关于蛋糕
蛋糕一般是正餐可选的甜点之一，尤其是婚礼或生日聚会。在一些传统中，新娘和新郎是第一个吃结婚蛋糕的人，并且经常用手指挖一块蛋糕送到对方的嘴里。生日蛋糕通常有题词和装饰，并插上蜡烛。许愿后要做蜡烛
最早的蛋糕是由几种简单的材料制成的。这些蛋糕是古代宗教神话和神奇迷信的象征。早期的经济和贸易路线从远东向北方进口异国香料，从中东进口坚果、花露水、柑橘类水果、枣和无花果，从东部和南部国家进口甘蔗。
在欧洲的黑暗时代，这些稀有的原材料只有僧侣和贵族才能获得，他们的糕点创作是蜂蜜姜饼和扁平硬饼干之类的东西。慢慢的，随着贸易的频繁，西方国家的饮食习惯彻底改变了。
十字军归来的士兵和阿拉伯商人在中东传播了香料和食谱的使用。在中欧的几个主要商业城镇，也组织了面包师行业协会。在中世纪末期，香料已经被欧洲各地的富裕家庭广泛使用，这进一步增强了富有想象力的糕点烘焙技术。当坚果和糖开始流行时，杏仁酱也开始流行。这种杏仁糊是在木雕制成的浮雕模具中烘焙而成的，模具上的图案与宗教教义有关。
蛋糕起源于西方，后来才慢慢传入中国。
生日蛋糕的由来
中世纪的欧洲人认为，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的一天，所以在生日那天，亲戚朋友们会聚在一起给予祝福，送上蛋糕，带来好运赶走恶魔。
起初，只有国王才有资格吃生日蛋糕。时至今日，无论大人还是小孩，都能在生日那天买一个漂亮的蛋糕，享受大家给的祝福。
月饼的由来
宝宝满月时，免不了要向上帝祈祷祭祖，然后剃掉胎毛。大人总是希望宝宝快点长大。满月那天，爷爷奶奶会给宝宝送来很多满满的月饼，希望孙子(女)中头奖，生活美满。
随着时代的进步，满月时送蛋糕就是“膨化”的意思，祝宝宝前程似锦。
婚礼蛋糕的起源
结婚蛋糕，据说最早出现在古罗马。蛋糕这个词来自英语，原意是扁平的面包。同时也是“幸福”的意思。
在古代，有钱人家的孩子举行婚礼时，要做一个特别的蛋糕，不仅要在婚宴上由新郎新娘吃，还要邀请前来祝贺的宾客吃蛋糕。客人们希望自己能分享新婚夫妇的快乐。所以当时蛋糕是切在新娘头上的。
在欧洲受邀参加婚礼的宾客也有一个习惯，就是把自己的面包加上香料堆在桌子上，让新郎新娘在“面包山”的两边互相亲吻。这时，面包山也象征着幸福。
一开始蛋糕的做法和面包没什么区别。蛋糕是用牛奶和面粉揉成一个扁平的圆形做成的。现在结婚蛋糕越来越精致奢华。
黑森林蛋糕的由来
其实把Schwarzwaelder Kirschtorte翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该更合适。因为Schwarzwaelder在德语中是黑森林，Kirschtorte是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究了一下，黑森林，说白了，真的只是一个“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。
相传在古代，每当黑森林地区樱桃丰收时，农民们不仅会把多余的樱桃做成果酱，还会非常慷慨地把樱桃放在蛋糕的夹层里，或者在做蛋糕时一颗一颗地精心装饰。在制作蛋糕的鲜奶油时，会加入大量的樱桃汁~而这种以樱桃和鲜奶油为主要原料的蛋糕，从黑森林传到其他地方后，就会变成所谓的“黑森林蛋糕”！
虽然目前德国大部分糕点师在制作黑森林的时候都会大量使用巧克力，但是黑森林蛋糕真正的主角是美味浓郁的樱桃！过去，德国有消费者起诉黑森林蛋糕樱桃含量低的案例。所以德国政府也对这种国宝黑森林做了相关规定，比如黑森林蛋糕的奶油部分，必须含有至少80克的樱桃汁！
所以黑森林真的不是黑的意思。而且黑森林蛋糕不是巧克力蛋糕的代名词！黑森林是位于德国西南部的山区，从巴登巴登，巴登巴登到弗赖堡，属于黑森林区。就算你今天来到黑森林，也未必能有幸品尝到无处不在的黑森林蛋糕。不过，当你有机会欣赏这里的黑森林时，不妨关注一下蛋糕里的小樱桃，让你重新认识黑森林，也别忘了感受一下隐藏在味蕾深处的新鲜。
维也纳巧克力杏仁蛋糕的由来
公元1873年开业的帝国酒店(Hotel Imperial)曾是权贵们的集中地。从帝国时期的“k.u.k Hof-imperial”到后来的“Hotel lmperial”，一直是奥地利最好的酒店。1994入选全球最佳酒店。
这里还有一个小传说。为了庆祝餐厅开业，展示弗朗茨-约瑟夫皇帝的荣耀，一位糕点师傅Xaver Loibner烤出了一种特别有味道的蛋糕，不仅受到皇帝的喜爱，还将其命名为“皇家蛋糕”，被视为“甜蜜的问候”。仔细品尝。首先，你会品尝到蛋糕外层美味的牛奶巧克力，和舌尖甜甜的杏仁味一起慢慢融化。然后蛋糕里的碎杏仁会充满你的味觉，并释放出可可的香味，完美而细腻地留在你的口中。
芝士蛋糕的起源
芝士蛋糕，或芝士蛋糕和芝士蛋糕，是一种西式甜点。它有一个柔软的顶层，混合着特殊的奶酪，如乳清干酪或奶油奶酪，加上糖和其他成分，如鸡蛋，奶油和水果。芝士蛋糕通常以饼干为底层，有几种固定口味，如香草芝士蛋糕、巧克力芝士蛋糕等。至于表面的装饰，往往是草莓或者蓝莓。
有时奶酪蛋糕看起来更像一种馅饼，而不是普通的蛋糕。
奶酪蛋糕的简史众所周知，它起源于古希腊，在776年被作为雅典奥运会的甜点。然后罗马人把奶酪蛋糕从希腊传到了欧洲。19世纪，它跟随移民传到美洲。
精品店
在美国纽约，最好吃的芝士蛋糕店叫“Juniors”，位于布鲁克林。在台湾省台北市，最好吃的芝士蛋糕店位于天目。
意大利甜点——提拉米苏的起源
关于提拉米苏的起源，有一个温馨的故事:二战时，一个意大利士兵要去打仗，加了之后什么都没有了。为了给他准备干粮，他的爱妻把家里能吃到的饼干和面包都做成饼，叫做提拉米苏。每当战士在战场上吃到提拉米苏，就会想起自己的家，想起自己深爱的家人。
提拉米苏，提拉米苏，意大利语的意思是“带我走”，带走的不仅仅是美食，还有爱和幸福。
奥地利甜点的起源——沙加蛋糕
沙饼源于1832。王子的厨师弗朗兹。Sacher开发了一种甜巧克力陷阱，深受皇室喜爱。后来，当时贵族经常光顾的沙餐厅Sache Ho-te也以沙饼作为招牌小吃。但是，它的独家秘方是什么，依然是没完没了的甜品官司。糕点店Demel声称花了一大笔钱买下了沙家家族成员提供的原版食谱，而沙家餐厅则坚称只有他们的蛋糕尊重创始人的传统口味。虽然官司还没解决，但巧克力蛋糕和杏桃的独特组合早已传遍世界，被数万名糕点师傅不断繁衍创造，成为代表奥地利的国宝级甜品。
奥地利甜点-被盗蛋糕的起源。
几百年来，造型简单，做法复杂，材料比例混乱。只有几个老糕点店师傅能做到。在澳洲，史泰龙蛋糕的价值是罕见的，它的价值不输于沙饼。潮诺蛋糕店是史泰龙蛋糕神秘而美味的源头。据说它的味道和形状自19世纪以来从未改变过，而且全是手工制作，只知道它的成分是杏仁、榛子、糖、巧克力和奥地利特有的圆饼(Oblaten)。至于配方和做法，超诺蛋糕店只有两个厨师知道。史泰龙蛋糕酥脆，香甜迷人，回味悠长，不嗜甜者不能多吃。即使是超诺老店，史泰龙的年产量也只有1300。
日本甜点Castella cake的由来。
17世纪，葡萄牙传教士和商人漂洋过海来到长崎。他们带来的东西，如玻璃、烟草、面包等，对当地人来说都是新奇的东西。为了建立相互的友谊，这些外国人想了一些办法来取悦当地人。传教士向贵族分发葡萄酒，向平民分发甜点，希望传播基督教。商人大量做蛋糕，分发给街上的人。那时，一种由糖、鸡蛋和面粉做成的蛋糕非常受欢迎。日本人问卡斯特拉王国的甜点。结果日本人误把Castella传为甜品的名字，这就是Castella的由来。
蛋糕做法
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原料
蛋糕材料主要包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、粘合剂(通常是鸡蛋，素食者可以用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(通常是黄油或人造黄油，脂肪含量低的蛋糕会用浓缩果汁代替)、凝胶粉、液体(牛奶、水或果汁)、香精和发酵剂(如酵母或发酵粉)。
八大打法
奇峰式——即分蛋式，将蛋清与糖混合，面糊与另一个蛋黄等液料和粉料混合。
海绵弹——即全蛋弹，将蛋清、蛋黄、糖一起搅拌至粘稠呈乳白色，奶泡搅拌2秒左右后滴下，再加入其他液体材料和粉末混合。
法式海绵法——鸡蛋分离法，蛋清用1/2糖打，蛋黄用1/2糖打至乳白色，再加入其他粉料和液料混合。
天使蛋糕法——将蛋清用塔粉打至起泡，然后分次加入1/2糖搅拌至湿起泡(干透后再搅拌)。面粉用1/2糖过筛，然后加入，搅拌至吸收。
糖油混合法——将油打软，然后加入糖或糖粉搅拌至松软蓬松，再加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入粉状材料搅拌。例如:饼干和重奶油蛋糕。
面油混合法——先将油软化，用面粉打至蓬松，再用糖搅打，用鸡蛋搅拌至顺滑，适用于含油量60%以上的配方。例如:水果蛋糕。
湿发泡——蛋白或淡奶油发泡后，加糖搅拌至有质感且洁白顺滑，勾起来有弹性且直立，但尾端略弯。
干发泡——在蛋白或搅打奶油中加入糖，搅拌至纹路明显且白色光滑，末端呈钩状且平直时富有弹性。
蛋糕烘焙
1.烘焙温度也是做蛋糕的关键。烘烤前烤箱必须预热。此外，蛋糕坯的厚度也会要求烘焙的温度和时间。如果饼坯较厚较大，应降低烘烤温度，相应延长时间；如果蛋糕坯薄而小，烘烤温度要相应提高，烘烤时间要相对缩短。一般来说，厚钢坯点火的炉温为180℃，点火的炉温为150℃。薄板坯的炉温应是点火200℃，点火170℃，烘烤35 ~ 45分钟。
2.蛋糕是否成熟可以用手指轻轻按压表面来检验。如果表面有指印或者你感觉里面还是软软的飘着，那就是不成熟；如果感觉有弹性，就是熟了。蛋糕烤好后要马上从烤盘里拿出来，否则会造成缩水。
蛋糕的分类
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蛋糕的种类很多，可以归纳为三大类:
一、奶泡，又称清蛋糕
它分为蛋白质和海绵:
1，蛋白-天使蛋糕，主要原料是蛋白、糖、面粉。特点:白色，口感略粗糙，味道不太好，但外形美观，有脓性的鸡蛋味。
2、全蛋——海绵蛋糕，主要原料是全蛋、糖、面粉、蛋糕油和液体油。特点:口感清香，结构柔软，富有弹性，油脂轻。
二、奇峰班
上世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，其制作的奇峰蛋糕逐渐走俏。
其实奇峰蛋糕的历史也不短了，至少有三四十年了。所谓奇峰，是从英文雪纺翻译过来的。这个词原本是法语，意思是混合馅和送来的蛋白一样软。而奇峰的发是把蛋黄和蛋白分开，先把蛋白部分搅得很蓬松很软，再拌上蛋黄面糊，所以这种饼叫奇峰饼。其面糊薄、软、蓬松，产品特点:蛋香、油香、回味无穷，结构柔软有弹性，组织细腻紧密。
三、面糊——重油蛋糕
它利用配方中的固体脂肪在搅拌的同时与空气混合，面糊在烤箱中加热膨胀成饼。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。其面糊浓稠蓬松，产品特点:油香味浓郁，口感回味深，结构比较紧密，有一定弹性。又叫奶油蛋糕，因为油量达到100%。
蛋糕类型
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生日蛋糕
蓝莓芝士蛋糕
天使蛋糕
苹果蛋糕
巴布卡(一种有桔皮、朗姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕)
年轮蛋糕(Baumkuchen)
黄油蛋糕
蝴蝶蛋糕
胡萝卜蛋糕
芝士蛋糕(芝士蛋糕)
巧克力蛋糕
圣诞蛋糕
雪芳蛋糕(雪纺蛋糕)
纸杯蛋糕(纸杯蛋糕)
魔鬼的食物蛋糕
葡萄干蛋糕(埃克勒斯蛋糕)
小仙人松糕
水果蛋糕
德国巧克力蛋糕
热那亚蛋糕
姜饼(姜饼)
粘稠的黄油蛋糕
热牛奶蛋糕
冰淇淋蛋糕
佳发蛋糕(佳发蛋糕)
马德拉浓味蛋糕
纸包蛋糕
小四方
菠萝倒扣蛋糕
磅蛋糕(以一磅面粉、黄油、糖和其他原料命名)
伊丽莎白女王蛋糕
红豆糕
红色天鹅绒蛋糕
Sachertorte(一种夹有杏仁酱的巧克力奶油蛋糕)
施瓦兹瓦尔德蛋糕(黑森林蛋糕)
重油水果蛋糕(Simnel蛋糕)
香料蛋糕
海绵蛋糕
卷筒夹心蛋糕
当茶点用的饼干
香草切片蛋糕
结婚蛋糕(结婚蛋糕)
法式蛋糕
欧洲蛋糕
金凤程响蛋糕(张金蛋糕)
凯斯贝恩蛋糕(kissnbake蛋糕)
安徒生蛋糕(安德森蛋糕)
Sunningdale蛋糕
浮力森林蛋糕()
可食用的注意力
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1.鲜奶蛋糕一定要当天吃，第二天味道就没那么好了；
2.鲜奶蛋糕口味清淡，低脂高营养，逐渐成为西点市场的新宠，但保质期短，不易保存。
3.如果糖尿病患者一定要吃，一定要选择有代糖的蛋糕，少量食用。