佛跳墙的由来和典故

相传清朝道光年间，福建使节周濂在福州官员设宴款待时，吃了一道名为“福寿泉”的菜肴，非常满意。于是，我回家责令厨师郑春发依法仿制。在原来菜的基础上，我减少了肉的量，增加了各种海鲜。

后来郑春发开了一家饭店，在一次文人聚会的酒席上献上了这道菜。尝过之后，文人墨客纷纷称赞，还有人即兴作诗说:“坛上满是肉香飘来飘去，佛闻弃禅跳墙。”菜名“佛跳墙”由此而来。

佛跳墙的做法及风味特色

佛跳墙，又名福寿泉，是福建省福州市的一道著名地方菜，属于闽菜。佛跳墙一般是将鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋聚集在一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。菜做好后软润，肉香浓郁，不油腻，口感很好。

因为“佛跳墙”是一坛炖几十种原料，既有常见的肉味，又保持了自己的特色。吃起来软嫩滋润，浓郁香浓，不油腻；食材相互渗透，味道鲜美。煨制过程中几乎没有香味从佛跳墙里出来。反之，煨入坛时，只需微微掀开荷叶，酒香扑鼻，直入心脾。汤浓而褐，但浓而不腻。吃的时候酒里夹杂着各种香味，香味飘了四次，烂而不烂，味道无穷。