食用油在古代被广泛使用吗？

我们中华民族历史悠久。五千年的悠久历史孕育了丰富多彩的历史文化，同时也孕育了丰富多彩的饮食文化。民以食为天，饮食文化代代相传。

1.古代食用油的发现从汉代的动物变成了植物，张骞从西域带回了芝麻。那时候叫“亚麻”。发现这种植物榨出的油很香，可以用来吃，所以芝麻油就是最早的植物油，也就是今天的芝麻油。到了明代，植物油的品种已经相当丰富。菜籽油、芝麻油、芝麻油等在明代就有了，此后植物油被广泛使用。

2.最早的时候，主要是动物脂肪。东汉末年刘茜写的《人名解释》中记载“有角者肥，无角者膏”，意思是长角的动物叫肥，短角的动物叫膏。比如黄油和羊油是脂肪，猪油是奶油。当然，这些只有大多数古代的达官贵人才有。

3.除了动物脂肪，吃植物油的历史也不短了，但和今天的情况有点不一样。比如大豆，古称糯米，早在春秋时期就是五谷之一。但那时候还没有用大豆榨油，因为产量太低，出油率不理想。最早用来榨油的植物是张骞出使西域带回的芝麻，当时称为“亚麻”，所以榨出的油也叫“麻油”、“麻油”。

4.但是，做饭不能只用油，锅也是一个关键。其实关于做饭的限制，锅碗瓢盆更重要。当然这个问题还是有争议的，这很正常。“铁锅”和“植物油”的概念在南北朝时期开始完善是相当普遍的，直到宋代才有一些以“炒”命名的菜肴的文字记载，如《齐姚敏书》中的炒鸡蛋方法:突破，搅黄搅白。精军青白，盐饭泥鼓。麻油炒。很香很好看。

所以古代人做菜用什么油，要看当时的时代和人民的社会地位。基本上牛羊油，猪油，植物油都用。