有哪几种香料？

咸调味:咸味自古就被列为五味之一。咸味是烹饪应用中的主要味道，是大多数复合香精的基本味道。有句话叫咸味是普通菜不可或缺的，要在糖醋味、酸辣味中加入适量的咸味，才能丰富适口。人类对咸味的认识和利用历史悠久。根据文献记载，中国最早使用盐是在大约5000年前的黄帝时期。咸味调料包括:酱油、盐和酱甜味调料。

甜味调料:甜味在古代被称为甜味，是五味之一。甜味在烹饪中可单独用于制备甜味食物；还可参与调节多种复合风味使食物香甜可口，还可用于矫味、去苦、去腥，有一定解闷作用。甜味调料包括:蜂蜜、糖和焦糖。

酸味调料:酸味是五味之一，在烹饪中应用广泛，但一般不适合单独使用。酸有收敛作用，可以帮助胃的消化；还能去腥解腻，增香增鲜，生香染发，刺激食欲，增进食欲，特别适合春季食用。酸味调料包括醋和番茄酱。

辣味调料:辣味其实是触觉上的疼痛而不是味觉。但是，因为习惯，我也视之为盲目。作用是促进进食的紧张感和食欲。香辣调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

鲜味调料:鲜味是人们在饮食中努力追求的美味，能让人感到舒适和快乐。鲜味主要来源于氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大部分存在于肉畜、鲜鱼、鲜蛋等主料中。味精、虾子、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以是新鲜的。鲜味是不能单独存在的，只有和其他风味一起使用，才能和月亮一起发光，所以有“无咸不鲜，无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括鱼露、味精、蚝油。