河南省有哪些特色小吃？

1，和记烩面和记羊肉烩面是一种传统风味小吃，有肉、有素、有汤、有菜、有饭，以味道鲜美、经济实惠闻名中原。和记的前身是老乡亲酒店。1953年，李、等四人接管了营地。因为是合伙人，所以改名为和记大酒店。从1967开始，他们就专门做羊肉烩面，并改名为“和记烩面馆”，俗称和记。惠面，一种羊肉，选自最好的新鲜羊肉。反复浸泡后，放入锅中，撇去油脂，放入整颗大料，肉煮熟。此外，白面与适量的盐和碱混合形成软面条，反复揉搓使其坚韧。下次把生汁高汤放锅里，把面条拉成细条把羊肉放锅里，配黄花菜，木耳，水粉条。上菜的时候要带上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比较好吃。徽面严格的操作规程，几十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州家喻户晓的美味。外地人经常来这里品尝。2.葛记烧饼葛记烧饼是由“京都老号”葛记坛子烧饼馆独家经营的一种风味食品。据《郑州餐饮业志》记载，葛记烧饼店创始人葛明辉先生，生于清代满族1882。10岁时在京科王府工作，有一次开车去王业，颇得王业赏识。他勤奋好学，闲暇时经常去王福的饭厅帮厨。热衷于厨艺。当时皇宫里有主食千层饼，还有一道菜叫坛子肉。有一天，王爷回到府邸，觉得肚子饿了，葛明辉顶替他，用坛肉给王爷做了一盘饼，又做了一碗榨菜香菜汤。饼软香，清汤爽口，王爷大加赞赏。民国初年，战乱此起彼伏。葛明辉和两个儿子来到河南谋生。当他们遇到危险时，他们想起了受到王子高度赞扬的坛肉炖饼。于是，在朋友的帮助下，他们在郑州火车站附近开了坛肉炖饼店。葛明辉自己站在厨房，两个儿子帮忙。解放后，葛明辉和二儿子相继去世，大儿子葛继续他的事业。他继承并发扬了父亲的烹饪技艺，使得煮好的坛子肉一开就香。经过多年的苦心经营，葛记烧饼成为i8著名的风味小吃。葛记坛肉炖饼是用糕牙D特制的坛肉和青菜做成的。其饼用软面粉烤成千层饼，冷却后切成窗帘杆备用；坛肉选用带皮五花肉，切成2厘米见方的小方块。先放入锅中加水煮沸，撇去浮沫等杂质。把肉拿出来，迅速放进罐子里。加入八种主料，放入香浓的腐乳，倒入高汤，密封。大火烧开后，再慢慢煨，煨到烂为止。开坛时香气四溢，路人驻足闻之，素有“开坛”之美。焖饼时，锅上铺青菜，配面包条和坛肉，加高汤稍炖。它的肉醇厚，肥而不腻，它的饼柔软可口，老少皆宜。除了豆芽之外，焖饼时多选用四季的新鲜蔬菜，如蒜苔、大白菜、四季梅、茭白等。除了猪肉汤，鸡汤和鸭骨汤也被用来炖饼，所以炖饼软，香，不腻，好吃，爽口。1995年在郑州第四届豆荚美食月中荣获“中原名吃”称号。1997 65438+2月，在杭州首届全国名小吃表彰中荣获“中华名小吃”称号。3.马裕兴桶鸡马裕兴桶鸡咸、脆、肥而不腻。据说起源于北宋都城(开封)市集上的鸡。清咸丰五年(1855)，马友仁在开封创办了马裕兴斗鸡店，专门卖鸡。1954年，随着河南省政府迁至郑州，马裕兴第五代传人马福林在郑州德化街开了“马裕兴鸡鸭店”。至此，马宇星定居郑州。马裕兴斗鸡历史悠久，选材严格，延用百年老汤，制作工艺精良。斗鸡必须是生长期一年半以上，体重1.5 kg的全脂母鸡。烹饪要根据鸡的大小，老的嫩的来安排，先煮嫩的，再煮老的。汤的特色。使用的葱、姜、辣椒、八角要严格挑选，保证口味纯正。即使卖斗鸡，刀也是根据鸡的不同部位分软刃和硬刃，依次切、切片、剁碎。4.杨记牛肉拉面中华名吃“杨记牛肉拉面”是杨庆恩和马开创的中原地区著名风味小吃。牛肉拉面起源于兰州1982。经杨庆恩、马等人引进后，根据中原居民的饮食特点加以改良，使其以“色泽金黄，肥而不腻，肉烂汤浓，面条翻筋斗”的特点而广受欢迎。于是他们就从名字中取了一个字，从而创造了独具特色的中原名吃——“杨坊牛肉拉面”，在中原已经流行了20年。2000年，中国烹饪协会评选“中国名吃”，杨记方清牛肉拉面获此殊荣。前中伊协会主席沈夏曦先生品尝后高兴地题词:“杨记方清牛肉拉面，中原独一无二”。方清企业品牌创立后，其继任者杨志鹏先生继续发扬光大。目前已形成连锁经营模式，拥有数十家连锁店。杨志鹏先生还被郑州市人民政府评为“郑州市十大杰出青年”。5.老蔡记蒸饺蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县的蔡。其子蔡永泉延续父业，于1949迁至德化街继续经营。蔡记蒸饺和馄饨是郑州著名的风味食品，畅销近80年。蔡记的蒸饺做的很好。肉馅刮好后，要边打边加水，这样可以使肉馅得到强化。各种调味料要按一定比例加入。蒸饺皮是用面粉半熟的。经过反复揉面，面团坚韧，再擀成薄皮，馅料用柳叶折叠，这样蒸饺就成了月牙形。所以蔡记的蒸饺薄黄，色泽鲜艳，饱满透明，造型美观。有“出门百步，口中留香”的赞誉。90年代以后，蔡记的蒸饺有了新的进展，虾仁、姜汁、芹菜、木须，现在形成了独特的“蔡记蒸饺宴”。6.徽面中的萧记徽面创始人肖红河，原是郑州国营长春饭店的师傅。退休后，他领着两个儿子开了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从他著名的一夫面中找到灵感，在羊肉烩面中加入了美味又营养的海参和鱿鱼，被称为三鲜烩面。肖记第一次创业的时候，他的招牌是“三县小荠烩面馆”。随着他的名气越来越大，招牌改成了“小荠三县烩面馆”。如今，他的总店招牌已经改成了“小荠三县烩面美食城”。肖存兴说，上世纪80年代中期，肖记开的时候，郑州的羊肉烩面馆正处于鼎盛时期，但由于市场刚刚放开，投资者对长期经营没有信心，普遍存在店面小、卫生差的问题。生意好的时候忽略质量，顾客多了就往羊肉汤里灌水...小姬创业的时候，为了出名，把质量放在第一位。如今，肖氏兄弟已经尝到了成名的甜头，他们对肖品牌更加呵护。前不久，肖存兴家的一员在郑州打出了肖记惠面的旗号。几经周折，谈判无果，肖存兴最终通过法律维护了肖吉的商标权。从小存兴的“山”的变化，我们可以看到小三际鲜烩面在郑州的发展。创业之初，肖存兴既是老板又是“杂货商”，每天骑着一辆后座带筐的破自行车穿梭于自由市场。然后我换了一辆三轮车。然后会有面包车，面包车。现在他开着红旗车进进出出。发展之后，肖存兴热心公益事业。一位熟悉的书法家曾为他题词“自强不息，厚德载物”。肖存兴深受感动，认为这是一句至理名言，并把它作为自己家族企业发展的宗旨。7.全家福全家福是河南全家福餐饮管理公司的主打产品。它的麻辣鱼酱火锅，不仅仅是在选材和用料的配伍上讲究商业价值，在器具的选择上也是讲究的。在相关营养专家的指导下，开发了“全家福健康铁锅”，不仅得到了消费者的认可，也收到了良好的社会效益和经济效益。其品牌下的麻辣狗肉香锅、麻辣羊肉香锅等系列麻辣香锅是今年秋冬季节。8.注意凉皮和米皮。这个地方曾经在文健电影院对面的一个小巷子里。酸辣面、凉皮、米皮、擀面、炸凉粉、炒米粉。我的口水，想到我还是小学生的时候，每天放学都要吃饭，呵呵。现在搬到黄河路服装市场的正门。当你到了那里，你不会错的。9.鸿运鸡头在环卫路口，偌大的一家店，24小时营业。它以鸡头和螺丝而闻名。如果你吃辣东东，那没问题。这个鸡头是郑州人的最爱。很多人开车穿越半个城市就是为了吃它，就是为了吃它。另一件事是有一个更好的整容。我姐夫跟我回过一次郑州，一个从来不吃辣的上海人。哦，我的上帝。我当时吓死了，哈哈，当然他家的鸡头都是红油泡的，连骨头都酥了。吃鸡脑时，要小心翼翼地用舌头把骨头拉下来，用力吮吸。人间美味。10，花生饼这个花生饼是白色的。吃的时候好像感觉里面有层次，但是我觉得里面没有层次。反正你又甜又脆，嘴里又香。我咬一口花生饼，就会酥脆的，满满的渣。我一般会找一个盘子，然后吃掉。呵呵，不然我的狗就要被修理了。尤其是花生味道很重。把那种特殊的感觉留给你的舌头。这种小吃的传说是郑州只有一家是最好的。无数郑州人每天抢大爷一车花生饼，还得早去。爷爷是一辆带玻璃罩的小三轮车，每天早上在省体育馆门口卖。你必须早点去。其实我觉得下午爷爷也想卖，可惜买的人太多了。一般中午过后，他会早去。