锅包肉在东北怎么受欢迎？

锅包肉，又称“锅炒肉”，诞生于清朝光绪年间，由当时哈尔滨道台府官方厨师郑兴文创制。

当时中东铁路的开通，让很多俄罗斯人进入东北，尤其是哈尔滨，有大量俄罗斯人居住。哈尔滨道台大厦经常接待这些俄罗斯人，因此如何在晚餐时照顾这些人的口味成了郑兴文要考虑的问题。

为了迎合俄罗斯人的饮食习惯，将中国传统的油炸猪肉片改为糖醋味，精选猪里脊肉，切片炒糊，大火烹煮，用水果点缀。这道融合了中西文化的菜，立刻触动了俄罗斯人的味蕾。每当这些人有机会在道台府用餐时，他们一定会点这道被郑兴文命名为“煎肉”的菜。久而久之，这道菜的名字就流传成了“锅包肉”，深受哈尔滨俄罗斯人的喜爱。但是在这个时期，卤肉还是比较少的，流行的圈子也比较窄。1910 11月，人口

相对密集的哈尔滨爆发大规模瘟疫，很快蔓延到东北，死亡6万多人。在抗击鼠疫的过程中，清政府派遣的留学医生连德武做出了巨大贡献。他冒着生命危险进入疫区治疗。在那个没有抗生素的年代，他战胜了瘟疫，创造了医学史上的奇迹。1911四月，清政府在沈阳召开“世界鼠疫研究会”。会后，宴会的主厨是郑兴文，外国代表对宴会上的卤肉赞不绝口。政府喜欢这个。中国人很少在科学和饮食上为国家挣面子。清政府授予郑兴文“河畔食客”的荣誉。这道菜会后在东北官场迅速走红。后来卤肉二代传人郑义林去掉了原来的水果配菜，改用葱姜蒜片装饰香菜，出口国内市场。这种做法一直延续至今。