡头米往往太老了，只能做成干饭，可以作为药材或糕点的原料。另外，由于自身品种的限制，刺缺乏糯性，口感较差。
另一个品种叫秋楠，原产苏州，是苏州广泛种植的芡实品种。除了叶子反面的刺，其余都像手背一样光滑。但是南芡实也有它的缺点，就是种壳厚，达到0.3-0.4厘米，有的达到0.5厘米。最嫩的时候，一定要用铜钉剥下来。虽然这几年大米(指苏芡实)价格逐年上涨，干米达到260元一公斤，但加工成本并不低。
从2003年开始，以著名蔬菜专家鲍中洲先生为首的专家组开始对仙人球进行杂交改良。经过8年的试验，改良品种相对成熟稳定。改良后，叶片背面仅残留少量细刺，其余光滑。改良后，杂交芡实亩产从60公斤提高到75-80公斤(鲜稻)，旱稻达到50公斤，增产25%以上。种子外壳的厚度减少到2-2.5毫米，大大降低了脱壳的难度。根据这两年的试验，这种芡实具有早熟的特点。普通品种8月20日左右上市，这种可以采摘8月15上市。"
还有一种杂交无刺品种更为奇特。最薄的籽壳只有1mm厚，牙齿很容易咀嚼，可以做成休闲食品。近年来，我国淮河流域和长江中下游地区出现了一种新的芡实消费模式——水煮或加工成炒货——像瓜子一样吃，原汁原味，营养丰富，价格昂贵，供不应求。这个品种可以为上述地区提供最好的致富途径。
这种休闲品种是由紫苏和紫苏杂交并系统选育而成的，茎和果实上没有刺，只有叶子反面有刺，所以采收非常方便。果实球形，单果重约350g，粒径1.0cm，仁径0.8cm，种壳厚0.1-0.15cm，口感远胜于野生刺。鲜种子亩产400多斤。早熟，长江流域早发芽早育苗，5月中下旬移栽种植，每亩种植150株，8月中旬长江流域采收，10 10月中下旬最终采收。特别适合加工成炒货，或者容易开裂的熟食。
秋末还可以和水芹轮作，有效利用了冬季的土地。每亩用一公斤种子。