腊肉为什么要用香烟熏？

熏肉的目的是不要久腐，腊香可口，煮熟切片，瘦肉焦黄有光泽，肥肉油而不腻。适合随餐食用。

所以熏肉可以保存更久，口感更好。冬天的熏肉不能放在冰箱里保存，但是腊肉要放在干净通风阴凉的地方晾晒5-7天(具体晾晒时间要看当时的温度，一定要在15度以下，这样肉才不会变质)。

四川家家户户都做腊肉。四川腊肉很好吃，但做法其实很土。肉和内脏分别上蜡。打蜡前只腌制5-7天，烟熏至少半个月。肉熏的时间越长，味道越鲜美。据说好肉需要熏三年以上。

扩展数据:

腊肉起源于中国，可以追溯到夏朝。

1.相传夏朝时，人们在农历十二月祭祀神灵，称为“腊月”，所以十二月也被称为腊月。在农村，很多人的堂屋里都有一个火盆，火盆冒出的烟正好熏到了挂在房梁上的腊肉。据说有的腊肉已经熏了五六年了，越熏越香。原则上所有的肉都可以用蜡腌制，香味浓郁，咸中带甜。腊肉已经成为中国饮食文化的一部分。

2.连州位于广东省西北部，属于河床河谷。秋冬风大，干冷的北风正是因为连州独特的气候和地理位置，形成了腊肉的独特风味。

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