玉林牛霸简介及详细信息
玉林牛巴色泽半透明，色泽似咖啡，有光泽，清香扑鼻，咸中带甜，鲜美爽口，韧而不坚，具有“甜而不腻”的特点，是玉林最著名的传统风味小吃。
产地环境玉林牛巴产于广西壮族自治区玉林市，玉林市东北部有荣达山，主峰1275.6米；西南有六万大山，主峰1118米。在荣达山南部和六万山东部，形成了榆林盆地。中部有寒山、东山、奎山，西部有圣山。在东山、圣山、奎山之间，形成一片石南谷地。城市最低点是沙田乡南六村，海拔61.3m..玉林地处东南地区的桂东南丘陵台地，山、丘、谷、台、平原交错，尤以丘陵台地为甚。平原盆地占全市面积的17.4%，丘陵台地占49.4%，山区占33%。其中耕地面积654.38+090.2万公顷。森林面积为68.2万公顷。
玉林属于典型的亚热带季风气候，气候温和，年平均气温22℃。雨量充沛，年平均降雨量1650mm；光热充足，年平均日照时数1795小时，无霜期长，年平均无霜期346天。极端最低温度为-2℃，极端最高温度为38.4℃。年降水日数在160天以上。月平均风速适宜，每秒1.3 ~ 1.8米，适宜养殖牛、畜。
历史渊源玉林牛扒最早制作于南宋，距今已有800多年的加工历史。
从20世纪30年代到40年代，玉林牛八被制成罐头，销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。
2004年7月，玉林人办起了食品厂，生产牛八罐头。
生产情况截止2011年底，玉林牛霸已远销全国各地、东南亚、欧美。
产品荣誉2011 7月6日，原国家质检总局批准对“玉林牛霸”实施地理标志产品保护。
地理标志地理保护范围玉林牛八产区是广西壮族自治区玉林市玉州区、福绵管理区和玉东新区所辖的行政区域。
质量技术要求牛养殖管理品种:本地黄牛品种沙牛。
饲养方式:放牧与舍饲相结合。在当地放牧时间累计不少于18个月；当地水稻、玉米、马铃薯和甘蔗作物的秸秆被用作补充饲料。
屠宰标准:两年以上，五岁以下，体重不低于200斤。
环境和安全要求:养殖环境、疫病防治必须符合国家有关规定，不得污染环境。
为生产玉林牛八而屠宰的牛，必须在夜间屠宰，宰后6小时内加工，不得冷藏。
加工和材料选择:
(1)成分:牛肉后躯，脂肪含量小于3.0 (g/100g)。
(2)辅料:本地生产的酱油-酿造酱油，玉林香蒜生产加工的蒜香-大蒜，本地生产的八角-红八角，肉桂-广西肉桂。
生产和加工:
(1)生产流程:生肉→清洗分拣→挑选→烘干→切片→烘干→水煮→油炸→炖煮→沥干→整形→包装→杀菌。
(2)加工要求:
整理:将新鲜牛肉用清水洗净，去筋、去粘膜、去软骨，将牛肉横条切片，厚度为1.5mm ~ 2.5mm。
烘干:将牛肉片均匀铺在烤篮上，用木炭或柴火烤20分钟，直到牛肉片变硬呈褐色。
蒸:蒸10分钟。
油炸:用油温180℃至200℃油炸花生4至6分钟，及时翻面，取出沥干水分。
煮炖:先将牛肉片放入锅中用姜汁、米酒煮约10分钟，再加入白糖、腐乳、酱油、柠檬、大蒜、香辛料等辅料继续煮45分钟，然后放入锅中沥干。
整形:将牛肉切成宽度为1.0厘米至1.5厘米的条状。
品质特征感官特征:褐色或棕红色，明亮有光泽。条状，粗细大致均匀，香味醇厚，肉质细腻有嚼劲，咀嚼时软硬适中，甜度适中；
安全等质量技术要求:产品安全等质量技术要求必须符合国家相关规定。
生产者使用玉林牛巴作为专用标志的，可以向广西壮族自治区玉林质量技术监督局申请使用“地理标志专用标志”，由广西壮族自治区质量技术监督局审核，国家质检总局批准后公布。玉林牛霸的法定检测机构是广西壮族自治区质量技术监督局指定的。