老潼关肉夹馍历史悠久。好吃吗？

老潼关肉夹馍，起源于初唐，有历史典故。传说李世民骑着马征服天下，经过潼关时，下马品尝潼关肉夹馍，却赞不绝口:“妙，妙，妙，我都不知道世上还有这么好吃的东西。”千百年来，尽管历史变迁，朝代更迭，但老潼关肉夹馍始终秉承“干、脆、酥、香”的特点，肉质“肥而不腻”，让人百吃不厌。老潼关肉夹馍可谓“中华美食一绝”。据考证，西方的“汉堡”都来源于此。顺便说一下，我想在这里纠正我的错误。我认为有些人把陕西肉夹馍(至少有上千年的历史)称为“中国的汉堡”是极其错误的。把只有200年左右历史的西方“汉堡”称为“中国的肉夹馍”才合理。老潼关肉夹馍和其他肉夹馍最大的区别就在于包子的不同。另外，老潼关肉夹馍和其他肉夹馍还有一个区别，那就是其他肉夹馍一般都含有腊肉，而老潼关肉夹馍含有红烧肉，是用32种香料和中药腌制而成，从唐朝传下来的。老潼关肉夹馍用的这个馒头，也叫烧饼，方法独特。它是用精制面粉和温水、碱面、猪油混合成面团，搓成条状，卷成饼，放入特制的烤箱中烘烤，待颜色均匀，饼呈黄色时取出。有层层新鲜出炉的千层烧饼，像酥饼一样，又薄又脆，咬一口，掉渣又烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是:必须用热烤的烧饼和卤汁的冷肉，俗称“热包子冷肉”。我们潼关特有的红烧肉做法，就是把五花肉放在锅里浸泡，用特殊的配方和调料炖。卤肉清香细腻，肥而不腻，瘦而不柴，咸而可口，回味悠长。人们大多用“干、脆、酥、香”四个字来赞美它。

作者:童翔远

来源:简书