芥末为什么叫橄榄？

橄榄菜是广东潮汕地区的风味菜肴，属于粤菜中的潮州菜。橄榄菜取橄榄甘醇之味，芥菜饱满的叶子经过油炸，采用传统的腌制、发酵、烹饪工艺制作而成。橄榄菜也是潮汕地区特有的酱菜品种，是潮汕饮食文化的重要组成部分。潮汕橄榄菜制作工艺历史悠久，在龙湖区、澄海区及周边乡镇广泛流传。

腌制是利用盐的保鲜作用，将新鲜水果或其他加工原料腌制成食品的方法。橄榄蔬菜是通过特殊工艺将青橄榄与植物油和盐一起煮沸，然后加入芥末叶和香料制成的。

介绍如何吃橄榄类蔬菜；

1，菜炒肉末

橄榄蔬菜可以和肉末一起炒。烹饪时需要将橄榄类蔬菜洗净剁成肉末，提前加入酱油，用蚝油和料酒腌制半小时。炒锅放入适量食用油，加热，加入适量花椒水，然后快速翻炒肉末，加入准备好的橄榄菜，翻炒均匀，然后直接从炒锅中取出。

2.橄榄炒菜豆

炒橄榄和豆角蔬菜特别好吃。做菜的时候需要把新鲜的长豆菜清洗干净，切成小块，在炒锅里放点食用油，加热，放入红椒，然后把切好的长豆菜放在炒锅里翻炒两分钟，再把橄榄菜煮开，加点酱油调味，再翻炒三分钟。这时候把锅里的橄榄和豆子炒一下。

3.橄榄蔬菜炒饭

橄榄蔬菜炒饭也是其常见吃法之一。通常蒸饭剩下的米饭可以和橄榄蔬菜一起炒。做饭的时候需要煎两个鸡蛋使其成块，然后将橄榄类蔬菜洗净切碎。锅用油加热后，将锅内的橄榄类蔬菜翻炒，放入准备好的米饭，搅拌均匀，放入煎好的鸡蛋，用食用盐调味。