胡椒是在明朝传入中国的。在那之前，四川人吃什么？
然而，辣椒并不是中国的本土物种。据明代万历年间著名剧作家郜琏的《尊声八记》记载？有很多辣椒和白花。果如秃笔，吃起来又辣又红，令人印象深刻。？
这是中国对胡椒最早的记载，所以直到明朝胡椒才正式进入中国。
不仅如此，辣椒刚推出的时候，没人想吃，只是为了观赏。辣椒真正落户四川的时候，已经是清朝乾隆年间。由于地理环境的影响，四川人经常需要吃辛辣的食物来排出体内的湿气。那么在此之前，四川人吃什么？
通过查阅资料可以知道，在辣椒进入中国之前，我们主要的香辛料是花椒、生姜和山茱萸。尤其是广泛种植的花椒，早在唐代就成为食品中的主要调料。可以说，在辣椒进来之前，辣椒就是调料里的老大哥。那么辣椒是如何一步步被取代的呢？大哥？花椒的地位呢？
这就要从辣椒是如何传入中国说起了。胡椒最初生长在中南美洲的热带地区。由于欧洲殖民主义的介入，胡椒传入欧洲，大约在1583 -1598年传入日本。至于传入中国，我之前说过，是在明朝。
辣椒传入中国主要通过两个途径:一是著名的丝绸之路从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，所以西北地区的人最早见到辣椒。二是通过马六甲海峡进入中国南方，如云南、广西、湖南。
但是当四川人开始吃辣椒的时候，我们应该感谢贵州人民。当辣椒已经在西北地区广泛种植的时候，四川人还不知道什么是辣椒。在古代，盐是一种稀缺材料。由于生产技术有限，交通不便，运入内陆的盐往往非常昂贵。贵州人买不起盐，就只能找替代品。
根据钱树的说法？盐少的时候，用狗辣椒代替。辣椒的性质比较辛辣，如果只拜访老公的舌头和耳朵，就不是对味了。？
也就是说，在没有盐资源的情况下，贵州人用辣椒来代替。不过辣椒是后来引进的，因为经济实惠所以很快取代了辣椒？大哥？状态。
因为战争和四川的地形，很多贵州人和湖南人都搬到了四川。他们的到来给四川带来了新的饮食习惯，辣椒被传播开来。关于花椒最早出现在四川的记载是:？荤菜:秦椒，又名海椒。？
花椒经济实用的特点，深受底层民众喜爱，但在当时，上流社会并不看重。后来吃辣在整个四川流行起来，上层社会也逐渐接受了。最后，吃辣成了四川人的标志，《清稗笔记》记载:？滇、黔、湘、蜀一带人嗜辣，汤品甚多。？
《蜀游卢文建》更是记载:？但是四川人一定要选极辣的辣椒，每一餐每一道菜都要辣。？
由此可见，辣椒传入中国后，四川人吃辣椒还是比较晚的，四川人吃辣椒的历史只有400多年。但随着时间的推移，辣椒成为川菜中的主要食材，川菜也逐渐成为中国特色的传统菜系之一。