老东北美食

东北菜系在“八大菜系”之列，但并不妨碍其发展，甚至被称为“第九大菜系”。东北菜受鲁菜影响更大。东北菜是取鲁菜、京菜、满族菜、东北农家菜之精华，同时受俄罗斯菜的影响而创造的。东北菜系可细分为辽菜、冀菜、龙江菜、蒙东菜等。东北菜的特点是咸、甜分明，味浓、味浓、脆、脆。

餐馆里不再供应老东北菜了。东北地区七八十年代流行的菜肴，由于种种原因，生活水平的提高，或者繁琐的做法，已经逐渐消失，淡出了生活的餐桌。很多菜现在年轻人都没吃过。我们来看看都有什么菜。你都吃完了吗？

脆皮白肉脆皮白肉又叫白肉丝，是用猪肥肉经挂糊、油炸、旋制而成，有的是挂霜而成。吃起来又脆又甜，吃起来不腻。现在人们生活条件好了，讲究饮食健康，很少有人吃猪肥肉了，这道菜也逐渐淡出了餐桌。

爆炒三样菜是用三种猪，肥肠，大肚，猪肝，爆炒而成。这是一道传统的东北菜，吃起来滑嫩，味道清香。

脆皮黄碟脆皮黄碟是一道特色菜，也是一道拉面菜。它以鸡蛋和淀粉为主要原料，配以油、糖等辅料制成。软、脆、香，味甜，老少皆宜。将两个鸡蛋打散，加入湿淀粉，摊成煎饼，用刀煎熟，然后煮糖浆，拉丝。这道菜炒的时间比较长，也不卖价钱，所以现在很少有餐厅做这道菜。现在有一些餐馆重新烹饪它，但他们改变了形状。摊完饼，他们不换刀把饼煎成球状，价格翻了一倍。这道菜也是东北前三级厨师的等级测试菜。

炒肝尖这道菜是用炒猪肝做的，滑嫩。猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官。如果肝脏未能清理有毒物质或者解毒功能下降，就会有一些有毒物质残留在肝脏里，所以现在很少有人吃猪肝了。烹饪前，猪肝要用清水反复浸泡两三个小时，以去除残留的有毒物质。