开阳蒲菜的起源

开阳普菜的历史可以追溯到汉初。梅成《七脂》中说“乳牛肥满，蔬菜笋蒲”。明清以来，在文人的诗词中频频传唱。明·古达在陕西做官，曾写下“病中思乡”一文，说“我脆念蒲菜嫩”。明朝在地方志中被列为蔬菜，原料来自怀城天妃宫的万里池。那里水浅淤泥深，香蒲茎粗，白如玉，长而脆，与一般香蒲不同。可以炖也可以炒，可以做各种菜，好吃。最有名的是鸡粥蒲菜，用鸡汁、调料、蒲根炖。通常有清蒸浦菜和虾皮浦菜，是淮安待客的必备菜肴。