老酒和烧酒有什么区别？他们有什么历史吗？

老酒即黄酒，又称黄酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。酿造技术独树一帜，成为东方酿酒业的典型代表和典范。1.酿造黄酒的原料:黄酒是以粮食为原料，以麦曲或小曲为糖化发酵剂酿造而成。历史上生产黄酒的原料是小米(学名:Setaria italica，在古代是糯米、高粱、小米、黍的总称，有时也叫梁，现在也叫小米，去壳后的小米)。在南方，大米(尤其是糯米)被广泛用作酿造黄酒的原料。自宋代以来，政治、文化、经济中心南移，黄酒生产仅限于南方几省。南宋时期开始生产烧酒，北方黄酒生产逐渐萎缩。南方人喝烧酒不像北方人那么普遍。在南方，黄酒的生产得以保留。清朝时期，南方绍兴黄酒称霸海内外。目前黄酒生产主要集中在浙江、江苏、上海、福建、江西、广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地有少量生产。二、黄酒的名称:黄酒属于酿造酒，酒精度一般在15度左右。黄酒，顾名思义，就是黄酒。所以有人把黄酒这个名字翻译成“黄酒”。其实这是不合适的。黄酒的颜色并不总是黄色的。在古代，酒的过滤技术还不成熟的时候，酒是浑浊的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色即使现在也是黑红色的，不能照字面理解。米酒的本质应该是由谷物制成的，称之为“米酒”更为恰当，因为它可以代表谷物。现在普遍用“黄酒”来代表黄酒。在现代，黄酒是粮食酿造酒的总称。以粮食为原料酿造的酒(不包括蒸馏酒)可归入黄酒。虽然黄酒是粮食酿造酒的总称，但一些民间地区仍保留着一些当地酿造、当地销售的酒的传统名称，如江西的水酒、陕西的稠酒、西藏的青稞酒等。如果他们坚持说是黄酒，当地人可能不会接受。在古代，“酒”是所有酒的总称。在蒸馏酒出现之前的历史时期，“酒”就是酿酒。蒸馏烧酒出现后，就更复杂了。“酒”这个名称不仅是所有酒的总称，也是谷物酿造的酒在某些场合的总称，比如李时珍的& gt当时的酒分为白酒、烧酒、葡萄酒三大类。其中“酒”部分全部是粮食酿造的酒。既然酒既是所有酒的统称，也是粮食酿造酒的统称，毕竟应该有一个只包括粮食酿造酒的统称。所以黄酒作为粮食酿造酒的专用名称的出现并不是偶然的。明代的“黄酒”可能特指酿造时间长、色泽深的米酒，与“白酒”不同。明朝的“白酒”不是现在蒸馏的烧酒。如明代有“三九酒”，用白米、白曲、白水酿造，酿造时间短。酒是浑浊的白色。葡萄酒黄色(或深棕色)的形成，主要是由于葡萄酒在蒸煮或贮存过程中，糖分与氨基酸发生美拉德反应，产生色素。还有一些用焦糖制成的颜料(称为“糖色”)来加深它的颜色。明代戴主编& gt卷十一有:“凡黄酒、白酒少加烧酒，过夜不酸”。从这个提法中，我们可以清楚地看到黄酒、白酒和烧酒的区别。黄酒是指酿造时间长的老酒，白酒是指酿造时间短的米酒(一般用白曲即米曲作为糖化发酵剂)。在明代，黄酒这个名称的具体性不是很严格。虽然它不能包含所有的谷物酿造的酒，但至少可以包括在中国南方酿造并在酿造过程中着色的酒。到了清代，各地虽然保留了酿造酒的生产，但绍兴的老酒、米酒却风靡全国。这种酒当时销往全国各地，品质较高，一般色泽较深，可能与“黄酒”这个名字的最终确立有一定关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的兴趣。清代有“禁烧酒，禁黄酒”之说。到了民国时期，黄酒作为粮食酿造酒的总称已经基本确定。黄酒属于土酒(国产酒叫土酒以示对应进口洋酒)。中国酿酒技术的发展可以分为两个阶段。第一个阶段是自然发酵，经历了几千年，传统发酵技术从孕育、发展到成熟。即使到了现代，自然发酵技术也没有完全消失。其中一些谜团仍有待解开。人们主要凭经验酿酒，生产规模普遍较小，基本都是手工操作。没有一套可靠的检测指标来保证葡萄酒的质量。第二阶段始于民国。由于西方科技知识，特别是微生物学、生物化学和工程学知识的引入，传统的酿酒工艺发生了巨大的变化。人们了解了酿酒微观世界的奥秘，生产中的劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。即墨老酒，产于即墨的一种黄酒，是食品界的一颗明珠。它以其悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，深受人们的喜爱和好评。即墨老酒的酒体清澈透明，深棕红色，香气浓郁，口感醇厚，微苦，余香悠长。根据国际葡萄酒专家的评价，与东方以黄酒为代表的制曲相比，以西方啤酒为代表的制曲白酒比瑶式白酒更有营养。就营养而言，即墨老九是中国北方典型的黄酒，是“营养酒之王”。据检测，即墨老酒含有人体所需的16种微量元素、酵素维生素和17种氨基酸。即墨老酒每升含氨基酸10500毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。适量饮酒能促进人体新陈代谢，增强体质，预防疾病，延年益寿。即墨老酒属于黄酒，是中国经典名酒之一。是黄酒中的珍品。其酿造历史可追溯到2000多年前，官方记载最早酿造于北宋。其风味独特，营养丰富，酒色红褐色，杯口饱满，晶莹纯净，醇厚爽口，具有舒筋活络、益气养心的功效，深得古今名人的赞誉。清朝道光年间畅销全国。即墨老酒产于山东省即墨县，古称“老酒”。据《即墨县志》及相关史料记载，公元前722年，即墨地区(包括崂山)已经是一个人口众多、物产丰富的地方。这里土地肥沃，小米(俗称大黄米)产量高，米粒大而圆，是酿造黄酒的绝佳原料。当时，黄酒被称为“醪酒”，是非常受欢迎的祭祀和有趣的饮料。在长期的实践中，“老酒”以其高雅的风味和高营养吸引了人们的注意。即墨老酒属于黄酒，历史悠久。据传，战国时期，齐国的田单用火牛阵打败燕国军队，当地土人以黄酒奖励士兵，鼓励他们对敌作战，取得胜利。在即墨黄酒中，“老干压”是最好的。品质纯正，易于保存，时间越长越好，是胶东地区所有黄酒中的极品。后来根据即墨“老干榨”的特点，为了区别于其他地区的黄酒，改名为“即墨老酒”。这个名字一直沿用至今。清代道光年间，即墨老酒的产销达到顶峰。老酒不仅畅销国内各大商埠，还远销日本和东南亚各国。现在比较有名的有新华锦集团旗下的即墨牌即墨老酒和山东即墨傅淼老酒有限公司。两家公司都有自己的文化博物馆，傅淼老酒的制造技术被评为青岛市“非物质文化遗产”。即墨老酒以大黄米、陈辅麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水为原料，按照“黍须齐、蘖须适时、水泉须美、陶须好、火药须好”的古代酿酒六法(“古六法”)，自然发酵后榨汁而成。它具有色泽瑰丽、气味浓郁、风味独特、性温、质醇的特点，是一种理想的营养饮品。酒中的糖、酒、酸、色、香、味都是天然的，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。即墨老酒营养成分齐全，包括糖、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等。1984年，吉林大学化学系对即墨老酒进行检测:此酒氨基酸含量为每公斤10000 mg以上，达到17种之多。经常饮用可以滋养身心，增进健康，振奋精神；中药可以健脾和胃，舒筋活络，促进血液循环，促进新陈代谢。具有补血化瘀的特殊功效。其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足人体生理需要的必需氨基酸。此外，还含有钙、镁等无机盐和锌、铜、锶、锰等16种微量元素，因此被营养学家称为“液体蛋糕”、“营养酒之王”。即墨老酒有很好的保健作用。经常饮用能改善人体微循环，舒筋活血，健脾胃，抗衰老延年益寿，乌发美容。真是滋补健身的佳酿，对关节炎、腰腿痛、妇科病有很好的防治作用。一直被中医当做“药酒”。烧酒是指各种透明无色的蒸馏酒，俗称白酒，各地还有其他别称，如白干、老白干、烧刀酒、煮锅酒、蒸酒、露酒、露酒、露珠酒等。中国烧酒的起源，关于烧酒的一种说法，起源于唐代。在唐代的文献中，已经出现了烧酒和蒸酒的名称。李肇(公元806年)《国史补》中:“酒有剑南烧春”(唐代一般称酒为“春”)；陶勇(公元834年)说:“自从我到成都去做烧酒，我就不考虑去长安了。“可见，在唐朝，烧酒的名字已经广为流传。田写《曲本草》说:“暹罗酒用烧酒二烧，弥漫着珍贵的异域芬芳。每个坛上都画着十几公斤的檀香烟，然后装上酒，用蜡封好，埋在土里两三年。千万不要烧煤气，拿出来用。"赵希玉《调律汇编》说:"若醉，用绿豆粉剥皮片撬开筋，用凉水送粉片下喉，方为稳妥"(卷二)；他补充道:“生姜不应该和烧酒一起使用。喝白酒和生韭菜会让人生病。喝白葡萄酒避免所有甜的东西”(第3卷)。唐代《荔枝楼对酒》诗中说:“荔枝新煮出鸡冠色，烧酒先香出琥珀……”唐代还有一句“久闻成都，不思自己长安”。(黄先帆《古籍解读》初探)以上语录中提到的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”是今天的白酒吗？单从同名来说还没有定论。有人认为我国人早就亲昵，把蒸酒叫烧锅，烧锅出的酒就是九韶。但煮锅的名称起源于何时，还有待考证。所以白酒起源于唐代，其论据仍然不足。另一种说法是元代从国外引进(1271—1368)。元代，中国与西亚、东南亚交通便利，交流频繁，文化、技术交流较多。有人认为“阿吉古”酒是蒸馏酒，是从印度传入的。还有人说:“烧酒的原名是‘阿奇奇’。元代在西欧征收时，经过阿奇伯，将白酒法传入中国。张穆写了《饮食辨论》，说:“烧酒，又名火酒，‘孙云乾古’。“孙云乾古”也是一种方言。现存的资料表明，“孙云乾谷”、“孙云乾酒”和“孙云乾酒”都是音译，指的是用棕榈汁和大米酿造的蒸馏酒，曾于元代传入中国。另一种说法是，明代药理学家李时珍(1518-1593)在《本草纲目》中写道:“九韶非古法，自元代始创。其方法是用烈性酒和劣酒蒸气，用器皿取露珠。每当发酸的时候，最近只和糯米或小米或糯米或大麦一起蒸，放在发酵缸里蒸了十天。像水一样清澈，味道非常浓郁，上面还沾满了酒。“这段话，除了说明中国的烧酒起源于元代，还简述了烧酒的酿造和蒸馏方法，所以人们认为是可信的。少数民族烧酒始于少数民族地区，没有确切的记载。最迟在明朝中后期，偏远山区的少数民族已经掌握了蒸馏酒的技术。到了明末清初，少数民族的烧酒酿造技术已经达到了很高的水平，可以和中原媲美。滇中元谋盆地有言:“谓谷者皆稻。谷物仍然经常生产，但高粱是最重要的。高粱分两种，黏的是酒露，能和酒精抗衡，名曰闽南。“同期昆明南天酒，武定华通酒。大理鹤庆酒，“其味比汾酒更醇。“从清朝开始，烧酒的酿造技术在少数民族中迅速普及。到目前为止，只有少数民族不能掌握烧酒的酿造技术。云南哀牢山彝族聚居区的人们擅长酿造烧酒。因为蒸是生产过程的中心环节，所以酿造烧酒的过程叫烤酒，又因为蒸是在一个家庭小作坊里用一个小炉子和一个小锅做的，所以它的成品酒也叫小九。小罐酒的主要原料是大麦、五米、苦荞，也常用大米、稗草、小米、土豆。小罐酒的酿造过程分为两个阶段:一是盖酒盖米。将准备好的原粮浸泡或煮熟，摊开，晾凉，撒上酒曲搅拌均匀，然后放入瓦罐或专用小酒窖中，加盖发酵。二是烤酒。该酒烘烤器配有大铁锅和小铁锅、木质酒甑、漏酒口、导酒管和盛酒容器。以上准备工作完成后，加火烧开水，这样浓浓的蒸汽就会上升，酒饭里的酒就蒸发上升到大锅底部，迅速凝结成酒液，滴入酒漏，再顺着导酒竹筒流入盛酒容器。彝家小罐酒，醇厚爽口，清心爽口。传统上以自酿自饮为主，也是馈赠亲友的佳品。焖锅酒云南红河两岸的哈尼族酿造、饮用的酒，称为“焖锅酒”。哈尼族焖锅酒酿造历史悠久。焖锅酒的酿造原料有玉米、高粱、大米、苦荞、稗草、小米、土豆等。，而且焖制设备与彝家小锅酒基本相同，但酿造程序独特:先将精选的原粮用清水浸泡，然后放入普通电饭锅中蒸几个小时，待粮面露出时，抬至干净的屋顶。发酵时间取决于温度，从2-3天到8-10天不等。酒和米发酵出汁后，移入瓦罐，瓦罐口用草木灰和泥糊密封。经过10-15天的发酵后，就可以取出卤酒了。焖酒时，蒸酒饭的木甑呈圆台状，甑内放置盛酒器皿，如壶、瓢、盆或切葫芦等。在甑顶放一个装满冷水的铁锅，锅里的水可以随时更换，保持冰冷。甑底锅内的水加热煮沸后，甑内的米酒蒸汽上升，在甑顶锅底凝结成酒滴，落入接酒器皿。经过一定时间的蒸烤，需要将装满冷水的锅提一天，拿酒来品尝。这叫初酒，一般度数都很高。倒出酒后，放在冷水壶上继续焖酒，然后焖酒的度数逐渐降低，称为二程酒。焖锅酒晶莹剔透，醇厚甘甜，是哈尼山寨节日必备饮品。除哈尼族外，傣族、景颇族和拉祜族都擅长酿造质量上乘的焖锅酒。蒸酒云南怒江两岸的怒族、傈僳族称烧酒为蒸酒，故名蒸酒，因为蒸是酿造中的主要工序。蒸酒的首选原料是玉米和高粱。大米，荞麦，小米。制作工艺与易小罐酒相似。浸泡原粮、蒸酒蒸米、储存发酵的程序与前者相同。蒸烧酒的时候，用的器具不一样。怒族和傈僳族使用的甑袋是用旧圆木挖空的，甑袋的中上部留有一个小孔，以插入一根细竹筒作为出酒口。锅底受热，酒上升，冷时凝结成酒，在酿造中落入接酒器，再通过出酒口流出，即为成品蒸酒。第一个出来的人，学历高，酒量大；随着蒸烤时间的推移，酒精含量逐渐降低，后者越吃越不瘦。几乎所有的民族都能酿造不同风味和品质的烧酒。除上述酒外，滇南拉祜族的董棕树心酒、嫩宝谷蒸酒，原料独具特色。总的来说，民族烧酒的酿造有以下几个共同点:一、发酵曲一般是自制的地方曲，烧酒的风味和品质差异很大程度上是由地方曲的差异造成的。其次，在酿造烧酒的过程中，对浸泡原粮和蒸烤酒米所用的水有相当严格的要求，只有好水才能酿出好酒是各族的共识。有好酒的地方，就有美丽的山，清澈的泉，干净的溪。第三，蒸和烤的器具基本相同，冲泡程序大体相似。小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅锅出好酒。烧酒是一种起源于韩国的酒精饮料。主要原料是大米，通常配以小麦、大麦或红薯。韩国烧酒的颜色是透明的，酒精度一般在40到90之间。已知最早的酿造在1300左右。烧酒在日本被称为烧酒。烧酒经常被误认为是米酒，在韩语里叫清酒，在日本和清酒是同一个词。1965年，为了缓解粮食短缺，韩国政府禁止酿造烧酒。此后，烧酒的主要制作方法变成了用水稀释酒精，加入香料。时至今日，仍有大量廉价的烧酒是这样酿造的。政府规定烧酒稀释度不能超过35度。由于与其他酒类相比价格低廉，烧酒已成为韩国最常见的酒精饮料。2004年，韩国人消费了30多亿瓶烧酒。近年来，啤酒、威士忌、葡萄酒的消费比重逐渐上升。除了大工业生产的品牌，还有几个地区仍然用传统方法生产烧酒，其中最著名的是安东市。真露是韩国最有影响力的烧酒，有80年的历史。韩国烧酒行业的地位堪比中国的茅台酒。这种酒精度为22度的烧酒占据了韩国烧酒54%的市场，年均营业利润为6543.8+0000亿韩元。真露有80年的历史，在韩国烧酒界的地位可以和中国的茅台相媲美。这种酒精度为22度的烧酒占据了韩国烧酒市场的54%，年营业利润达到6543.8+0000亿韩元。如果追根溯源，陆贞的真实身份应该是起源于中国元代的烧吧。一般认为是在公元1300年后期传入朝鲜半岛。烧米酒就是烧酒。“米酒”的本义是指由粮食经过三次蒸馏制成的酒，状如露珠，所以又叫“露酒”。烧酒在韩国历史上早就被列为奢侈的高档酒，被民间禁止，甚至被韩国皇室引为药方。直到日据时期，烧年糕才开始流行起来。1916年，韩国共有28404家烘焙啤酒厂。1924年，张在平南龙岗创办珍泉酿酒商会，正式创办公司。1953公司搬到首尔。80年来，在当时成立的生产企业中，直到现在，只有真露始终如一地保证了最高的地位和权威，并保持了30年韩国本土市场第一的记录。所以真露一直被韩国人誉为正统国酒的代表。陆贞自1968首次出口越南后，已销往80多个国家，其中，在日本烧酒市场，销量连续四年排名第一。陆贞烧酒以其卓越的口碑和品质保证，也为人类饮酒文化做出了不懈的努力，受到了全世界人民的广泛青睐。连续三年被葡萄酒杂志《饮品国际》评为世界蒸馏酒行业销量最大的白酒。日本烧酒:清酒、葡萄酒等。被称为酿造酒。酿酒工艺中引入蒸馏技术，称为蒸馏酒。烧酒作为日本固有的蒸馏酒，在世界上享有盛誉。烧酒按勾兑方法分为A级和B级。a型烧酒是用连续蒸馏器蒸馏酒精原料的一种白酒，度数在36度以下。B级烧酒是由单一蒸馏器从酒精原料中蒸馏出的白酒，度数在45度以下。二等烧酒，又叫本格烧酒，通过采用不同种类的原料、酵母、产品的精制和催熟方法，使烧酒的风味多样化，可以说是白酒中变化最大的酒。横内:正宗纯米烧酒，由100%纯米制成，香气宜人。”优加一”是日本具有代表性的正宗纯米烤，在日本享有很高的声誉。它是按照宝酒酿造公司独创的“烤酿”法，将大米的蒸煮改为瞬间热风处理，再低温发酵一段时间后蒸馏而成。”有加一”，去除杂味后的米饭特有的浓郁醇香，伴随着饱满奢华的风味，将烤米饭推向了一个全新的艺术境界，在徜徉期间享受美妙的风景。在饮用方法上，可以直接饮用，也可以加入纯净水或热水。加冰块的“香溢冰酒”也是风味独特，其真实纯粹的非凡感觉会让你一旦涉足就流连忘返。宝:日本精心培育的纯蒸馏酒。A级烧板(连续蒸馏法)代表品牌——“保烧板”以65，438+0，000%玉米等谷物为原料，采用最先进的蒸馏设备，经多次蒸馏精制而成。以其清冽的风味，爽口的口感，吸引了无数爱喝的人，长期称霸市场。如果你想让那种清爽的快感滋润你的心田，那就直接享受吧。如果想营造温馨浪漫的意境，可以往里面注入乌龙茶做成“乌龙赞”，或者和可乐混合做成“可乐蒸赞”...其饮法之美，在于“宝少赞”本身提供的广阔舞台——让你在创作和参与中体验无穷乐趣。《本草纲目(纲要)》中对烧酒的介绍【解释】烧酒，阿吉酒【收藏】【史真说】烧酒不是古法。自元代开始发明，用烈性酒和酒糟入甑，蒸出气体，用容器取露珠滴下。所有的酸酒都可以蒸，都可以烧。最近只和糯米或粳米或小米或糯米或大麦一起蒸，放在发酵缸里蒸七天。它像水一样清澈，有非常强烈的味道，覆盖着酒和露水。【气味】辛。甘，又热又毒。【石珍说】喝多了会毁了你的胃和你的胆，毁了你的心和你的命，甚至你的黑肠子也会烂胃而死。和姜蒜一起吃会生痔疮。盐、冷水、绿豆粉可以解毒。【发明】【史真说】烧酒是纯阳毒。脸上有细花是真的。它和火一样，一有火就燃烧，就像火焰硝酸盐一样。热能燥金耗血，大肠受罚，所以大便干硬，和姜蒜一起喝就生痔疮了。喝多了会瞬间杀人。在附近市场卖，再加入砒霜、草乌、麻辣灰、香药帮助饮用，是个假贼。善取命者，宜戒之。食疗苦、甘、辛、温、有毒，入心、肝、肺、胃经；能疏通血管，御寒益气，醒脾温中，兼作药物；主治:风寒痹、肌肉痉挛、胸痹、心寒痛。