为什么奶酪是轮状的？

对于一些人来说，奶酪被认为只是杂货店里单独包装的切片。这种加工奶酪通常一半是真正的奶酪，一半是添加剂，如防腐剂和其他成分，以最大限度地发挥其粘性融化的潜力。

但真正的奶酪鉴赏家知道，好东西在商店的其他地方——精致的奶酪块或非常古老的轮子。但是为什么是轮子呢？圆形切达奶酪有什么特别的？

当细菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸时，就制成了奶酪。一种叫凝乳酶的酶被用来凝结牛奶；剩下的凝乳被加工成块状酪蛋白，然后压入模具。

当奶酪被留下来吸收盐和卡门贝氏芽孢杆菌和念珠菌等霉菌时，它会老化和成熟，这些霉菌会分解奶酪中的牛奶蛋白并释放风味。这就是形状发挥作用的地方:如果奶酪是轮子的形状，模具会比有边缘的奶酪更均匀。模具在表面向上移动，然后向下移动。

奶酪轮还为形成硬壳提供了更好的结构，有助于保护奶酪免受昆虫、有害细菌或其他污染物的侵害。使用模具(不锈钢)时，圆形往往比矩形更能承受压力。

从历史上看，欧洲食品市场过去更喜欢奶酪车轮，因为滚动一个巨大的车轮比试图为它找到运输工具要容易得多。然后，客户会要求卖家把想要的那几块切下来。

那么，为什么奶酪要大块出售呢？零售需求。块状奶酪更容易运输和上架储存，在运输过程中更不容易损坏。