面条:一部古老的历史，几千年来有无数挥之不去的故事
面条在中国有着非常悠久的历史。虽然阿拉伯和意大利都自称是面条的发源地，但目前可以考证。关于面条最早的文字记载是在中国的东汉时期。2015年，考古人员还在中国青海省民和县拉甲遗址发现了长约50厘米、宽约0.3厘米的小米制成的面条。这一发现将面条的历史向前推进了4000多年。毫无疑问，面条起源于中国。
俗话说“北方有面，南方有米”，可见北方主食是面，南方主食是米。但现在中国人的饮食呈现出大一统的趋势，面条的烹饪方法简单，食用方便。在北方和南方人们的餐桌上经常可以看到面条，面条已经成为最常见的食物之一。
关于面条的制作方法，南北方略有不同。北方以拉面闻名。拉面有嚼劲。煮面时用生葱、蒜、香菜调味，再配以重油热汤，不仅味道鲜美，还能驱走冬天的寒意。南方以刀削面闻名，所以面条口感细腻，温润柔软。
最常见的煮面方法是用开水，但也有人会用爆炒、炖、炒等烹饪方法。虽然主角都是面条，但不同的烹饪方式赋予了面条不同的味道:炒出来的面条油油的，香香的，让人嚼起来齿间带着一点丝滑；徽面配以特别熬制的原汤，口感醇厚不腻，清香爽口；炸酱面口感酥脆，是咸宜老少咸宜的特色小吃。
同事Q姐，也算是美食家了。她用蒸面的方法做了一道贵阳人夏天最爱吃的菜——凉面:将鸡蛋面均匀摊放在蒸笼里，蒸10分钟左右，用冷水冲洗掉面上多余的碱，放入锅中，撒上食用油搅拌均匀，再蒸10分钟左右，取出后放在阴凉通风处。待面条完全冷却后，根据个人口味倒入辣椒油。一会儿吃不完也没关系，就放锅里翻炒一会儿，倒一勺肉酱，你看，一碗香喷喷的肉酱炒面就新鲜出锅了！
刘禹锡曾在《赠进士张西》中写道:“我一个人的时候是客人。敬酒吃汤饼，加麒麟。”这也印证了“生日吃长寿面”的民俗。据说这是因为面条的形状是“细长”的，所以用谐音“长寿”来博得一个好称号。此外，吃长寿面也有“敬老”的意思。相传，黄帝在冬至日成仙，所以人们也把长寿面称为“冬至日面”，在冬至日吃面已成为中国民间的饮食传统。
其实不只是生日的时候。经常吃面条对身体也有好处，因为面条的主要成分是蛋白质、碳水化合物和少量脂肪。面条用开水煮熟后，容易被肠胃吸收，具有改善贫血、增强免疫力的作用。同时，面条中丰富的蛋白质可以满足身体日常活动的需要，而且由于面条在胃中消化缓慢，可以使人产生饱腹感，不易饥饿，因此是一种纯天然的减肥食品。
《荆楚岁时年谱》记载:“六月，白日入汤饼，名曰避邪。”六月三伏天用开水煮面(汤饼)，可以消除细菌，避免饮食不洁，从而减少疾病的发生。可见，面条不仅能养生，还能起到很好的调理病情、增强患者抵抗力的作用。
据史料记载，面食最初叫“饼”，用汤煮的东西叫“汤饼”，其实就是面汤。这是最早的面条，面条制作技术继续发展。北魏时期，贾思勰在《齐·姚敏书》中详细描述了一种叫做“水饼”的食物:“用细丝筛面，制成肉[月亮火]。水一拉，压得足有一尺大，盘子里就灌满了水。宜把手放在上面，揉至韭菜叶般薄，煮之。”这个时候面条已经开始成型，然后面条的形状趋向于更细更长。《世界吉尼斯纪录》中记载，有人用1斤面粉拉出1268公里的面条，相当于从北京到Xi安的距离！
面条是中国老百姓餐桌上最常见的东西。也许最早发明面条的老祖宗没有想到，普通的面团会在民间智慧中流传千古，推陈出新，转化成许多美味佳肴，不断发展成为高超的民间手艺——这是食客的智慧吗？