徐州有哪些特色小吃？

霸王别姬。是江苏徐州的传统名菜。为了纪念为推翻秦朝统治立下汗马功劳的英雄项羽，怀念忧国忧民、刚正不阿的绝世美女于吉，徐州人民创制了流传至今的名菜《霸王别姬》。解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家的领导同志到徐州参观时，都品尝过这道名菜，称赞不已。这道名菜是由已故名厨裴改良而成，以鸡和龟的形象作对比，寓意委婉，意境绝妙的《霸王别姬》历史题材。鸡肉和甲鱼鲜嫩，汤汁浓郁醇厚。

地锅鸡菜——锅菜汤少，味道鲜醇，饼香可口，菜被饼香，具有软而干的特点。如今，一些厨师改进了当地菜肴的传统烹饪方法，并因此推出了当地鸡、当地鱼、当地牛肉、当地三鲜、当地豆腐和当地小龙虾等当地菜肴。

龙门鱼。鲤鱼是徐州人最爱吃的东西，而且不止喜庆。所以徐州有“无鲤不表”的习俗。孩子入学，学生入学考试，都要煮鲤鱼让他们吃，意思是“成龙”。这道菜的特点是外脆里嫩，五味俱全，造型美观，汁浓味美。

冰糖肘子。色泽红亮，酥脆肥美，甜而不腻。

东坡回肉。北宋年间，苏东坡被任命为徐州周知。两岁那年，秋八月黄河决口，70多天没回。苏带领全城抗洪，终于战胜了洪水。到10月中旬，洪水已经退到安全地带。为了防止以后再发生这样的险情，东坡于次年大力修筑黄河大堤。同时从南面的云龙山到西北面的黄河大堤交汇处修筑了防洪大堤(现在这个大堤还在，叫苏堤)。看到苏东坡疲惫不堪，为民奔走，百姓纷纷宰杀猪羊，驮着酒和菜，送到牧人家告慰。苏红无法拒绝。收下后，他自己煮了还给市民。云说:“为什么父亲和老人要来？花椒袅袅长江。水不是从你那里来的，去也不是我的工作。”回肉，故名。这道菜的特点是脆、醇、肥而不腻。？

鸳鸯鸡鸳鸯鸡得名于一个美丽的传说:相传秦末有一位美丽的妃子(沭阳)，为躲避秦乱来到古吴。她无与伦比，知识渊博，并决心不嫁给一个英雄。有一天逛夫子庙，看到项羽目光炯炯，仪态不凡，单臂持鼎，暗暗赞叹。于是我让他父亲请项羽做客，虞姬做了一道菜叫“鸳鸯鸡”。其父明白，答应当面拥吻，并资助项羽揭竿而起反对秦国，秦国灭亡。项羽称帝Xi后，建都彭城(今江苏徐州)，这只“鸳鸯鸡”就在彭城流传下来。“鸳鸯鸡”酥脆、醇香、色泽艳丽、美丽隽永，深受人们的喜爱。？

油浸烫鸭。最有名的是徐州钟记油煎鸭。

沛县年(元)酱狗肉。它有超过265，438+000年的生产历史。据《史记》记载，刘邦手下的名将樊哙，年轻时以杀狗为生。刘邦跟他交情很深，经常吃肉不要一分钱，这让范很长一段时间都不开心。为了躲避刘邦，范把肉摊搬到了东夏(今山东省微山县夏镇)。刘邦听到这个消息，就赶到了那里。当河流被堵塞时，他苦于没钱乘船。突然，一条娃娃鱼从河中央游来，驮着刘邦过了河。当刘邦找到樊哙时，郑凡担心狗肉被忽视。刘邦抓起狗肉就吃。刘邦吃了之后，人们争相买菜。后来刘邦经常渡河吃它，樊哙很恼火，就把它杀了，和狗肉一起煮了吃。没想到狗肉更香，卖完了。至今狗肉都是在汤里煮的，风味不减。所以沛县狗肉也叫“巨酱狗肉”。刘邦定天下后，樊哙把年汁汤传给了他的侄子，一代一代传下去。沛县狗肉主要是冷食，不用刀切，用手撕的时候味道特别好。相传刘邦当了泗水亭的主管后，得知樊哙打死了老鲶鱼，非常生气。他拿走了樊哙所有切狗肉的刀，并命令他以后不要用。樊哙没办法，只好把狗肉撕碎，用手卖了。所以“沛县狗肉不用刀”的吃法流传至今。公元前195年，汉高祖刘邦平定淮南王英布叛乱，途经家乡沛县，设宴款待乡亲，以狗肉饮酒，并写下《大风之歌》:“风起云飞，魏家海归故里，安得烈好汉今镇守四方！”如今，沛县狗肉以大风之歌闻名天下。

烧混合食物。起源于淮扬菜，在徐州得到发展。

炖肉。徐州把子肉的饮食特点是:肥而不腻，香味浓郁，色泽诱人。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他辅助菜与之搭配，如:四喜丸子、兰花干、海带结、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。，可以满足顾客不同的饮食需求，需要一瓶。

羊肉汤。伏阳节原本是徐州当地的民俗。每年夏天到来，人们都会吃羊肉，喝羊肉汤，强身健体，滋阴益气。所以民间早就有“彭城帮羊一碗汤，不用医生开药方”的说法。众所周知，吃羊肉喝羊肉汤是“出汗”。冬天吃热羊肉是最好吃的，徐州人决心反其道而行之。在一年中最热的三伏天，他们吃红油羊肉和许多辣椒，这是古代人民流传下来的精神，一直是兵家必争之地。徐州人就是用这种方式展现了他们面对困难不屈不挠的精神，这实在难能可贵。

麻辣汤和煎饺。徐州经典外卖早餐。

Ta(什么)汤。野鸡是唐哲的前身，可谓是中华民族最早的汤。据说“追塔汤”的名字来源于清朝乾隆皇帝。乾隆六下江南时路过徐州，当地知府奉上此汤。乾隆皇帝尝了之后，觉得很好喝，就问知府:“这汤是做什么用的？”当地县令灵机一动，画了一个吃字，又画了一个吃字，意思是吃，随口说了一句“什么汤”。什么汤的名字一直流传下来。事后不久，甘龙召见徐州唐哲为“天下第一汤”。人们用它来泡油条，烤烧饼，都是乐在其中，乐在其中。在徐州，要想喝到最正宗最地道的火龙果汤，一定要去徐州解放南路马史街的火龙果汤店。早上六七点钟，来这里吃早餐的徐州市民已经排起了长队，店里也很热闹。

庄墨。徐州庄小笼包在当地又叫“锅盔”、“锅牌”、“毛揣面”。由未发酵的面粉制成。郭隗之名，与山西郭隗有关。唯一不同的是徐州附近的庄包子比锅盔薄3厘米，因为薄，炕的火候比较透。旧时，徐州人在生日或其他有意义的场合让孩子和老人吃两个壮包子，表示身体健康，将来可以长得很壮。现在在徐州市区，吃羊肉泡馍一般用庄包子和水庄包子，平时一般不吃庄包子。

小笼包？(luǒ？mū)地道徐州话读“裸触”时，谐音其实是“触”(有典故)。包子作为一种起源于徐州的面食，已经有两千多年的历史了。由于苏北区域性中心城市彭城交通便利，包子在当地广为流传。特点是暖时柔软，冷时干硬，柔中有刚，薄而韧，不易损坏。可搭配各种干湿食材食用，卷泡，透明，透光率低。

锅贴它的特点是:硬而不硬，干而甜，味美开胃，充饥耐食，久而久之，所以家喻户晓，脍炙人口。

蛙鱼因为长得像蝌蚪，所以叫“蛙鱼”。制作“蛙鱼”的原料多为红薯淀粉，也有一部分是绿豆淀粉或豌豆淀粉。

豆脑它是一种豆制品风味小吃，因其经济实惠、方便适口而深受广大群众喜爱。数百年来经久不衰，在徐州地区广为流传。

煎饼。“圆如满月，大如铜雀花，薄如溪纸，色如黄鹤之羽，香散而远。”这是蒲松龄在《煎饼福》中对煎饼的描写和赞美。蔬菜煎饼是煎饼文化的升华，味道更好！

中国汉堡。改良后的徐州肉夹馍与西北风味不同。

炒面。徐州炒面一般用青菜和绿豆芽炒。

油炸金蝉。徐州方言叫“蟹龟”，营养价值很高。

盐豆。俗称“老盐豆”、“臭盐豆”，现在超市都有，美其名曰梅花豆。是苏北家家户户冬闲时用自家地里收割的黄豆做的麻辣嫩滑可口的配菜。“闻着臭，吃着香，一慌不吃。”这是当地人对盐豆的赞美。相传楚汉相争时，刘邦的军队打了很多胜仗，项羽只是仓皇而逃。逃亡中，粮草都没有了，士兵们也没饭吃，就把黄豆煮了当菜吃，但刘邦一直追着不放，于是把没吃完的黄豆装进蒲堡，藏在粮草车上。那是我逃出刘邦追击五六天后的事了。当我再把煮好的黄豆拿出来的时候，发现里面有长长的白丝，我就感叹自己的命苦，连吃都没吃。然而，他们中的一些人在长有白色丝的大豆中加入盐。没想到，加了盐的黄豆比原来的好吃。于是，盐豆在项羽的军队中流行起来。后来刘邦打败项羽，盐豆成了刘邦的战利品。由于咸豆角是日常食品，放久了会变酸，所以当咸豆角略酸时，就拿出来晒干，这样可以保存很久。再吃的时候拿出来用开水泡一下就行了。

拉丝徐州本地婚宴必不可少的一道菜。

紫山徐州的蝴蝶水饺因其酥脆的口感、适中的咸味、细长的面条和即食方便而深受人们的喜爱。徐州的蝴蝶外形漂亮，味道也不错。苏东坡在徐州任职期间酷爱这种痱子，在《寒经诗话》中写道:“细手搓成玉数搜，蓝油煎成淡黄深，夜眠泉中无足轻重，碾压美人抱抱金(“寒经”是汉代痱子的别称)。不过徐州人最喜欢的吃法是用粥卷包子，吃起来很舒服很舒服。