茶的发展历史是怎样的？

据神农本草经记载:“神农尝百草，日遇七十二毒，以茶除之。”可见当时所谓的“饮茶”是为了药用。方法就是简单的熬制茶汤，治病。

真正意义上的饮茶，是从唐朝才开始的。据《冯记》记载:“茶道甚盛，王公大臣皆饮之。”随着陆羽对茶的研究和茶经的传播，进一步促进了茶文化的发展。此时，唐代的茶文化也进入了相当高的艺术境界。饼茶代替了原来的腌制方式，制作方法相当严格。一般来说，它要经过采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶等步骤。而且要注意很多条件，比如天时地利人和。工艺太棒了...

唐朝时期的饮茶方式是所谓的“煮茶”，也就是常说的“唐朝煮宋朝”。

一般的做法是在火上烤茶饼。到了“蛙背”(《茶经》中的汉语)，取下来捣成粉。当水开两次时(即水将全开，气泡大如鱼眼时)，将茶粉倒入水中，搅拌，舀出一勺茶叶，等待煲汤。这时，你还可以在汤里加一点盐、姜末、橘子皮等调料。大约半分钟后，加入刚刚舀出的茶，以停止茶汤的沸腾。只有这样，茶才能煮好。至于好不好。我没试过，所以这里不能妄下结论。

到了宋代，茶叶的质量和饮用技术都有所提高。

宋朝皇帝都喜欢茶，尤其是宋徽宗，他花了很多钱，用《大观茶论》一书寻找新的贡茶品种。因此，饼茶和团茶也在不断发展更新。制茶技术得到了进一步发展。据赵《北苑茶记》记载，其制茶方法比唐代更为细致，质量也更胜一筹。基本上由摘芽、蒸芽、压茶、磨茶、制茶、变黄七个步骤组成。同时宋朝也开始了我们现在的制作散茶绿茶的方法，对后来散茶的大规模推广起到了非常重要的作用。宋代饮酒的方法与唐代相似，只是在某些步骤上有所变化。最大的变化不是直接把茶粉放入水中，而是先搅拌成糊状，再用开水慢慢冲成糊状，用洗茶不断搅拌打粉。整个过程称为“斗茶”，而制糊的步骤称为“分茶”，注水、调糊的步骤称为“点茶”。

到了元代，团茶、饼茶逐渐被淘汰，散茶得到极大发展，使得制茶方法和古法有了180度的转变。元末由“蒸绿茶”改为现在的“炒绿茶”。

到了明代，团、饼茶不再流行，完全退出市场(茶马政策中便于运输的砖茶除外)，而炒绿茶却很受欢迎。明代许次纾在《茶疏》中记载了炒绿茶的方法。为了追求茶的真正味道，人们不再使用以前的煮茶和点茶。甚至连茶汤都没有调味盐、姜末等。直到现在。

现代的制茶和饮茶方法，各种制茶方法一般沿袭明清，偶尔艺术茶也比较特殊。在中国，江浙一带习惯用清水饮用，即在不添加任何辅料的情况下，用近80度的开水冲泡，最大程度地保持了茶叶的本色，符合茶道的基本精神，即“清、雅、真、美”(茶道的精神有很多:台湾省茶道、武夷茶道、日本茶道等。).此外，还有最南端的福建省和台湾省为代表的功夫茶。北方以北京为代表的花茶；以西北藏族为代表的茶砖制茶方法...等等，形式多样，方法多变，可谓百花齐放，各具特色。