川北凉粉的历史

川北凉粉，原为农家小吃，已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独特的红、辣、醇、鲜、爽的川味而闻名巴蜀。当时南充县江村坝前农民谢天禄在中渡口搭了个棚卖熊凉粉。他的凉粉制作精美，从研磨搅拌到调味配味，行人品尝后赞不绝口，谢凉粉名声大噪。后来，农民陈仔细研究了谢凉粉的制作工艺，取其所长，加以改进，谢凉粉的制作工艺进一步完善。他挑选新鲜的白豌豆，用小磨磨碎。他非常注意搅拌温度。他做的凉粉细腻嫩滑，劲道绵软，清澈不透明，细腻连续，调料更是匠心独运。不到一年，陈的凉粉在川北名声大噪，“川北凉粉”不胫而走。至今，南充、成都、重庆等地的一些凉粉店仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，特意品尝了川北凉粉。以前凉粉多是一把一把的卖，或者在街上，或者路口。一把把的刚放出来，顾客就从四面八方涌来。一般只卖成品凉粉，吃麻辣酸辣的，加调料自己拌。如果要吃，只能在大饭店的宴席上品尝。