介绍手工面

面条起源于汉代，已有2000多年的历史。它们是大众的重要主食之一，深受人们喜爱。

(gdskm)近年来，面条的品种越来越丰富，但自制手工面却被忽视了。

制作技巧

1:制作手工面最好的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉不适合做手工面。用高筋面粉的时候，面条最好吃，但是擀起来很费力气。用中筋面粉的时候，擀面稍微容易一点，可以加入鸡蛋，增加成品的口感。2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、果汁、水代替。使用菠菜蔬菜汁时，尽量只取纯蔬菜汁，过滤后的菜渣可以用鸡蛋、盐、面粉等炒制。

3.拌好的面团不能马上擀开，要用保鲜膜覆盖保湿20-30分钟。如果一次拌的面太多，分开擀的时候，放在一边的面团要用保鲜膜覆盖保湿，以免水分蒸发，面团变干；4.原则上用长擀面杖比较好。擀的时候要用均匀大的力度擀，中间要开、卷、向不同方向擀，使面片各处受力相同，厚薄均匀，中间可以撒一点面粉，防止粘连；5.把面团摊开后用手摸一下。如果发现不均匀，可以擀几下，让所有面片尽可能均匀。6.手工面煮好后会膨胀，所以面不能太厚，否则成品会比较厚，最好低于1 mm，切面的时候可以根据大家的喜好来决定面的宽度；7:手擀面多加水煮，水烧开后在下面剥。如果一次擀面太多，可以多加点面粉抖掉，装入密封的保鲜袋和保鲜盒，放入冰箱冷冻，尽快食用。

特性

厚薄均匀，长短一致，口感软韧。擀面杖制作简单，可以随吃随煮，用水浇汤，最适合大型食堂和家庭使用。是山西人最常见的家常菜。