八马铁观音的产生和发展

宋元时期，铁观音在安溪产茶，寺庙和农民都有。据《清水岩记》记载，“清水之峰，云雾缭绕，僧人植茶，饱含山岚之气，浸日月之精，得烟霞之气，食之可治百病。老廖等人属于别人，香不如味。鬼嘴里有两三株松枝，特别香，功德很大。喝了会觉得腋下有风。若遇鲁豫，必谈茶。”安溪茶通过“海上丝绸之路”走向世界，畅销海外。

到了明代，茶叶生产稍有繁荣，明嘉靖《安溪县志》说“茶，龙涓、崇信(今龙涓、西平、芦田)出多”。“长乐的记录。崇山等货(指茶叶)卖得很多”。武夷从唐代生产蒸青绿茶，到明末贡茶之后，茶农积累了历代制茶经验的精华，创造了武夷岩茶。清初，安溪茶业发展迅速，相继发现了黄金桂、本山、佛手、大闸蟹、梅展、大叶乌龙等一大批优良茶叶品种。这些品种的发现，使安溪茶业进入了一个高峰发展阶段。清代著名高僧石朝权写过一句诗“Xi茶作如岩茶，先炒后焙，未尝不可”，可见Xi茶产于清代，安溪茶农创制乌龙茶。铁观音属于哪种茶？乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。它是中国六大茶之一，包括绿茶、红茶、绿茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和红茶。乌龙茶加工技术的诞生是中国传统茶叶加工技术的又一重大创新。安溪乌龙茶以其独特的魅力和卓越的品质备受青睐。

清末台湾著名历史学家、诗人连横在《剑花室诗》中，以“茶”为题材写了22首诗，其中第七首是:

安溪争说铁观音，露叶疑传紫竹林。一种纯香忘不掉，禅定如牌。

安溪茶最著名的“丹麦四大名茶”是铁观音、黄金桂本山和大闸蟹。在铁观音的功效中，铁观音驰名中外，被誉为乌龙茶中的极品，跻身中国乃至世界十大名茶之列，以其高香、长韵、醇甜、超凡脱俗而享誉海内外。