有人知道中国历史长河中火锅的历史吗？急于知道。！！！
火锅，古称“古风汤”，因放入沸水时发出“咕咚”声而得名。它是中国的原创食品，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“铁锅斗”是火锅。唐代白居易《文烈十九》诗中写道:“旧瓶中有一线绿，静炉中有一抹红。外面黄昏有雪的感觉，里面来杯酒怎么样？? "生动的描述了当时吃火锅的场景。到了宋代，火锅的吃法在民间已经很普遍了。在南宋林鸿的烹饪书《山甲清宫》中，有一段关于和朋友一起吃火锅的介绍。到了元代，火锅传到了蒙古，被用来煮牛羊肉。到了清朝，火锅不仅在民间很受欢迎，还成了著名的“宫廷菜”。清代皇宫食谱中有“野味火锅”，材料是野鸡等野味。乾隆皇帝吃火锅上瘾了。他去过江南很多次，所到之处都有火锅。相传嘉庆元年正月，他在宫中举行盛大宴会。宴会上菜超过65，438+0，550个火锅，邀请超过5，000人品尝，成为史上最大的火锅盛宴。
00中国的火锅五颜六色，百锅千味。广东有名的海鲜火锅，好吃不腻；苏杭的菊花火锅清香爽口，风味独特；云南的云南风味火锅，嫩、辣、味十足；湘西的狗肉火锅享有“狗肉滚三圈，神仙站不稳”的美誉；重庆的毛肚火锅麻辣醇厚，闻名天下。北京的涮羊肉很独特，很开胃。此外，杭州的“三仙火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也都独具风味，诱人垂涎，堪称寒冬里的“餐桌上的春风”，为食客们津津乐道。
火锅不仅仅是美味的食物，它还包含了许多饮食文化的内涵，为人们的口味增添了优雅。比如东北人招待贵宾的时候，火锅里的菜是有规律的排列:往前飞再往前走，鱼左虾右，菜花散在四周。就是飞禽的肉放在火锅前面到灶台口，走兽的肉放在火锅后面，左边是鱼，右边是虾，还有一点菜丝。如果对待不速之客，在火锅前放两个特大号肉丸，再放上动物肉，以示离开。台湾省的客家人通常在农历除夕的第七天吃火锅。火锅少不了七个菜，分别是芹菜、大蒜、洋葱、韭菜、鱼和肉，分别代表着:“勤奋、识数、聪明、人缘好、长久幸福、冗余丰盛。”
火锅虽然好吃，但是吃火锅要注意卫生和科学。第一，要注意食材新鲜，避免食物中毒。第二，一定要掌握火候，如果食物在锅里煮的时间过长，会导致营养成分的破坏和鲜味的流失；如果在热量烧开之前吃，容易引起消化道疾病。另外，要注意不要趁热吃，否则容易灼伤口腔和食道的黏膜。
火锅方面
中国的火锅历史悠久。浙江等地出土了5000多年前与陶壶配套使用的小陶炉。可以轻松移动，可以算是火锅的初级形态。北京延庆县龙庆峡山容文化遗址出土的春秋时期青铜火锅，有加热的痕迹。奴隶社会晚期，出现了小型青铜鼎，高不到20厘米，口径约为15厘米。有的鼎与炉合二为一，即在鼎内铸有夹层，将鼎腹分为上下两部分。下部有一个给炭火加料的开口，四周挖空做通风烟孔。有的鼎腹较浅，中间有炭盘。人们称这种鼎为“文鼎”，小巧方便，可以说是较好的火锅。汉代出现了一种叫“染炉”、“染杯”的小型青铜器，其结构分为三部分:主体为炭炉；有一个杯子，上面有食物，容积一般是250到300毫升；下面有一个炭火托盘。可以推断这是古代单人使用的小火锅。唐宋时期，火锅开始流行，官员和名人举行宴会，准备更多的火锅。五代有五格火锅，分五格供客人涮。那时候火锅也叫暖锅，一个是铜的，一个是陶的，主要用来煮肉。到了清朝，各种火锅配火锅已经成为宫廷的冬季美味。嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴会中，除了山珍海味、土地和水，还专门用1650个火锅招待客人，成为中国历史上最大的火锅宴。
火锅的种类
按燃料区分；根据火锅的结构；按原料区分；根据味道辨别
此外，还有铜火锅，不锈钢火锅，陶瓷火锅和一些独特的火锅。山东王克中发明了一种火锅餐桌，中间由1个大、8个小、9个火锅座组成，每个火锅座由电热板、火锅汤盆、金属菜盘和锅盖组成。需要品尝火锅宴时，桌子可以作为所有客人的专用火锅，中间还可以摆放各种与火锅配套的菜肴。如果盖上九个圆孔盖，就成了一个普通的餐桌，具有保温菜肴的功能。只要在火锅汤盆里放上水，把菜放在上面，然后打开电热板的开关，就可以让菜保温又好吃。
国外也有很多国家吃火锅。以下是一些例子:
日式锄头火锅:主料有牛肉片、虾、鸡肉片、鱼片、猪瘦肉片、猪腰片等。，食材有粉条，菠菜，京菜，洋葱等等。吃的方法一般是将锅烧热，油烧热后倒入京菜和葱片，翻炒至八成熟，再将各种喜欢的主料放入锅中，边炒边吃。吃到一半，再加入鲜汤和调料煮开，把鲜汤里的主料涮干净再吃。
酸菜白肥肉韩式火锅:炭火加热，肉汤是海鲜汤，其酸菜很有名。白色肥肉是五花肉，配血肠和蛤蜊。吃起来很原始，但是很满足。
韩国石板火锅:锅底是辣椒油和辣椒粉，上面是肉片和肥鸡，辣极了。
印尼咖喱火锅:食材为印尼产的咖喱、粉条、椰子粉、香料，鱼头、大虾、鸡肉、牛肉漂洗干净，锅底浸泡米粉，有吸收原汁的优雅口感。
瑞士奶酪火锅:将奶酪放入锅中，煮沸成液态，然后加入白酒和果酒。吃的时候用长叉把法式面包放进锅里的奶酪液里，奶酪渗透到面包里后马上吃。
火锅材料
这里说的材料主要是指火锅的主料、汤料和酱料。至于发热材料和一些小餐具、器皿，这里就不赘述了。
火锅的主料是锅里煮的原料，应用范围极其广泛，天上飞，地上跑，水里游(爬)。按原料性质可分为海鲜原料、海鲜原料、家禽原料、家畜原料、果蔬原料、生产品等。几乎所有能用来做菜的原料都可以作为火锅配料。
火锅汤是锅里的底汤。用的最多的汤是红汤，其次是白汤(包括酸菜汤)。红汤是麻辣汤，由浓汤、辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒和各种香料熬制而成。白汤是用老母鸡、肥鸭、猪骨、火腿肘子、瘦猪肉、葱、姜、酒等熬制的汤。，一般配合红汤使用，很少单独使用，即使使用，也经常配一些调料食用。
蘸酱是火锅不可或缺的一部分，常见的有麻油酱、蒜泥酱、花椒油酱、红油酱、麻辣酱酱、川七蘸酱、酱香酱、韭菜花酱等等。火锅里烫过的主料，刚出锅的时候是烫的。如果把刚从锅里捞出来的主料浸在调味盘里，可以降低烫原料的温度，不会烫到嘴。