广东名菜历史简介

(一)粤菜介绍

粤菜，即广东地方风味菜，是中国四大菜系之一。以其独特的美食和音韵独树一帜，在国内外享有很高的声誉。

其精湛的烹饪技术、多样的菜肴、美味的口感以及色、香、味、形的完美整体设计都是首屈一指的。

当今中国，从首都到边疆，从沿海到海关，一股“粤菜风”正在席卷全国，甚至冲击着原本由其他菜系占据的市场。

粤菜主要由广州菜、潮州菜和东江菜组成。

(2)影响粤菜的地理历史因素。

广东地处中国南部沿海，山地平原众多，河湖纵横交错，气候温和，雨量充沛，气候宜人。

西、东、北三面环山，林草茂盛，岭南水果丰富，鸟兽众多。南方面朝大海，海滩广阔，出产许多咸淡水产品和两栖动物。同时，广州是一个历史悠久的通商口岸城市，吸收了各种外来的烹饪材料和烹饪技艺，使得粤菜日益完善。

此外，旅居海外的华侨将欧美和东南亚的烹饪技艺送回家乡，丰富了粤菜菜谱的内容，在粤菜中留下了鲜明的西式烹饪痕迹。

秦始皇统一岭南后，中越文化习俗迅速融合。

粤菜的形成有着悠久的历史，大量的中原移民到岭南使得广东饮食文化深受中原的影响。鸦片战争后，欧美传教士和商人大量涌入，成千上万的商人聚集广州，为餐饮业的发展提供了广阔的市场。

广东菜吸收了中原菜系和西餐的优点，再吸收广东地方菜肴的优点，古今融合，中西贯通，形成了区别于中国其他地区、享誉海内外的独特广东饮食文化。

(三)粤菜历史悠久

粤菜历史悠久。

早在2000年前，西汉的《淮南子》一书中就记载了“越人认为蛇是最好的食物”，南宋人还夸张地描述说，广东人“百吃不厌，不问鸟兽虫蛇”。公元前122年左右的南越王第二代赵虎墓中，有烧乳猪用的炉、叉和乳猪骨。

(四)广东凉茶

广东凉茶，广东特有的茶叶，具有清凉、消暑、除湿的作用，起到保健解渴的作用。

广东位于岭南。多雨潮湿，冬暖夏热。为了祛除湿热，我们的祖先制作了各种凉茶，制造和销售凉茶的药店、地摊和作坊也随着社会的需要而发展起来。

每到夏天，凉茶是广东人必不可少的饮品。

广东凉茶的主要成分有夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵茵陈、崩碗、岗梅、车前草、白花蛇舌草、肉豆蔻、金银花、紫苏、薄荷、玫瑰花、半边莲等。

(5)广州菜

广州菜特别注重精湛的烹饪技艺。烹饪方法多达21种，尤其是煎、炸、炖、炸、炖、扣。它讲究的是炎症，尤其是“煎”和即煎即吃。做出来的菜讲究色、香、味、形。

味道以清、鲜、嫩、爽为主，随季节不同而变化。夏秋力求清淡，冬春注重丰富，有五味(香、脆、酥、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。

广州菜融合了南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，融合了北京、江苏、扬州、杭州等外省以及西餐的长处，成为一种自成体系、用料广泛、百花齐放的广州菜，令人眼花缭乱。

天上飞的，地上爬的，水里游的，几乎都可以吃。

不用说，鹧鸪、麻雀、豹子、果子狸、穿山甲、海豹鱼等各种野味飞禽走兽；被无知的人误认为“水蛭”的猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至草，也在烹饪之列，一旦煮熟，顿时成为珍奇美味，令中外人士刮目相看，十分惊讶。

广州菜的另一个突出特点是，用量精而细，用料考究，装饰精美华丽，善于模仿创新，品种繁多。65438-0965“广州名菜美展”介绍的有5457种。

广州菜的调料很多，蚝油、鱼露、朱厚酱、沙茶酱、黑豆酱、西番莲汁、糖醋酱、酸梅酱、咖喱粉、柠檬汁等，对广州菜的独特风味起着决定性的作用。

然而，与中国其他菜系相比，广州菜使用较少的强烈和辛辣的调料，以保持食物的原味。

广州菜的名菜有:烤乳猪、龙虎斗、老爷鸡、红烧裙翅、菊花、龙虎、凤凰、蛇羹等。

龙虎斗、水煮虾、烤乳猪、芋头扣肉、黄埔炒蛋、红烧米虫、狗肉煲、五彩蛇丝等。都是具有地方风味的广州名菜。

1，广州小吃

广州小吃大致可以分为七大类，油锅、粥、面、饼、甜品、粽子、什锦。这些小吃物美价廉，遍布全城。

油性小吃有油条(炒面)、香饼(咸煎饼)、笑枣、酥牛肉、酥麻花等。，有的是咸的，有的是甜的，有的是甜中带咸，有的是甜中带酥，有的是甜中带酥。

粥的种类很多，一般是油锅和粥同时操作。

面粉品种有面条、馄饨、沙河米粉、猪肠粉、桂林米粉等。馄饨面和沙河米粉最受群众欢迎，而猪肉卷多在早上供应，很受欢迎。

面条和沙河面用各种肉料可以做成牛腩面、猪手面、鱼蛋面、牛腩河面、肉丝河面、鱼片河面等。，可以煲汤，也可以油炸。

有松饼、棉花糕、萝卜糕、芋头糕、菱角糕、伦教糕等。所有这些食物都是蒸的。

甜品在零食中所占的比例很小，但却各有特色。其中，双皮奶、去壳绿豆沙、红豆沙、芝麻湖、杏仁糊、马融汤丸、冰糖炖木瓜、冰花炖鸡蛋、寄生蛋茶等深受群众喜爱。这些不仅营养丰富，价廉物美，还具有一定的医疗作用。比如芝麻糊可以去除肠燥，炖木瓜可以清心润肺。

粽子大致可以分为甜粽子和咸粽子两种。甜粽子是以龙水粽子为基础，特点是制作简单。黄澄澄有龙水风味，爽滑可口，耐储存。品种有红豆沙棕和莲蓉粽子。近年来，莲香楼创新了蛋黄莲蓉粽子。

咸味粽子制作复杂，包括咸肉粽子、蒸饺、火腿粽子和肇庆蒸饺。

广州的粽子是群众喜爱的小吃之一，大街小巷一年四季都有卖。

杂食者多由流动个体摊点经营。品种有炖牛杂、炒田螺、猪肉红汤、牛骨汤、酸辣蔬菜等。这些品种各有风味特色。虽然销量不大，但是也有很多运营商在运营。有的经营者在烹制牛杂时，配以萝卜、水煮白菜胆和各种酱料，食客众多。

2.喝茶

是广州人的一种生活习惯。

在广州喝茶其实是指在茶馆喝茶，不仅喝茶，还吃小吃，算是一种交流方式。

广州的茶叶市场分为早茶、下午茶和晚茶。

茶叶市场提供自助餐等各种咸、甜、干小吃，满足你的需求，价格也很实惠，一般大众都可以消费。

广州的茶馆和茶馆的概念也不一样。

它不仅供应茶叶和小吃，而且建筑规模之大，是茶馆无法比拟的。

所以广州人在朋友聚会休闲的时候，都很乐意去茶馆。

一壶浓茶配上几样美好的东西，边吃边聊，既填饱了肚子，又联络了感情，真是一件惬意的事。

正因为如此，广州人称饮茶为“叹茶”。

“叹”是广州的一句俗语，意思是享受。

这也是广州茶楼行业百年不衰的重要原因。

在广州的老字号餐馆中，有相当一部分是当年的茶馆。

(6)潮州菜

潮州菜，简称潮菜，起源于潮汕平原，形成和发展已有一千多年。自成体系，风味独特，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻；注意调味和汤料；烹饪方法上，有煮、炒、炖、炸；强调色、香、多。

潮州菜不仅流行于南粤、风靡全国，在海外也享有盛誉，影响广泛而深远。

潮州菜的另一个特点是喜欢放十二道菜，上菜顺序也像头尾甜菜，后半段上咸点心。

在秦朝以前，潮州属于福建，其语族和习俗与闽南接近，但与广州不同。由于它的起源不同，它的烹饪特色也不同。

潮州的小吃种类繁多，历史悠久，制作巧妙，如著名的水晶球、蚝油、烤羊排红薯、宗球、牛肉丸等。

有的以酥香取胜，有的擅长美食。

在制作过程中，一是选材上乘。

二是要注意调味。

第三，烹饪独特。

秋天生蚝肥美，烤生蚝，生蚝有品牌，很好吃。这里还有一种新鲜的吃法。上来只看到菠菜汁和土豆粉包裹着，牡蛎肉和牡蛎汁又绿又细，让你大吃一惊。

尝尝原味，蘸鱼露提味。

“粉”主食在朝阳很常见。

这里说的“粉”，指的是各种用粘米粉做成的主食。煎咸饼最经典，做成年糕后切成条状。奇怪的是，用咸肉末和蔬菜炒，不舒服也不黏腻，口感软滑。

潮州的很多贝类都可以生吃。

血贻贝是一种非常特殊的贝类，因其肉质鲜美，外壳呈红色而得名。但是因为生长在泥潭里，采购回来就灰头土脸。必须用清水清洗保存后才能“见客”，功夫一样费时。

汕头牛筋丸以新鲜著称，但要看是不是正宗的，一定要咬一口才知道——正宗的牛筋丸总是含有丰富的天然黄油，肉味浓郁。

师傅说牛筋周围有一定量的黄油。牛筋用的越多，黄油就越多。

在烹饪之前，它比普通的肉丸要小。一进火锅，很快就变成了乒乓球！孩子们认为这是魔法。

(7)客家菜

客家饮食可分为两类:一类是客家菜，一类是客家小吃。

上榜的客家菜是指东江客家菜，与潮州菜、粤菜并称广东三大菜系。

客家菜与潮州菜、粤菜相比，更强调“肥、咸、熟”，这与客家人过去的生活水平和习惯有关。

首先，由于他们在山区务农和生活，劳动强度大，吃肉少，脂肪多的食物能有效充饥；其次，客家人因为长期缺粮，每天至少要吃一次粥，而且大多常年有粥，水比较少。煮出来的粥“吹走一层浪，喝出一条巷”，咸咸的，适合送粥，增加体内盐分；再次，山区植物树木多，客家人养成了烧柴的习惯，觉得食物越煮越香。

诚然，社会在不断变化，客家美食也在不断创新；客家菜的变化反过来说明社会是文明的，传统的东江菜在现代的河源客家锅头也逐渐形成了自己的地方特色，有着“原汁原味，美味可口”的美誉。

它的原汁原味主要来自三个方面:一是选料强调野生家养粗粮，即无污染的“绿色食品”。

值得一提的是，这些食物的品质和口感好，与河源良好的生态环境有很大关系，尤其是水好；二、烹调方法多为煮、炖、蒸、焖，不破坏食物的营养和纤维；第三，很少或不加调料，一般用生葱和熟蒜调味。

所谓好吃，指的是清淡的味道，实惠的价格和调和的作用。

其调解作用类似于现代术语“食疗”。

很多客家菜都有滋阴降火、清肝明目、强腰补肾、养颜益气的作用。

比较有特色的是:

1，东江盐水鸡

东江盐水鸡是一道具有东江美食传统特色的名菜，其特点是皮脆、肉滑、骨香、味浓。

2.东江酿豆腐

东江豆腐脑起源于中原包饺子的习惯。由于岭南没有迈克尔包饺子，所以东江人想出了一个在节假日做豆腐的方法。

3.梅菜焖肉

梅菜是徽州的传统特产，色泽金黄，香甜爽口，不冷不燥，不湿不热，素有“健康食品”之称。

这道菜的特点是:腐肉味香，咸中微甜，肥而不腻。

4.八宝窝全鸭

八宝窝全鸭和盐焗鸡堪称东江美食中的“双绝”。

这道菜是用糯米、香菇、莲子、虾、鱿鱼、肉丁、咸蛋等原料，填入鸭腔内，再经煮、煮、蒸而成。以上汤香味浓郁，绵软可口，特别受日本客人欢迎。

(8)饮食习俗

是广东文化的一个特色分支，饮食的改革创新永远离不开文化的范畴。通过对广东饮食的描述和分析，我们可以看到广东生活方式所蕴含的文化内涵。

饮食习俗是一种重要的文化现象。食品中不仅含有可供人类维持生命的有机物质，而且对于每一种食品及其消费方式都需要贴上文化同意的标签。

同样，广东人对饮食的选择也是文化长期潜移默化的结果。

美食的改革创新可以千变万化，但必须以文化为基础，才能被人们接受和喜欢。

以上是我们关于广东饮食文化的介绍，欢迎大家批评指正。

如果你对粤菜有什么想法，欢迎随时和我们交流:)