宵夜的历史
以下是广州吃宵夜的由来:北方人叫宵夜，到了广州就变成宵夜了。也许南方的气候太温和了。广州人的夜生活总是很丰富，最重要的就是三五成群出去吃宵夜。
广东省中医院药师佘分析，广州人有吃夜宵的传统，第一个原因是气候。因为天气热，尤其是夏天的晚上，以前没有好的降温设备，热的很难入睡。所以广州人习惯晚起床晚睡觉。经过一夜的活动，你难免会饿。
另外，广州在历史上是一个典型的小手工业城市。大部分市民做小生意，喜欢自由闲散的生活。“三茶两餐”是老广州典型的生活特色。除了吃好午餐和晚餐，人们每天还需要三杯茶:早茶、下午茶和晚茶。改革开放后，由于香港的影响，夜生活越来越丰富，吃宵夜的潮流有增无减。
刘桦粥城是体验广式宵夜原味的好地方。这里湖光树影，粥香缠绵，意境迷人。首创自助粥模式，各种粥菜可供选择，是广式小吃粥的首选。好吃的花蟹粥:这粥看起来特别好看。刚端上来的粥是滚烫的，红色的是蟹块和枣子，奶油色的黄粥浓稠有光泽，葱花点缀其中。金黄的蟹膏隐约可见，满满的都是鲜甜的香味。打开盖子就能闻到鲜美的味道，吃起来很甜。
白切鸡是粤菜中最常见的一种鸡菜，属于泡鸡。特点是制作简单，刚熟不烂，无配料，原汁原味。方法如下:将1 kg以下的土鸡洗净，放入微沸水中浸泡约15分钟，期间分两次将鸡肉捞出，然后放入水中冷却，将鸡皮晾干，拌入熟花生油。吃的时候，用盐准备好姜末和葱丝，倒入熟油中，蘸在盘子里。白切鸡皮光滑顺滑，清淡可口。著名的攀西饭店水煮鸡获得了商务部优质产品金顶奖。另外，清平鸡也是白切鸡的一种。
蜜汁叉烧:其制作方法是:将去皮半肥的猪肉切成条状，放入砂锅中，加入调料腌制45分钟，然后用叉烧圈串起来，放入烤箱30分钟至熟，浇上糖浆，再烤2分钟。这道菜的肉是内咸外甜，略带蜂蜜味，瘦肉焦，肥肉甜。
馄饨和面条在广东最受欢迎，叫馄饨面，城乡都有。它是用蛋液和面粉做成，卷成薄皮，裹上猪肉末和虾仁做成的馅，用全蛋面煮熟，配以汤虾。面条爽口，馅嫩，汤鲜。
沙河粉是广州很受欢迎的米制品。因此，汾最早以沙河命名，距今已有100多年的历史。其做法是将大米浸泡在白云山九龙泉中，磨成浆，蒸熟，切成条。其粉白、细、韧，吃法有干炒、湿炒、浸泡、凉拌等。沙河饭店有专门招待沙河粉的宴席。除了咸食和甜食，还有用各种果蔬榨汁制成的五彩沙河粉，五颜六色，味道各异。
金丝枣年糕:口感软糯，清香细腻，香甜可口，益脾益肾。
萝卜牛杂:和味萝卜牛杂是广州人喜爱的小吃。
到了中原，我们将率先在河南省开封市推广宵夜，开封市历史悠久，形成了饮食文化。
自北宋以来，开封夜市成为开封的一大景观。据《东京梦录》“夜市三更才重开，通宵游玩。”每当夜幕降临，全城都有夜市，其中鼓楼夜市规模最大。
汤圆:馒头造型精美，形状“似灯笼，似菊花”，被誉为“中州美食一绝”。包子选料讲究，制作精细。它是以猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，用爆炸火蒸而成。其特点是:外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，浇汤流油，味道鲜美，清香可口。
开封的红烧鱼有一种鱼鲜美，入口即化的独特风味。红烧黄花鱼主要选用精选的小鱼，经过油炸和汤汁炖煮而成。大多在大排档、夜市卖，沿街也有卖车的摊位。顺河个体户早已扎根，祖孙三代都在从事红烧鱼，经常担起担子在红河东口经营，供不应求。
冰糖梨、糯米切糕
切饼:江米用糖、蜜枣、青红丝蒸。上菜时浇上山楂、玫瑰、桂花熬制的蜂蜜汁。入口软滑，酸甜可口。
涮肚的吃法起源于清代民间，是中原饮食文化的一颗明珠。在传统制作工艺的基础上，结合当代人的口味，吸收了饮食科学和中医的新发展，改进了工艺，选料精良，用了几十种中草药和调味品，熬煮了十几个小时。汤汁浓而不腻，再将洗净脱脂的上等牛肚泡在里面，配上色香味俱佳的多种调料，软滑回味无穷。
煎饺是开封有名的风味小吃，很多地方都有卖的。煮包子都是精挑细选，要求严格。面要好，肉要好，去皮的姜葱只做葱，大料面也要自己买，自己磨。操作上坚持用手剁馅，不使用绞刀。寒冷的冬天也要做馅，用盐和酱油腌制，第二天再用。包子下锅的时候，一锅包子的数量是一定的，多一个不放，保证量的统一。虽然包子入锅后，要用水浇一层细面(所以叫煎包子)，但其实油是少不了的。用香油拌好馅，外面的锅底浇上香油，包子出锅就香了。馒头一个接一个，不粘不碎。又脆又脆，特别好吃。
开封马玉兴斗鸡是河南省开封市著名的传统产品，始创于北宋。清咸丰三年(公元1853年)，斗鸡技艺传承人马史的后人在开封府古楼东南角开了一家“马裕兴鸡鸭店”，一直传承至今，因形似木桶而得名。马裕兴斗鸡以其制作精细、选料严格、口味独特而久负盛名。已经卖了100多年了。在原有经营的基础上增加了布朗黄光亮、脆皮烧鸡、香喷喷的板鸭、红烧烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼、牛肉干等新产品，受到世人的赞誉，在古城内享有盛誉。
开封锅贴是著名的风味小吃。其中，稻香居锅贴以选料严格、制作精细、品质美观而闻名。成品皮嫩、色黄、味美。
炕上羊肉小笼包:煎饼是用羊肉孜然等东西做成的，成品清香，别有风味。
此外，还有冰糖熟梨，热、甜、软；红烧鱼好吃；羊肉胡辣汤酸辣醇厚，你可以在这里找个地方卖。其他还有五香咸兔肉、五香豆腐脑、五香油茶、羊肉水饺、大肉馄饨、羊肉串、芝麻油条、烧鸡、斗鸡、油煎凉粉、茶叶蛋、酱牛肉、羊肉、包子等等。开封除了传统小吃，还有全国各地的名优特产。
说完中部，北方的小吃当然是老北京最丰富的了，老北京的美食都在胡同文化里找到了，历史悠久！
灌肠，灌肠是北京人最爱吃的小吃，也是很受欢迎的街头小吃。灌肠始于明代。《故都美食百咏》提到炒灌肠时说:“肥肠炒一会儿，辣蒜咸鲜香。烂油闻起来像腊肉，土门嚼起来可怜。”老北京街头经常有小贩卖这种食物。其中记载:“填粉的肥肠要炒，筷子和菜要用铲子挑，有特殊风味的孩子要买，要经过谢阳巷几条巷。
灌肠分两种:一种是大灌肠，用猪肥肠洗净，用优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调成糊状，倒入肠内，煮熟，切成小块，用猪油炸熟，浇上咸蒜汁，吃起来香脆咸。另一种叫小灌肠，用淀粉、红曲米水、豆腐渣做成，蒸熟，切成小块，放在猪油里炸，用盐水和蒜汁吃。灌肠外嫩里嫩，用竹签吃，挺有特色的。
北京的传统小吃艾窝窝，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，现在一年四季都有。爱沃沃有着悠久的历史。明朝万历年间内监刘若愚在《议事录》中说:“糯米加芝麻作凉饼，药丸作窝，也是真的。”可以看到，这种食品是将糯米洗净浸泡，然后放入蒸笼中蒸熟，冷却后揉匀，拉成小剂量，压成圆皮，用桃仁、芝麻、瓜子、青梅、金饼、糖包裹，拌成馅，成为明朝万历年间的食品，称为沃沃。但为什么后来变成了爱巢？我在清代李光廷的《村谚解彝》一书中找到了解释。因为一个皇帝爱这种窝，想吃的时候或者想吃的时候，就下令:“爱巢。”后来这种食物传入民间，普通人不能也不敢说“御”字，于是省略了“御”字，称之为“爱巢”。这种小吃在明代就已经流入民间，明代的《金瓶梅》中就记载了当时流行这种小吃。
北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。其香脆油润的口感真的让人吃不够。北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。Inby是一种古老的食物，制作起来比较麻烦。因为劳动效率低，一般餐馆都不愿意做，所以经常会堵一段时间。说到炸inby，北京人都知道，一个“inby帅王”原来是死了的“南来顺”员工。他的技术不能和普通人相比。炸好的inby呈褐色，大小一般，特别具有香、脆、脆的特点。如果放在桌子上，轻轻一碰就碎了，绝对不会觉得硬。
制作inby需要将盐、碱和少许明矾在温水中融化，加水将面粉和成面团，然后用手反复揉面，揉均匀后放在案板上3个小时，然后将面团压平，用刀切成条状，取成条状放在案板上，一手握住一端，另一手握住另一端，擀平成厚度约6厘米的扁片。每两个药剂叠在一起，用小炒刀在中间切一刀，两边都切不透。油烧至五成热时，用手捏住生inby blank的一端放入油锅，然后用筷子从中间展开，做成手镯形状。定型后翻面煎至紫红色控油即成内脆。
宋代苏东坡曾写过一首诗，据说是中国第一首产品广告诗:“手搓成玉，玉炒成淡黄深，夜睡春宵无足轻重，使美人抱金。”明代李时珍的《本草纲目谷》也有记载:“民缺盐，索绞成环之状，煎食之。”Inby可存放十天半月，品质不变，酥脆如初，酥脆不脱皮。几千年来，它一直是人们喜爱的食物。
在北京的大街小巷，无论过去还是现在，都有卤水煮的家，过去也有小包袱的摊贩卖这种食物。尤其是夕阳西下的时候，炖好的小肠放在锅里卖，远远的就能闻到它特有的香味。尝这嘴的人都闻着，期待着。要一碗炖小肠，一两炖火，是人们非常喜欢的街头小吃，既满足了他们的渴望，又缓解了他们的饱腹感。
红烧小肠又称焖火，已有100多年的历史。这种食物起源于皇宫，经过改良，演变成了炖小肠。清廷有一道菜叫“苏枣肉”。据溥杰爱新觉罗的妻子朱浩《宫中吃货》记载，乾隆四十五年(1780)，清朝乾隆皇帝南巡，下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈氏大厨张东观所做的菜肴，很受乾隆的喜爱。后来张东观随乾隆入宫，担任热河宫主料。苏州人张东观知道乾隆爱厚食，就用五花肉和丁香、肉桂、甘草、砂仁、桂皮、肉豆蔻、桂皮等九味药材做了一道荤菜。这九种香料是根据春夏秋冬不同的节气，配制不同的量。因为张东官是苏州人，所以叫“苏枣汤”，他的肉叫“苏枣肉”。后来流传到民间，和面粉一起煮，就成了广受欢迎的风味小吃。
就是将鲜姜去皮切碎成细粉，在面粉中加入一定比例的明矾粉，一起放入盆中，用冷水和面。另一种方法是将面团加水揉成团，放在擀面机上滚五六次，直到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，折成条状，用刀切成一排排叉状，将两片薄片叠在一起，中间切三刀，摊成单片，翻面，用温油煎。炸猪排是蘸了蜂蜜的。蘸蜜的方法是将鲜姜去皮，切成细丝。将姜丝加水煮沸后，取出姜丝，加入糖，煮沸后加入焦糖和桂花，继续煮沸，然后移至小火，将煎好的猪排叉入姜汁煮沸的桂花焦糖中蘸蜜。
蜂蜜后叉呈淡黄色，具有酥、甜、香的特点，吃时有姜香味。程楠“南来顺”姜酱叉1997同年被评为“北京名小吃”和“中国名小吃”。
还有咸叉，是面粉苏打盐做的，也是油炸的。方法和姜酱叉一样，只不过不是蜂蜜，脆脆的，微咸。爱喝酒的人经常用咸叉作为开胃菜。
据《天桥小吃》的作者张慈溪先生说:“在旧天桥，有一家专门卖小油炸食品的店铺，比如没有装满钱的面条的绞叉，用卫生纸包着，加上一个红色的商标，是新年的礼物，也是孩子们的玩物。”有诗赞美这种小油炸食品，说:“未来全靠手艺，具体方面都是小孩子略哄。金霞普宝装饰精良，精致巧妙。”以前在天桥卖这种油炸食品的人甚至喊:“买一包，备用一包，江西辣来，辣辣椒。爷爷吃完会摔倒，私下摔倒，正式摔倒，用大铁环把腰弄残。大麻花，断叉，十种锦花，一大包炸叉。”孩子一听，乐得买了下来。
北京春夏的时令美食。原本是民间小吃，传入宫廷。官方的豌豆黄，选用上等的白豌豆制成，色泽淡黄，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。因慈禧爱吃而出名。其制备方法是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮熟、放入糖中炸熟、凝固并切成片。传统上，它还嵌有枣肉。房山饭店是最有名的。
民间粗糙豌豆黄是典型的春季食品，常见于春季庙会。比如三月三的蟠桃宫，“小枣粗豌豆黄”是时令鲜品，摊贩说:“小枣粗豌豆黄，来大块的！”仿佛给人一种春天的信息，带来温暖。
“粗豌豆黄”是将白豌豆去皮，用豌豆两倍的水炖，然后用糖炒，再与石膏水、熟枣混合，放入大砂锅中，冷却成块状后扣出，像切糕一样切成菱形块，放一小块金饼作装饰。通常是放在一辆盖着湿蓝布的独轮车上卖。这个行业的经营者大多是JD.COM的平谷和香河。
“细豌豆黄”是在民间红枣粗豌豆黄的基础上改良而成。其制备方法更为精细。豌豆煮熟过筛成糊状，加入白糖和桂花，凝固后切成两寸见方、半寸不到厚的小方块。上面放几块蜂蜜蛋糕，色香味俱佳，质地细腻纯正，入口即化，属于上品。民国以后，北海公园的唐逸览酒家、方山茶庄卖上等豌豆黄，装在纸盒里，每盒10元。作为宫廷小吃，它相当于都云糕点和小窝头。
豆汁，提到北京小吃，首先让人想到豆汁。北京人爱喝豆汁，把它当成一种享受。但是第一次喝豆汁，泔水一样的味道让人难以下咽。捏着鼻子喝两遍，感觉就不一样了。有的人沉迷其中，到处找，排队等着喝。《燕都小食杂诗》说:“渣滓实可作粥，老浆之味薄而稠。不分男女，来坐在一起，各合心意。”并说:“滋味超越酸咸，食者自知，可谓精致。”
什么是豆汁？其实就是做绿豆淀粉或者粉条的下脚料。用绿豆浸泡至能绞开去皮，然后取出，用水磨成细浆，倒入大桶中发酵。沉入缸底的是淀粉，浮在上面的是豆汁。发酵豆汁一定要用大砂锅加水煮沸，再用发酵豆汁煮沸，然后小火保温，搭配食用。别看它长得丑，但它一直深受北京人的喜爱，因为它含有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维和糖类，具有消暑、清热、温阳、健脾、开胃、解毒、去燥的功效。
豆汁历史悠久，据说早在辽宋时期就是一种流行的民间食品。乾隆十八年(1753)，有人到寺里奏原名:“最近送来一种新豆汁，检查是否干净可饮。没有干净的，就招两三个豆汁匠，送到御厨。”于是，来自民间的豆汁成了宫廷的御膳。
喝豆汁一定要配切得很细的咸菜。一般夏天用大头菜，老盐水芥菜要切成细丝，拌上辣椒油，炒得焦黄酥脆的inby，别有风味。
奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。它以上好的面粉为原料，先烧适量开水，然后转小火，将面粉倒入锅中，快速搅拌，直至面团由灰变白，不粘手时，取出晾干，制成方便面。将白糖和香草粉加水溶解，将适量蛋液放入碗中搅拌，分几次加入方便面中，最后一次加入奶油、糖水和香草粉，揉匀。
锅里倒花生油或者植物油，或者用黄油。但不宜用大豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消乳脂味。当火高到可以冒烟的时候，换成小火。这时，将500克搅拌均匀的面团分成40个均匀的小球，在油锅前用手压成圆饼，然后一个个上油。当饼子胀得像球一样，呈金黄色时，就取出来，用糖卷着吃。奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
除了奶油炸糕，还有黄麦炸糕和江米炸糕(用水磨米，质量最好)。面条应该和水混合，然后发酵。面条不要太硬，适当揉一点碱。制作时，抓起一块约50-60克的面粉，用手指在中间压一个洞，用豆沙包好，封口，随袋煎至金黄色。这种炸糕很受欢迎，因为它里外嫩。
还有一种泡面炸糕，是将水烧开，倒入面粉搅拌均匀，面条烫熟后出锅分成大块，摊凉，将面团和适量的碱面揉匀拉成小剂量，压平，裹上红糖、桂花、挂面做成的馅，用温油炸制而成。这种炸糕外酥里嫩，容易消化。