烩面的起源和历史。

来源:惠面是由古代的喂养技术演变而来的。加料就是用手将面团擀薄，掰碎，煮熟，和惠米面的一样。

历史:八国联军进京时，慈禧太后逃到山西避难。她还牢记着烩面是用来滋补身体、驱寒的，多次送李赵公山羊当烩面吃，及时缓解了寒症。直到清末满汉全席，主厨庞恩福因为不愿意被宫廷厨房严苛的法律束缚，逃出皇宫隐居在黄河河南段，将正宗的鸳鸯徽面传授给百姓。

烩面简介

徽面是传统的河南菜系，有肉、有素、有汤、有菜、有饭，属于豫菜。这道菜选用优质高筋面粉，辅以高汤和各种配菜，类似千层面。味道鲜美，筋汤好，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍布全国。羊肉的种类很多，有徽面、三县徽面、五县徽面等。是河南三大小吃之一。

徽面的精髓在于汤汁，用上等的嫩羊肉和羊骨头熬制五个多小时。先用大火煮，再用小火煮。七八种中药熬制后，煮出来的汤又白又亮，就像牛奶一样，所以有人称之为白汤。上菜时，将生汁高汤放入锅中，将面条拉成细条，放入锅中。辅料为昆布丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。，而且上菜的时候，把香菜、辣椒油、糖、蒜之类的小菜端出来。