酒的起源是什么？

酒的起源也是酿酒的起源。人类酿酒的历史始于公元前7000年左右的新石器时代。当时人类有足够的食物维持基本生活，可以短时间储存食物，因此有条件模仿自然生物本能的酿造过程。人类最早的酿酒活动只是机械简单地重复了大自然的自酿过程。

真正可以称之为人工酿酒的有目的的生产活动，是在人类进入新石器时代，农业出现之后开始的。这个时候，人们有了丰富的粮食，然后他们制造了精美的陶器，这就使酿酒成为可能。据出土文物考证，约公元前6000年，美索不达米亚就有刻有啤酒制作方法的泥板。

中国的酿酒技术；

中国古代酿酒技术的一个重要发明就是用酒曲酿酒。大曲中含有糖化淀粉的丝状真菌(霉菌)和促进醇化的酵母菌。利用酒曲酿酒，将淀粉质原料的糖化和醇化合二为一，是酿酒技术的一大进步。

中国先民自发利用微生物人为控制微生物，利用自然条件优中选优，限制最差来制作酒用酵母，已经很久了。到了秦汉时期，制曲技术有了相当大的发展。虽然汉代仍用分蘖酿酒，但很多酒已经用屈酿酒了。

百度百科-酿造起源