鸡蛋的价格和什么有关？

近年来，全国鸡蛋价格走势总体呈上涨趋势。2000年至2003年6月，鸡蛋价格相对稳定，一般在5元/斤之间波动。2003年6月以后，进入震荡上升趋势。2011年6月，全国鸡蛋平均价格超过10元/斤，比2003年6月上涨了一倍。

从2000年到2011年，我国鸡蛋零售价格从5.09元/公斤增长到10.05，年均复合增长率为6.39%。生产成本要素整体涨价，流通成本上升，推动了鸡蛋价格上涨。

由于2011中国鸡蛋供应处于紧平衡状态，且受食品价格整体上涨影响，2011中国鸡蛋平均价格为7.84元/公斤，同比上涨16.33%，而全年鸡蛋零售均价已超过10元/公斤。

根据相关部门监测的鸡蛋出厂价与农业部鸡蛋零售价格对比，2011年我国鸡蛋价格在中间流通环节普遍上涨1.5-2.5元/公斤。

二、价格影响因素分析

(一)宏观环境和政策影响

改革开放以来，我国经济持续快速发展，经济实力和综合国力不断增强，基础设施和城乡面貌发生了巨大变化。进入新的发展阶段以来，经济保持平稳较快增长，国家财政收入大幅增加。正是在这种环境下，居民的消费水平越来越高，物价水平也呈上升趋势，导致了鸡蛋价格的波动趋势。此外，一旦宏观环境发生较大变化，也会对鸡蛋价格产生影响。

国家相关产业政策的调整、进出口政策的调整、农产品收储政策等都会对鸡蛋价格产生直接或间接的影响。

(二)供给对价格的影响

产量的变化。由于鸡蛋生产从购买雏鸡到产蛋至少需要半年时间，具有较长的周期性，养殖户的生产调整会滞后于市场供求的变化，从而造成蛋鸡市场的周期性变化。因此，鸡蛋产量的变化是影响鸡蛋价格的重要因素。

生产规模的影响。我国蛋鸡养殖行业总会出现较大的价格波动，其中一个很重要的原因就是养殖户在蛋鸡养殖上的盲目性。看到别人自己养，甚至盲目扩大养殖规模，不顾自身条件和国家市场行情，市场上鸡蛋供大于求，互相恶性竞争，这就是鸡蛋价格的下跌。养鸡规模直接决定了养殖户的经济效益和市场鸡蛋的供应量，对供求关系的变化影响最大，是影响鸡蛋价格变化的主要因素。随着蛋鸡养殖规模的逐渐增加，蛋制品的供应量也在增加。在生产技术不变的情况下，根据边际收益递减规律，鸡蛋价格会呈下降趋势。

生产的季节性。春天气候转暖，是最适合鸡下蛋的季节。当它们进入产蛋旺季时，供应量增加，鸡蛋价格下降。夏季高温炎热的气候影响蛋鸡的采食量，导致母鸡产蛋率下降。在产蛋淡季，鸡蛋的产蛋量和上市量会减少，供应量减少，鸡蛋价格会上涨。

(三)需求因素分析

影响需求的因素:1，人口的变化；2.区域经济的发展速度。鸡蛋商品本身及其他相关商品的价格；4.消费者的收入水平；5.消费者的饮食习惯；6.消费者未来的消费倾向。这些因素对鸡蛋的需求产生影响，改变供求关系，引起鸡蛋价格的变化。

人口和经济发展。人口的增长和区域经济的快速发展将增加社会对蛋制品的需求。

鸡蛋本身的价格。鸡蛋的消费价格是影响人均主食消费的最主要因素。一般来说，人均主食消费金额会随着消费价格的上涨而减少，但会增加。换句话说，鸡蛋的人均消费量与消费价格之间存在负相关关系。同时，鸡蛋的需求价格弹性(需求变化/价格变化的幅度)应该为负。

替代价格。一般来说，在鸡蛋相同的情况下，竞争产品价格的下降会使消费者增加竞争产品的消费，从而减少鸡蛋的消费；相反，猪肉和其他肉类的高价格在一定程度上增加了人们对鸡蛋的消费。

消费者消费习惯变化的影响。主要受地域和消费季节影响。比如，夏季人们饮食明确，鸡蛋替代品猪牛羊肉消费量减少，鸡蛋需求增加，鸡蛋价格上涨；相反，冬季消费相对减少。

市场需求的季节性。蛋鸡的经济效益受到市场供求的制约。当供大于求时，鸡蛋价格会下跌，反之则会上涨。每年的4、5、8、9月份，几乎都会出现明显的高波段，主要是因为节前消费者对鸡蛋的需求增加，带动鸡蛋价格上涨。

(D)成本因素

我国蛋鸡的整体成本在逐年上升。根据农业部全国饲料市场价格，2011蛋鸡配合饲料均价为2.81元/公斤，比2010上涨7.25%。蛋鸡均价3.23元/斤，比2010上涨26.67%。加上人工和电费的增加，2011年度蛋鸡总成本达到约135.59元/只，比2010年度上涨7.51%。

天气因素和运输成本的影响

天气变化会影响鸡蛋的储运，直接关系到鸡蛋价格的变化。比如，夏季天气炎热，鸡蛋更难储存，万一遇到阴雨天气，也给运输带来很多不便；同时，随着国际油价的上涨，运输成本进一步增加，进一步影响鸡蛋价格。

(六)流行性疾病的影响和进出口数量

鸡疫病疫情是影响未来鸡蛋供应和引起鸡蛋价格波动的主要因素之一。

鸡蛋的进出口数量也是鸡蛋市场供求的一部分。进出口数量的变化对鸡蛋的供求产生影响，进而影响鸡蛋的价格。但由于我国鸡蛋进出口数量相对较少，对价格的影响有限。