潮州甜汤的历史

甜食大致可以分为甜食和广式甜水。由于地域不同，广佛人也叫“甜水”，外地人叫“甜品”，潮州人叫“甜汤”。广府人的糖浆一般是指绿豆沙、红豆沙、红薯糖浆、银杏豆腐脑、蛋莲子、芝麻酱、核桃酱等。洋人的糖果指的是五果汤、八宝饭、杏仁茶、锅贴、豆腐脑等。潮州人的甜汤是指芋头汤、瓜芋头糊、糯米粥、地瓜、绿豆爽口、豆米包、清心丸、糊烤银杏、红豆汤、绿豆汤、鸭母蛋等。

与广府甜品相比，潮式甜品的风味更浓，甜味更重，而广式甜品的口味和甜味较轻，注重食疗效果。此外，广府人吃糖水是为了达到润泽温润的效果，潮州人的甜汤多作为饭后甜点，只是为了吃的快感。以绿豆甜品为例。潮州的绿豆汤，只要把绿豆煮到开花，就可以和白糖一起吃。但广府人讲究将绿豆煮至“风沙化”后加入陈皮、海带或香草等辅料中和绿豆的凉性，食用后还可以清热解暑。

潮州甜汤里，有的一年四季都有，有的是季节性的，绿豆一年四季都很清爽。是用绿豆泡的甜汤，用白糖煮，加一些粉状水。红薯也是一年四季经常吃的甜品。潮州有一种甜品叫清心丸。首先将薏米、柿子片、凉面、木耳、冬瓜条、山药、百合、慈禧煮熟，用冷水浸泡，各取适量，用糖汤卷起来，吃起来香甜爽口。清心丸有清热润肠、利尿、清心益肺的功效，夏季常卖。

潮汕的豆花植物也很特别。童年的夏日午后，每当我从午睡中醒来，耳边总是萦绕着楼下阿贝尔叮叮当当的车铃和他那浓浓的叫声“豆花，草……”。每天下午，亚伯都会准时在我家附近骑车。后座上他拎着两个大陶罐，一个是豆腐花，一个是豆腐。我馋的时候会先把他抓到窗台上，然后冲到楼下去买一个雷霆万钧的碗。当时我已经气喘吁吁了，但我庆幸自己没有错过。我求阿伯丁帮我挖一些，把豆腐搬上楼。