鱼糕有什么营养价值？

荆州自古盛产鱼。鱼糕作为荆州八大名菜，历史悠久。相传为之女应所创，在荆楚大地广为流传。它在春秋战国时期就开始成为楚国宫廷的第一道菜，直到清代还是宫廷菜肴。据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而出:鱼不能吃，百合糕可爱。

现代鱼糕越来越精致了。人们用鱼和肥肉做蛋糕，然后用猪肉和山药做丸子。肉丸底部放鱼饼，最后炸腹片、腰片封顶，多菜共用一碗，俗称花饼、杂烩肉丸，是荆州地区婚丧嫁娶时的第一道菜。荆州鱼糕已经超越了简单的饮食习惯，积淀成了当地特有的民俗文化。

荆州鱼糕色彩鲜艳，营养丰富，回味悠长。它因吃鱼而不吃鱼而受到称赞。鱼含肉，肉香，香，嫩，入口即化。鱼糕谐音“高玉”，意为“一年有余，步步高升”。千百年来，在荆州一带，鱼糕是逢年过节、婚丧嫁娶、喜庆宴席必点的菜肴，有“无酒不成席，无饼不成席”之说。荆州鱼糕已经演变成为人们表达幸福和美好祝愿与祝福的重要元素和载体，是荆州八大名菜之首。

鱼糕营养丰富，蛋白质含量高，平均≥ 6.0g/100g。它是优质的完全蛋白质，易于人体吸收利用。脂肪含量相对较低，平均≤ 15.0g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清甘油三酯、胆固醇和血小板聚集有重要作用。由于鱼糕是蒸熟的，没有经过大火油炸，营养损失较少，是一种符合现代饮食要求的营养食品。

其中蛋白质含量约为15%，属于优质蛋白质。鱼的肌纤维短，蛋白质质地柔软，含水量高，肉质鲜嫩，易于消化吸收，消化率达87-98%。鱼组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，煮沸后变成溶胶，冷却后变成凝胶，使鱼汤凝结成白色乳胶状的果冻。鱼中含有一种含硫氨基酸，叫牛磺酸，能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇，有利于防治动脉硬化。牛磺酸可以促进婴儿的大脑发育，提高眼睛的暗适应能力，所以牛磺酸一直作为一种营养物质应用在婴儿食品中，如婴儿配方奶粉中，使奶粉的营养更接近母乳。脂肪只有5%左右，热能低，是高蛋白低热量的食物。