长沙臭豆腐的起源
王致和家境并不富裕，他的父亲在家乡开了一家豆腐坊。王致和小时候学过做豆腐，就在安徽会馆附近租了几个房间，买了一些简单的器皿，每天磨几升豆豆腐，沿街叫卖。
现在是夏天，有时候吃剩的豆腐很快就会发霉不能吃，但是又不舍得丢弃。苦思对策，他把豆腐切成小块，稍微晾干，找了个小坛子，用盐腌了一下，然后休息歇业，专心学习，渐渐把这事忘了。
王致和多次失败，所以他不得不放弃学业去做生意，按照他过去尝试过的方法加工臭豆腐。价格便宜，可以随餐食用，适合低收入劳动者，因此逐渐打开市场，生意兴隆。
王致和独创臭豆腐后，经过多次改良，逐渐摸索出一套臭豆腐的制作工艺。生产规模不断扩大，质量更好，信誉更高。
扩展数据:
臭豆腐的价值
臭豆腐有两种:干臭豆腐和臭豆腐牛奶，这两种都是非常受欢迎的小吃。臭豆腐虽小，但制作工艺复杂。一般要经过油炸、加卤水、发酵等几道工序。在整个生产过程中，要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。
北京市食品酿造研究所所长路飞告诉记者，其原料豆腐干原本就是一种营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达到15%-20%，与肉类相当，且富含钙。
吃臭豆腐对预防阿尔茨海默病有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一旦制成，营养成分最显著的变化就是大量维生素B12的合成。
除了肉、蛋、奶、鱼虾等动物性食物外，发酵豆制品也能产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐。
潜在的安全隐患
1、2012年4月，《法制日报》记者接到举报称，具有百年以上悠久文化历史的著名小吃臭豆腐存在诸多问题。豆腐，一些摊贩甚至名牌店用来制作臭豆腐的原料，实际上是在卫生条件差的黑作坊里加工生产的；制作臭豆腐有各种盐卤，通常加入皂矾(硫酸亚铁)。
2、臭豆腐虽小，但制作工艺复杂，要经过油炸、加卤水、发酵等几道工序。在整个生产过程中，要求始终在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。一旦控制不好，很容易被有害细菌污染。
百度百科-长沙臭豆腐