皮蛋的来源和历史有哪些？

皮蛋来源:相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主懂得做生意，所以生意兴隆。由于人手不足，店主在招待客人时，将泡好的茶叶倒入骨灰中。巧的是，店主也养了几只鸭子，爱在骨灰里下蛋。主人拿起鸡蛋，难免有疏漏。

有一次，店主在清理炉灰的茶渣时，发现了很多鸭蛋。他认为它们不能吃。谁知道，剥开一看，又黑又亮，上面还有白色的花纹。当你闻它时，一种特殊的香味扑鼻而来。尝一尝，鲜滑爽口。这是最原始的皮蛋。后来经过不断的探索和改进，皮蛋的制作技术日臻完善。

皮蛋注意事项:

传统工艺制作的皮蛋含铅量高，因为制作过程中使用了氧化铅，氧化铅会起到密封作用，堵住皮蛋表面的小孔，从而阻止强碱与蛋白质进一步反应。随着技术的进步，2008年后，国家出台了皮蛋新标准，规定了铅含量。

现在正规厂家已经开始使用“无铅工艺”制作皮蛋，也就是用氯化锌或硫酸铜代替氧化铅，这样可以降低含铅量，也可以封住孔洞。从近年来国家市场监督管理总局公布的信息来看，抽检的皮蛋产品很少有铅超标的情况。总之，只要皮蛋符合国家标准，就可以放心食用。

参考以上内容:人民网-皮蛋安全吗？