比炸土豆丝更考验切刀的菜是什么？

这五道菜对厨师来说很有技术含量。土豆丝作为中国上菜率最高的家常菜，受到很多人的欢迎。在很多人眼里，这道土豆丝很简单，可以说几乎没有什么亮点，其实不然。这道土豆丝虽然简单，但也不算太难。对于每一个厨师来说，土豆丝都是最能体现厨艺的一道菜，因为切好土豆丝是一件非常困难的事情。当然也是检验一个厨师基本功是否扎实的第一道菜。

2.司文豆腐作为淮扬菜中的传统名菜，历史非常悠久，也是体验淮扬菜最精致的一道菜。对于很多淮扬菜厨师来说，这道菜最能体现淮扬菜厨师的剑术。这种简单难切的司文豆腐看起来很不错。司文豆腐不仅考验剑术，也考验方法和选材。

3.三套鸭，三套鸭是扬州、江苏等地历史悠久的传统名菜。三套鸭试刀起作用的地方主要和前两个不同。三套鸭，顾名思义，把三种食材放在一起。为了达到这个目的，就要去掉它的骨头，留下它的形状。所以这三套鸭子需要挑、敲、切到极致。如果刀尖稍微倾斜，皮就会破，整盘菜就宣告失败。而且要保证骨头上不沾一丝肉，长时间的慢炖才能保证菜品的外观完整美观，也是非常困难的。

4.菊花豆腐是河南菜中的一道传统菜肴，有着非常悠久的历史。这个菊花豆腐和文斯豆腐有异曲同工之妙，都是把豆腐切成细丝，但是比文斯豆腐难，因为除了把豆腐切成细丝之外，保持菊花状的形状是非常困难的，而且要选择像凝固脂肪一样的嫩豆腐来做菊花豆腐，一碰就会碎。

宝塔肉，咸宁酒家的一道大菜，历史悠久，是咸宁人宴席上不可或缺的一道菜。宝塔肉，如其名，因形似宝塔而得名。在一般人看来，这道菜并不难，跟刀工的考验没有关系。其实做宝塔肉是很难的，因为很难拿一大块好的五花肉，从外到内一层一层的切，要求刀刀不断，厚薄均匀，最后切成又长又整齐的薄片。其实这道菜看起来是很多块肉放在一起，其实是一块肉。这是最考验刀工的五道菜。