湘西酸肉在哪里？

“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族的传统美食。味道辛辣，微酸，以湘西自治州命名。这道菜黄辣辣，微酸，肥而不腻。浓汁浓稠，风味独特。

这道菜属于湘菜

制作材料:主料:猪肉(肥肉)(750克)，辅料:青蒜(25克)，湘西酸肉。

调料:辣椒(红尖干)(15g)花生油(50g)。

生产流程是1。将肥猪肉烫过，刮干净，过滤，切成长7 cm，宽15 cm的大块，每块重100g；2.将肉用15g精盐和7g花椒粉腌制5小时；

3.加入100g玉米粉和15g精盐与猪肉拌匀；湘西酸肉

4.将所有调料与猪肉混合，放入密封罐中腌制15天，得到酸肉；

5.将玉米粉棒放入瓷盘中的酸肉中；

6.将酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的块；

7.将干红辣椒切成细粉；

8.将青蒜切成3厘米长的片；

9.将炒锅放在大火上，加入花生油，加热至六成。首先将酸肉和干辣椒翻炒2分钟。10.当酸肉渗油后，用勺子放在锅边，将玉米粉煎成黄色，然后与酸肉融为一体；11.倒入200ml清肉汤，炖2分钟，至汤汁略干，放入青蒜翻炒几下，即可食用。

流程提示1。炒肉的时候，不停的转勺子，转锅。一是防止起锅，二是防止颜色不均；

2.炒玉米粉底油不宜太多，如有油可倒出；

3.肉羹要和锅里的原料放在一个层次，太淡，不容易干。