腌鲜桂鱼的历史与文化

“腌鲜桂鱼”，原名“臭桂鱼”，是徽州传统名菜。大约300年前，长江沿岸的商贩每年入冬前都会把长江中游的鳜鱼运到黄山、屯溪、歙县等地出售。由于交通不便，需要七八天才能到达目的地。为了防止鲜鱼在途中变质，商贩们放一层鱼，撒一层盐，每天上下翻动。到了屯溪等地后，鱼不仅没有变质，还散发出一种特殊的“臭味”。烹饪后，它的鲜味甚至比新鲜的鳜鱼还要好，久而久之，在屯溪、黄山成为餐桌上的珍品。

淮河沿岸，四季分明，物产丰富。他擅长烧、煎、腌等烹饪技术。善用芫荽配色，姜、花椒同调味。有句话叫“咸味三分，辣味百分”。淮河沿岸的渔民也是在渔季在船上用腌制保鲜的方法，俗称“露咸鱼”，成品类似徽州“臭鳜鱼”。数百年来，经过厨师们的精心研制，传统工艺不断更新和升华，使这道家喻户晓的美味流传下来，久负盛名。到黄山、屯溪旅游的中外客人，以品尝腌制的新鲜桂鱼为乐。