白云猪脚，广东的正宗做法是什么？
食品
Trotter
葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、糖。
-开始制作-
1，将猪手剁成小块，洗净，放入锅内冷水，水开后焯水5分钟，捞出，冲洗猪手表面的血沫。
2.将水和白酒倒入锅中，比例为1:1，放入姜片，放入猪手，加入适量盐(平时炒菜的量)，大火烧开锅，转小火50分钟。
3.煮好后，将猪手取出放入冷水中，浸泡1分钟，然后换一盆新的冷水，浸泡1分钟，直到猪手泡凉。第二锅冷水要煮到冷白。
4.准备一个容器，放入姜片、蒜片、辣椒段、白糖、适量盐，倒入知美斋白米醋和凉开水，比例为1:3，量以猪手为准。搅拌，让糖和盐融化，放在冷的猪手里，泡24小时就可以吃了。
泡好后的猪手皮脆脆的，肉脆烂的，酸酸甜甜的，非常好吃。不同品牌的醋味道不一样。用广东醋做白云猪手才正宗。
白云猪手是粤菜的代表菜，色泽洁白，味道酸甜，开胃。据传说，在古代，白云山有一座寺庙。寺里的小和尚趁师父不在，偷偷去市场买了些猪手。当他把它们煮好准备吃的时候，突然师父回来了，小和尚赶紧把猪手扔进了寺庙后面的清泉坑里。过了几天，师父下山做生意，赶去山泉捞出那双猪手，才发现不是坏了而是更白了。小和尚用糖和白醋腌制猪手。猪手变得不肥不腻，凉凉甜甜，很好吃。后来，这种猪手的做法流传到民间。为了纪念这只猪脚，人们称它为“白云猪手”
做好白云猪手，一定要做好“五个一”，即“洗、煮、涮、调味”
工作方法
材料:猪前爪5只(约1000g)。
材料:盐30克，白醋1000克，白糖400克，五柳料60克(由瓜子、泡椒、红姜、白姜、大葱制成)。
生产步骤
1.“一洗”就是把猪蹄上的毛钉去掉，洗干净，用清水反复洗，直到没有血为止。
2.将冷水放入“一锅”锅中，同时将猪蹄放在一起，放在火上煮。更换60℃的水，重复操作4或5次。当水变清，无血渍时，煮约10分钟，倒出，切成片，每片重约25g，用清水洗净。
3.“一煮”将焯水的猪蹄放入沸水中煮50分钟(中途换水)至八成软烂，捞出。
4.“一漂”将煮熟的猪蹄放入干净的自来水中浸泡6小时，尽量浮去猪蹄中的油，使猪蹄变白，捞出沥干水分。
5.“一种调料”
将白醋煮沸，加入白糖和精盐，煮至溶解，过滤，放凉，倒入盆中，加入猪蹄和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食服用。
猪蹄要先煮，再切块，保持形状完整。煮好后一定要洗干净，猪蹄的血和油脂也要洗干净。
白云猪蹄的最佳吃法
准备材料:猪蹄1斤，盐约30g，姜1，八角5，月桂叶5-6，糯米醋50cc，柠檬醋20cc，白酱油30cc，糖15g，蒜辣椒酱1勺。
练习步骤:
1:将所有酱料混合备用(忘记单独拍酱料，用这个标志)2:猪脚圈前部洗净焯水，然后放入放有所有调料的焖锅中焖20-30分钟左右，加盐将整个内锅(记得盖好)放入外锅焖2小时。
3:(可以先用筷子试试猪脚的烹饪再拿出来)把猪脚拿出来冰镇一下。
4:冰镇后即可蘸酱食用。还可以用猪蹄把酱泡一夜，味道更好！q弹猪脚，不油腻好吃~
上菜是一种享受。
你好，很高兴回答你的问题“白云猪脚，广东做法”
“白云猪脚”又名白云猪手，是广东省广州市的名菜之一，每家餐厅也都有供应。
“白云猪手”的由来是白云山的一座寺庙。寺后有一条小溪，流出的泉水终年甘甜。有个小男孩很调皮，喜欢吃猪肉。当他来到寺庙出家后，他首先在厨房里学习烹饪。一天，当大师们在花园里时，小和尚偷偷跟着他们去了市场。他看到卖猪肉的忍不住买了一只猪手，就回到庙里，正准备做饭。小和尚发现师父回来了，吓得把猪手藏在庙后的小溪里。过了几天，师父又去了花园，他很快就把猪手捞出来了。奇怪的是，猪手不但没有腐臭，还更白了。小和尚高高兴兴地拿回去放进锅里。因为喜欢甜食，所以加了白糖，不用其他调料，只用白醋，还倒了一些白醋。煮好后，他尝了尝。猪手不肥不腻，凉凉甜甜，很好吃。小和尚又惊又喜，引来其他和尚开斋。随着时间的推移，白云猪手流传到民间，受到广东人的喜爱。
材料:猪手4只，糖，白醋，姜，盐，小米椒，广东米酒。
1，制作方法:猪手，生姜，用清水浸泡1小时，注意:放冰箱保鲜。
2.将姜放入沸水中，加少许盐煮20分钟，至软烂。
3.取出用冷水洗净，猪毛清理干净，冷水浸泡1小时，放冰箱保鲜。
4.将猪手切成小块，加入姜片和广东米酒，再次煮沸，加入适量的盐，煮20分钟。
5、制作糖醋汁:将生姜去皮切片，放入锅中加水和糖煮沸，然后加入醋和盐，放凉。
6.将冰镇猪手浸泡在调好的糖醋汁中5小时以上。上菜后，把小米切好，撒上点缀，就可以用了。
希望我的回答能帮到你，谢谢！
白云猪手，相信广州的朋友对此并不陌生。白云朱寿是广东广州的传统名菜之一。好像在广州几乎每个餐厅都能找到这道菜。以猪手为主料，放入沸水中煮至软烂，取出晾凉，再加入调料晾凉，即可食用。特点是酸中带甜，肥而不腻，皮脆，吃之不厌。这是一种带酒的美味食物。
-历史渊源-白云猪手是一道有故事的名菜。相传古代白云山有一座寺庙。寺里有个调皮贪吃的小和尚，从小就爱吃猪肉。有一天，师父下山化缘，偷偷去市场买了1猪手，正要煮。不料师父已化缘归来，小和尚慌忙将猪手丢入寺后清泉坑中。过了几天，终于希望师父再出去一次。他赶紧把那双猪手捞出来，才发现没有腐臭，还更白。小和尚把猪手放进锅里，加点糖和白醋一起煮。熟了就尝尝。这些猪手不肥不腻，清爽香甜，好吃。后来白云猪手传到民间，人们纷纷效仿。(内容来自百度百科)
很多人以为白云猪手白是用什么漂白剂或者化学物质漂白的，其实不是。我可以在家做。下面我就一步一步教你做白云猪手。
白云猪蹄的做法——特点:皮脆肉肥而不腻，吃不厌，食材准备。
原料:一只猪手(猪的前蹄)
配料:盐、白醋、白糖、小米椒、姜。
二、制作步骤
第一步-
猪手(猪前蹄)去毛，洗净。
为什么我要在猪手后面加括号才能在这里注意到猪的前蹄？我曾经在一篇文章里说过，广东人买猪蹄是很讲究的。猪的前蹄叫猪蹄(猪手)，后蹄叫猪脚，即前蹄和后足。为什么要用猪的前蹄？因为猪的前蹄比较粗，瘦肉比较多，筋比较多，吃起来会比较有嚼劲。
首先用胡须刀把猪蹄的毛刮下来。先刮几下，用手摸摸。不扎手的话，基本都会刮干净，然后用清水冲洗干净。至此，很多人认为猪蹄上的毛已经被彻底清洗干净了。其实还是会有一些细毛的。你应该用煤气炉烤掉手指和表面上的一些残留毛发。猪毛烧焦后，用胡须刀刮几下，这样对剩下的毛处理起来更细致干净。因为猪毛本身会有很浓的腥味，猪蹄只有彻底清洗后腥味才会淡一些。这里要提醒你的是猪蹄子上的裂纹。这个地方是猪蹄腥味最主要的来源之一，也是杂质和油脂最多的地方，所以一定要刮几次，因为这个位置不好刮。你可以用刀把它分成两半。
第二步
将洗好的猪手浸泡在冷水中，以便将血水浸泡出来。当然，如果时间不允许，猪手洗完可以直接放入冷水中，煮20分钟左右。可以看到锅里漂浮着一层污垢，拿出来用清水再冲洗一遍。热烫的目的不仅是为了更有效地去除猪手的腥味，也是为了让猪手的皮在水煮后更加柔软。
第三步-
将焯水的猪蹄剁成小块，放入沸水中煮20分钟左右，捞出。煮熟的猪手要用凉开水冲洗几次，期间要换水。主要目的是洗去表面的杂质和油脂。
第四步-
也是最关键的一步。想要口感酥脆，必须放入冰块中，也就是把猪手拿起来放入冰水中，可以完全浸没猪手，冰镇1-2小时左右。然后拿出来沥干。
第五步-
将白醋煮沸，加入适量白糖和食用盐，煮沸至溶解，放凉后倒入盆中，将冰鲜猪手浸泡6小时左右，随食服用。
注意事项1。猪手建议先煮熟再切块，保持形状完整。烹饪后一定要彻底冲洗干净，然后浸泡。这样做的目的是彻底去除油腻。
2.猪手煮的时间不要太长也不要太短。长的话猪皮会软烂，皮质不清爽，时间太短。猪皮会又老又韧，肉也不咬人。
最近怎么样？你学会了吗？现在不用等到去茶餐厅，在家就能做出这么经典的粤菜！
你好，我正在安静的吃饭，很高兴回答这个问题。
白云猪手很有名。就连有“食神”美誉的蔡澜先生，在游览广州白云山时也曾说过。
白云猪手不会叫。它起源于此。又酸又甜，皮又脆，不像吃猪。
相传古白云山上有一座庙，庙后有一股清泉，清澈甘甜。有一个小和尚在寺庙里出家了。一天，趁住持不在，小和尚偷偷去市场买了些猪手，拿到瓦房里煮。菜刚做好，住持就回来了。小和尚一慌，只好把猪手扔进了寺后的清泉里。第二天，被上山砍柴的樵夫发现了。令人惊讶的是，这些猪手不但没有腐臭，反而更白更可爱，于是拿回家用糖、盐、醋煮熟。猪手不肥不腻，皮脆肉脆，酸甜适中。后来，这种猪手的做法流传到民间。为了纪念这只猪脚，人们称之为“白云猪手”。
下面和大家分享一下白云猪手的做法:
材料:猪前后脚各一只。
材料:盐45g，白醋1500g，白糖500g，五柳料60g(由冬瓜、白菜、红姜、白酸姜、酸菜头制成)。
练习:
1.先把猪脚处理一下，把猪脚洗干净，把猪毛从表皮上刮下来，刮不下来就用火烧。放入沸水中煮约30分钟，用冰水漂洗约65，438+0小时，切块，放入沸水中煮约20分钟，取出，用冰水漂洗约65，438+0小时，再放入沸水中煮20分钟，至六成软烂，取出，冷却装盘。
2.将白醋煮沸，加入白糖和精盐，煮至溶化，放凉，倒入盆中，将猪蹄浸泡5小时，随食服用。
小贴士:
1.糖和醋的最佳比例是3:5(当然也可以根据自己的口味调味)，加入适量的盐。煮好的卤汁完全冷却后才能腌制。记得用白醋！这样才能保证白云猪的手是“白”的。
2.猪手要先煮后剁，保持形状完整。烹饪后一定要彻底冲洗干净，洗去油腻。
3.猪手煮的时间不要太长也不要太短。带猪皮的原蛋白溶于水过多，皮质不清爽，时间太短，其皮老而韧。
内容提要:白云朱寿是广东传统名菜之一。特点是酸中带甜，肥而不腻，皮脆，吃之不厌，骨肉易分离，皮滑。希望我的回答对大家有帮助。
白云猪手是粤菜的代表菜，色泽洁白，味道酸甜，开胃。据传说，在古代，白云山有一座寺庙。寺里的小和尚趁师父不在，偷偷去市场买了些猪手。当他把它们煮好准备吃的时候，突然师父回来了，小和尚赶紧把猪手扔进了寺庙后面的清泉坑里。过了几天，师父下山做生意，赶去山泉捞出那双猪手，才发现不是坏了而是更白了。小和尚用糖和白醋腌制猪手。猪手变得不肥不腻，凉凉甜甜，很好吃。后来，这种猪手的做法流传到民间。为了纪念这只猪脚，人们称它为“白云猪手”
做好白云猪手，一定要做好“五个一”，即“洗、煮、涮、调味”
材料:猪前爪5只(约1000g)。
材料:盐30克，白醋1000克，白糖400克，五柳料60克(由瓜子、泡椒、红姜、白姜、大葱制成)。
生产步骤1。“一洗”就是把猪蹄上的毛钉去掉，洗干净，用清水反复洗，直到没有血为止。
2.将冷水放入“一锅”锅中，同时将猪蹄放在一起，放在火上煮。更换60℃的水，重复操作4或5次。当水变清，无血渍时，煮约10分钟，倒出，切成片，每片重约25g，用清水洗净。
3.“一煮”将焯水的猪蹄放入沸水中煮50分钟(中途换水)至八成软烂，捞出。
4.“一漂”将煮熟的猪蹄放入干净的自来水中浸泡6小时，尽量浮去猪蹄中的油，使猪蹄变白，捞出沥干水分。
5.“一种调料”
将白醋煮沸，加入白糖和精盐，煮至溶解，过滤，放凉，倒入盆中，加入猪蹄和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食服用。
猪蹄要先煮，再切块，保持形状完整。煮好后一定要洗干净，猪蹄的血和油脂也要洗干净。
大家好，我是一个热爱美食的吃货。我来回答这个问题。
这道菜是广州的名菜。如果你在广州旅游和工作过，你一定吃过这道菜，因为几乎每个餐馆都有这道菜。猪脚还含有维生素A、B、C、钙、磷、铁等营养成分，尤其是猪脚含有丰富的胶原蛋白，很多女性朋友特别爱吃。
首先我们准备食材:猪蹄1斤，葱2根，姜3片，白醋白酒适量，小辣椒3个，糖少许。
烹饪步骤1。一只猪手够两个人吃的，我这里有两只。买猪手时，请猪肉店老板帮忙清理猪毛。正常老板的做法是，先拿出火枪(喷枪)喷头发，再拿出剃毛刀剃，然后让老板切一半再切成小块。
2.然后准备一锅清水，倒入猪蹄，水要溢出猪蹄，然后大火煨至沸腾，再转中火煮2分钟。然后拿出来用水冲洗干净。水开后，煮2分钟。
3.做饭和其他事情需要酒。我用九江。我说不出为什么要用九江。你也可以用别的白酒，但这种白酒在广州一直用。
4.锅中加入清水，倒入白酒，比例约为1:1。
5.加入姜片和一汤匙盐，但还没火。
6.倒入猪蹄，水要溢出猪蹄，然后大火，煮开后关中火，煮10分钟左右。把水烧开10分钟，然后拿出来冲一下。
7.水冲两次，就是水满后，把水全部倒掉，重复两次，然后把水调到最小，流水冲猪脚，直到猪脚没有温热感。
8.然后就可以准备醋了。首先，准备一个足够大的瓷容器。
9.放一些姜片，蒜片，辣椒，糖，盐。糖和盐的比例大约是4: 1 (4汤匙糖+1汤匙盐)。喜欢吃辣的人可以加两倍多的辣椒，或者直接挖两勺大红袍泡椒放进去。
10.倒入醋和开水。醋和水的比例大约是1: 3。
11.最后倒入猪蹄。注意水要溢出猪脚。我猪蹄太多，买了2斤。我别无选择，只能这样做。然后浸泡24小时就可以吃了。必须够24小时！不要偷食物。
美食小贴士1。每次都要用流水冲洗，这样可以带走猪手上的肥肉和血水，味道会更清爽。
2.每次都是冷水煮，火烧，也能把猪手里的血逼出来。如果把凉猪手直接放进热水锅里，会把血锁在猪手里，效果不会透明，反而会有猪手的腥味。
3.泡猪蹄的容器必须是瓷的或玻璃的，铁制制品是绝对不允许的。
不叫白云猪脚，叫白云猪手
家庭做不到的正宗做法，模拟一下。
1先把猪手分成两半，然后用水冲洗干净血水。
将猪蹄煮至刚刚熟透。
3再次漂移，反复几次。
然后放入水中煮30分钟。
5用刀挑出骨头(可选)
取出来放入冰水中浸泡两三次。
6然后切块，倒调料，调料自己拌，白醋蒜等。
你不知道的是广东特产最经典的做法，白云猪手猪蹄！不知道大家有没有听过“吃在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州”这句话。广州的美食指的是广东菜的精致和美味，可以说经常吃广东菜是一大享受。这个说法虽然有点夸张，但足以证明粤菜非常好吃。经常吃猪蹄。你知道猪蹄最经典的做法是什么吗？吃过白云猪手的家长都知道这是广东的特色菜！吃起来肥而不腻，猪皮酥脆，肉质滑嫩，口感一流。女生经常吃这道菜，可以补充胶原蛋白，让你皮肤白嫩。
不知道大家有没有注意到，广东的菜名特别有诗意。比如我们今天分享的白云猪手，和白云一起，立刻让猪蹄的味道上升了很多层。之所以叫白云猪手，并不是因为它特别白，而是因为它是用白云泉水泡过的，所以叫白云猪手。这道菜看起来和我们平时吃的泡椒凤爪差不多，应该比泡椒凤爪好吃。毕竟这道菜是广东宴席上的大菜，但是泡椒凤爪只适合当小吃，不算高雅。
先买两只新鲜的猪蹄，洗完之后把上面的毛和指甲去掉，一定要认真的把毛都去掉，不然好吃的猪蹄会让人没有吃的欲望。锅中加水，烧开后放入猪蹄，煮30分钟左右。煮好后取出，用清水浸泡20分钟，然后把猪蹄切成块，不要太大。洗净后继续在干净的开水中煮20分钟，捞出清水冲洗干净，再换上干净的开水继续煮20分钟。这时候基本上六成熟了，拿出来晾凉，装盘。
然后我们把白醋放在锅里烧开，加入一些白糖，用盐煮到里面的调料溶解成糖醋汁，然后倒入猪蹄盘中，浸泡猪蹄6个小时左右，就可以随时食用了。我是在老公表哥家吃的这种做法。他们一家常年住在广州，所以学到了很多广东特产。有人说白云猪手无骨，各位朋友，谁知道详细方法可以在文章后分享！