醋焖鸡的做法

醋焖鸡需要的原料有鸡肉1500g，黄花菜30g，茶树菇30g，淀粉10g，鸡蛋1，葱姜，盐2大勺，醋3大勺，花椒20个，大料4个，干红辣椒6个，料酒2大勺。

1.将一只鸡洗净，剁去鸡头和鸡脚，剁碎。

2.打入一个鸡蛋，加入少许淀粉、盐、五香粉、料酒和酱油腌制十分钟。

3、锅里放油烧至八成热，锅里炸鸡块，炸好后捞出控油。

4.为了让鸡块更香脆，可以另起锅，加水，将鸡块放入蒸锅蒸半小时。这时候鸡肉又脆又烂，很适合牙齿不好的老人。不用担心有嚼劲。这一步也可以省略，但是多一步比较麻烦，味道也不错。

5.黄花菜提前泡好。

6、提前泡好的茶树菇。

7.炒锅放少许油，放入花椒、茴香、干红辣椒后加入大量醋。当醋的味道不错时，加入高汤，加入黄花菜，茶树菇，鸡块，葱和姜开始炖鸡块。醋香四溢时，给炖好的鸡块调味，出锅。炖的过程在半个小时以内，感觉汤比较浓就好了。

红烧烹饪技术

将原料加工后放入锅中，加入适量的汤汁和调料，盖上锅盖煮开，用小火长时间加热，煮好后在常温下炖一定时间，使食材鲜嫩可口。按预制加热方式可分为卤焖、生焖、煎焖、炸焖、生焖、熟焖、油焖等。