古代做饭用什么油？

原始社会初期，人们以捕鱼、狩猎和采集植物为生。火的出现使他们学会了烘烤食物。他们在烤肉的时候，发现动物滴下的脂肪有一种特殊的味道，通过咀嚼脂肪可以挤出脂肪，所以他们知道日晒、烘烤和挤压都可以从富含油的动物身上获得脂肪。从此，人类利用动物油的历史萌芽了。后来古人在烘烤的过程中，发现有些坚果掉进火里，会发出香味，融化出动物油一样的液体。从那时起，植物油被广泛使用。

中国古代油脂工业的发展是以农业种植面积的扩大和植物油社会消费量的增加为基础的。

春秋《诗经·国风·礼记·西汉内则·膏指油脂。

从西周开始，就有了原始植物油的制备方法，石油工业的种子从此萌芽。

西汉末年的毕升之书《奶油豆》，是中国最早记载大豆含油的农书。

公元533年北魏末年贾思勰编撰的《齐姚敏书》中提到，动植物油有麻籽油、芝麻油、紫苏籽油、芜菁籽油、猪油、牛油、羊油等七种。

公元1116北宋时，已经出现了煎炸榨油的雏形，进一步知道可以通过煎炸来提高油的品质。