天津小吃
狗不理包子。
狗不理包子以味道鲜美闻名全国，享誉海内外。狗不理小笼包很受欢迎，关键在于选料精细，制作精美。从用料上来说，狗不理包子的肉馅很有特色。选用七成瘦，三成肥的新鲜猪肉，用一级酱油找口。加入香油、味精、葱姜末等佐料，边搅拌边加水，做成肉丁和水馅。包子皮用的是半发酵的“一拱肥”浓郁结实的面条。做工方面，狗不理小笼包在和面、拉剂、擀皮、馅料、捏包、装屉、煮灶等方面都有明确的规格和标准。捏出来的馒头匀称，每个馒头至少有十五六个褶。刚出屉，包子就像薄雾中含苞待放的秋菊，清爽舒适。咬一口，油润如水，香而不腻。
狗不理包子店，原名“德居好”，已有100多年历史。主人叫归归有，宝宝叫“狗不理”。久而久之，人们喊着“狗不理包子”，原来的店名却渐渐被人遗忘。据说袁世凯任直隶总督时，曾将狗不理包子作为贡品赠送给慈禧太后，慈禧太后非常喜爱。从此狗不理包子名声大噪，很多地方都开了分号。如今狗不理包子已经走向世界，进入多个国家市场，深受客人喜爱。
贴相关图片:
作者:水友2004-11-20 14:22回复本发言。
-
2回复:天津小吃
桂马发祥花
桂发祥麻花，色泽金黄，滋味醇厚，具有诱人的香、脆、脆、甜的特点，在干燥通风处放置数月，不会失去风味、柔软、变质。桂发祥麻花的品种很多，有“花梨李虎”、“麻轴”、“绳头”等。每根麻花的中心都有一根由芝麻、桃仁、瓜子、青梅、桂花、绿肉丝和精华水制成的混合馅酥条。制作时根据面粉质量调整糕点大小，增加失重和碱用量以适应温度的变化，保证投料比。麻花定型后，放入花生油锅中小火煎透，然后夹入冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。
桂发祥麻花的创始人是范贵才和范桂林。因为店面曾经位于大沽南路十八街，所以人们习惯称之为十八街麻花。十八街改建后，在原址200米处建起了桂发祥大沽南路店。
贴相关图片:
作者:水友2004-11-20 14:23回复本发言。
-
3回复:天津小吃
耳朵眼炸糕
耳洞炸糕是天津人喜爱的小吃。二多燕炸糕的传统制作方法是选用北河(河西杨村)和西河(八县)的一级新粘黄米，经磨粉、发酵、碱化、揉匀制成面团。选用优质红小豆煮熟，用铜丝搓沙，加入红糖汁炒成豆沙馅。油炸饼是先将温热的油放入锅中，再加入高火炸透。用这种方法做出来的炸糕，熟得恰到好处，不焦不馅。煮熟后厚薄均匀，金黄色。吃到嘴里，嫩嫩的，甜脆的，炸的很大，做到“高发”，也就是祝顾客好运。光绪年间二多燕做蛋糕。店主名叫刘万春，店名是“增生城”。因为毗邻狭窄的二朵岩胡同，人们习惯称之为二朵岩炸糕。
贴相关图片:
作者:水友2004-11-20 14:24回复本发言。
-
4回复:天津小吃
天高进干
天津有很多做干糕的店。其中，杨村的干饼制作始于明初，历史悠久，最为正宗。杨村糕是用干米粉和白糖做成的，洁白细腻，味道香甜。1914巴拿马运河开通后不久，杨村糕曾是中国特产，与茅台酒一起被送进巴拿马运动会，获得嘉禾铜牌。
近几年，天津最有名的是芝兰斋干糕。传统的干芷兰斋饼，主要以新米和优质糯米为原料，配以精制的甜馅。经过精细加工，洁白、柔软、香甜可口，特别适合老人和小孩食用。
贴相关图片:
作者:水友2004-11-20 14:24回复本发言。
-
5回复:天津小吃
油炸蛋糕和果冻
煎饼肫主要是用绿豆粉，做成糊状。摊成煎饼，看起来像荷叶，薄如纸。然后用脆棍(油条)卷起来，把酱料和腐乳铺在上面，撒上葱花、芝麻等小料，中间折起来就可以吃了。又香又好吃。如果把鸡蛋摊在煎饼上，会感觉更嫩、更鲜、更香，有一种独特的风味。这是地道的天津小吃，现在很多城市都接受。
作者:水友2004-11-20 14:25回复本发言。
-
6回复:天津小吃
铁伯伯熬鱼
贴饼煮小鱼是天津颇受欢迎的地方特色小吃。贴纸是用玉米粉和水混合，手工做成长方形的厚饼，围着炉子和铁锅烤。用这种方法做出来的饼是金黄色的，很好吃，尤其是饼下面的糊面又香又脆。
烹饪小鱼一般选用小鲫鱼，去内脏洗净，鱼蘸面粉或蛋清，放油勺中炸至金黄色。然后，将一条条小鱼放入锅中，撒上葱、姜、蒜、大料，倒入由料酒、醋、酱油、糖、面糊、味精和适量水调成的汤中，小火煨至鱼肉变软，再撒上少许香油即可取出。吃蒸糊配水煮小鱼，好吃又好吃。
贴相关图片:
作者:水友2004-11-20 14:40回复本发言。
-
7回复:天津小吃
石门槛素食袋
石门槛已有100多年的历史。其制备方法是将绿豆芽、粉丝、干香橼、香菜、面筋、纸浆、腐乳、芝麻酱、香油等混合。成馅，用精制面粉做皮，加工成馒头。石门槛素包风味独特浓郁，食物鲜美，回味无穷，深受老年人喜爱。
贴相关图片:
作者:水友2004-11-20 14:41回复本发言。
-
8回复:天津小吃
白记饺子
白芨饺子久负盛名，是天津的传统风味食品。白吉馍饺子制作精良，选用上等的新鲜羊肉，剁成肉末。加入鲜嫩白菜粉、特制酱油、香油等。做馅，面团好软，做出来的饺子皮薄、边小、馅大，是群众喜闻乐见的常见食品。
贴相关图片:
作者:水友2004-11-20 14:43回复本发言。
-
9回复:天津小吃
油炸蔬菜卷
油炸菜卷是以豆皮为皮，将绿豆菜、豆干、粉条、香菜与麻酱、腐乳、香油、姜末等调味品混合制成馅，然后将馅卷在皮上，切成段，在油锅中用两端面糊炸制而成。油炸蔬菜卷，色泽金黄，外脆内嫩，清淡适口，是天津特色小吃。
作者:水友2004-11-20 14:43回复本发言。
-
10回复:天津小吃
曹吕纪肉
曹记驴肉，因创始人姓曹而得名，已有200多年历史。曹记驴肉，精选新鲜优质的驴肉，配以多种调料，放入锅中煮七八个小时。曹记驴肉富含蛋白质，酥脆有嚼劲，味道鲜美，远近闻名。
作者:水友2004-11-20 14:43回复本发言。
-
11回复:天津小吃
茶汤
茶汤的主要原料是糯米面或小米面。制作程序是将磨好的面粉放入碗中，用温桂花糖水调成糊状为基料，然后在大铜锅里用开水调成稠糊状，再撒上红糖和白糖，用锅铲慢慢铲。香甜可口，风味浓郁。
茶汤不仅美味，而且因其地方风味而吸引人。特别的长嘴铜锅，其实就是火锅结构的茶炉，放在桌上很显眼。两根细长的弹簧丝制成的龙须，顶端装饰着大大的红球，从水龙头两侧向上翘起。壶顶上有一个铜哨子。听起来就说明水已经烧开了，正好用来做茶汤。卖茶汤的操作也很奇妙。只见他右手抓着锅把，举到一边。他的左手先把碗举得离壶嘴很近，然后随着水流从壶嘴移开，把碗里的米糊洗得滚来滚去。食客们看着茶汤小贩娴熟的动作，无不赞叹。
贴相关图片:
作者:水友2004-11-20 14:44回复本发言。
-
12回复:天津小吃
豆腐脑和老豆腐
豆腐脑，以嫩豆腐为主料，放入碗中，浇上卤汁，再放少许辣椒油和蒜汁即可食用。老豆腐，以硬豆腐为主料，放入碗中，撒上酱油、蒜汁、韭菜花、豆瓣酱、辣椒油、花椒油、稀芝麻酱等调料。味道鲜咸，清香爽口。
贴相关图片:
作者:水友2004-11-20 14:45回复本发言。
-
13回复:天津小吃
大福来锅巴菜
锅巴菜是天津一种风味独特的小吃，它是大福来品牌下最著名的小吃。
卤菜用绿豆、小米磨成浆，摊成薄而均匀的烙饼，用刀切成柳叶状的块，用十几种小配料做成的卤计浇上，撒上辣椒油、芝麻酱、豆腐脑酱、香菜叶，轻轻搅拌即可食用。
锅巴菜软滑素淡香浓。可以当菜，也可以当早餐或晚餐，配烧饼吃，美味可口。
贴相关图片:
作者:水友2004-11-20 14:46回复本发言。
-
糖炒栗子
天津板栗，又名李赣。产于蓟县，驰名中外。糖炒栗子是秋冬时令食品。它的制作方法是精选优质栗子，放入装有粗砂和糖浆的锅中翻炒。糖炒栗子呈深褐色，有光泽，酥脆易剥，香甜可口。
-
宫廷小吃-"郭"
天津国人章做的各种好吃的坚果，天然色香，香而不俗，甜而不腻，色香味俱全，酥脆可口，不会长久。
郭距今已有160多年的历史。第一代张明春和第二代张伟顺曾在清宫御膳堂掌勺，专事煎各类点心，受到皇帝的称赞和西太后的赏识，因此被称为宫廷点心。解放后，张会山三代炒的纯香花生、玻璃核桃、虎皮花生等品种在1956天津市食品饮料商业优质品种展上被评为优秀食品，并参加了博茨瓦纳国际博览会。总理生前曾多次宴请外宾，请他们品尝果核张的产品。
如今的果仁片产品凝聚了四代人的心血和智慧，制作工艺和配料都非常严格。要求仁饱满，符合规格，根据季节变化掌握油质和油温。根据果仁制品的不同颜色和口味进行配料，工艺方法有推、翻、压、抄、戳、撑、提、压、翻、挤、聚、指、拉。
果仁章成品主要由花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松仁和多种豆类制成，包括虎皮、琥珀、纯香、奶香、五香、橙香、柠檬、薄荷、番茄、山楂、海藻、咖啡、可可、姜汁等。
-
面茶
面茶是以米粉为主料，加水混合，然后与大料、碱面一起放入锅中煮至粘稠状，放入碗中，上面撒一层芝麻盐，再淋上少许芝麻酱拌上香油。吃的时候用木棒蘸着吃，别有风味。
苏赫津
食材:面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝等。
制法:面粉加水和面，加剂，擀皮，包馅成合子形状，烘烤。
特点:味咸，色泽金黄。
-
滚驴，北京小吃
配料:江米面、黄豆、豆馅、桂花、香料。
制法:将糯米面混合后蒸40分钟，将黄豆细面切成片，用刀切成片。
特点:豆面香甜可口，回味无穷。
-
鸳鸯卷
配料:糯米粉、红豆沙、红果、火麻仁。
做法:将蒸好的糯米面卷成片状，用芝麻卷铺上豆沙馅和红果馅，改刀成所需形状。
特点:口感香甜，略带红色水果味，芝麻香醇厚。
-
千层脆性
原料:面粉、糖、芝麻、花生油等。
制法:在面粉中加入糖水和成面团略厚，擀成透明薄片，折叠，用刀把整套花翻过来，煎成金黄色，上面浇一层煮好的糖浆，撒上芝麻。
特点:色泽金黄，脆甜。
-
狗不理
金门三大特色美食之一。创建于清末。以主人贵人朋友的外号出名。制作工艺严谨，实行独特的“八步操作法”。
特点:
肉馅松散，褶皱均匀，肥而不腻，清香适口。1989荣获全国食品金顶奖。
耳洞炸糕
金门三大特色美食之一。因店铺靠近二多沿胡同而得名。至今已近百年。
特点:
外嫩里甜，沁人心脾，清香扑鼻。1989获商务部金鼎奖。
十八街麻花
金门三大特色美食之一。制作精美，用料精细。1989荣获全国食品金顶奖。
特点:甜脆。
天津煎饼张子
煎饼果子是天津的传统民间小吃。只有一个人可以推车摆摊，满街卖。是一种很受群众欢迎的方便食品。
特点:
它具有浓郁的计都煎饼和葱花风味，柔软可口，经济实惠。
桂花香麻花
桂花拌馅是天津著名的风味食品。金黄色像棍状的麻花，夹着冰糖，撒上青红丝、瓜条等小料，散发着桂花味。即使放上一个月，依然香脆可口。天津人买几根桂花麻花当礼物已经成了一种习俗。
大福来锅巴菜
金门传统小吃。创建于清朝光绪年间。
特点:
色、香、型俱佳。
金威嘎巴美食:
嘎巴菜(俗称“锅巴菜”)是天津特有的地方风味小吃，已有300年历史。开于清朝光绪年间的“大福来”嘎巴美食店，以其优质的原料和多味混合制作，在竞争中独树一帜。饲养、制作、品质的提升，让嘎巴菜这种天津特有的小吃品种，受到越来越多食客的喜爱。
特点:
色形俱佳，多味杂陈，清香爽口。“嘎巴”鲜嫩有嚼劲，卤亮拉稀。此外，绿豆味甘性凉，能清热解暑，利水解毒。因此，它们在夏天很受欢迎。
鲜果馅汤圆:
天津风味小吃。其特点是清香爽口，粉质软滑，果香浓郁，风味独特。小白楼地区的白楼小吃店和江南春酒家最有名。
粘饼煮鱼:
天津民间流传美食。其特点是色泽金黄，底面酥脆。小鱼吃起来鲜香，鱼骨嫩滑。
JD.COM撇撇嘴:
穆斯林风味食品。特点:色泽金黄，肥而不腻，清香可口。
喇嘛蛋糕:
金门传统小吃。辽宁路144的京津餐厅最好。
特点:色泽金黄，味道香甜，营养丰富，口感柔软。素食，高营养。
罗汉肚子:
酱制食品。由天津狗不理包子总店用传统酱料制作方法研发生产。因皮肤层层叠叠，酷似罗汉的肚子而得名。
特点:
紧实、光泽透明、咸鲜适口、酱香醇厚。
知味斋水爆肚:
天津风味小吃创作于1920。吃的时候趁热蘸一下食材，口感醇厚，有健脾养胃的功效。
特点:鲜、脆、嫩、爽的肚丝。
杜怪火的说道:
金门风味小吃。
特点:
外焦里嫩，馅料细腻，入口爽口醇厚。
爆豆:
天津老字号美食店代代相传。创建于清嘉庆年间。
特点:
酥而不绵，不硬，不含胆固醇，嚼久成浆，清香四溢。
郭:
老字号食品店，160年历史，传了四代。这是一种皇家食品，被命名为“米张弓”。主要产品有挂霜系列坚果。
麻吉茶汤:
天津风味小吃。起源于明末。特点:色泽粉红，质地细腻，甜润。
石头门槛组件:
天津传统小吃。是清末天后宫旁的珍素园酒楼发明的。
特点:
皮薄馅大，低脂高蛋白。味道醇厚清澈。
恩法得蒸饺:
穆斯林小吃。1921由史文德创立。将洗净的南瓜去皮，羊肉用开水烫透。拌入酱油、花生油、香油、精盐和葱姜末。最后放入南瓜馅拌匀。将擀好的面团挤压成道士帽形状的饺子坯体，放在抽屉上用大火蒸熟。
特点:
有嚼劲，不渗油，肥而不腻，鲜香可口。
卢记热汤面炸糕:
成立于1918，由优质面粉、黑白小豆、白糖、花生油制成。七道工序后，慢慢加火，煎成扁球形红色成品。
特点:
外皮酥脆，不粘不腻，馅料香甜爽口，香而不腻。
芝兰斋干糕:
金门有名的小吃。有60多年历史的老字号。以优质站米、糯米为主料，辅以优质小豆、芝麻、桃仁、葡萄干、瓜条、橘子。
特点:
外观洁白，不粘，不脱皮，软而硬，口感独特。
明顺斋烧饼:
传统小吃。由吕凤祥于20世纪20年代在“绝斋”生产经营。它是由热芝麻油和高筋面粉混合，用馅料包裹，烘烤而成。
特点:
颜色杏黄，皮脆，内层柔韧柔软。