豆腐起源于哪个朝代？

关于豆腐的起源，一直有很多说法。在古代，众说纷纭。一说孔子时代就有豆腐，一说豆腐始于南汉王刘安。前一种说法支持者不多，后一种说法自宋代以来流传已久。南宋朱在《豆腐》诗中写道:“种豌豆，累坏了心。知淮南则得春布。”并自注“传世豆腐原是淮南王”(3)；与朱同时代的杨万里写了一篇文章，名为《斗路子肉传》(4)，副标题为“豆腐”，也提到汉代就有豆腐。事后持这种观点的人很多。比如李时珍也认为“豆腐之法始于汉武帝刘安”(5)。明叶子琦《牧牧子》中有一句“豆腐始于淮南王之术”，明罗绮《婺源》也说西汉古籍中有“刘安制豆腐”的记载。可以说，自宋明以来，人们一直认为豆腐的发明始于西汉。但奇怪的是，现存的汉唐文献，如《淮南子》、《齐姚敏书》，乃至各种文学作品，都没有豆腐、豆腐起源于淮南王刘安的记载(6)。因此，许多学者对豆腐的“汉初说”提出了质疑，提出了一些不同的看法，如日本学者筱田通的“唐初说”(7)，袁汉卿的“五代初说”(8)。

目前最早有记载的关于豆腐的文献是五代(公元903~ 970年)顾涛所作的《清路易》，其中《观之门·宰羊》一文说:“时为青阳(今安徽青阳县)，洁勤，肉不赐。日本市场有几家豆腐，是当地人。顾涛，五代新平(今安徽南部)人。五代时晋、汉、周、北宋初期为官，北宋时为卒。根据他的记载，可以说明至少在五代的淮南地区，豆腐已经是大众的日常食品，制作技术似乎已经相当成熟。从宋代开始，就有很多关于豆腐的记载。宋。寇宗《本草》载:“生黄豆可腐食”；苏轼《感同身受》:“豆油炒豆腐好吃”；南宋。陆游《老学庙笔记》:“嘉兴人……开豆腐汤店”等等。基于此，很多学者把豆腐的起源限定在唐末五代(9)，这在学术界无异。但豆腐起源于何时仍无定论。

1959-1960期间，考古人员在河南省密县大湖亭发掘了两座汉墓，属于东汉晚期(公元二世纪左右)的遗址，墓内的画像石上有制作豆腐的场景(10)。经专家实地调查研究，排除图片反映的是酿酒或制作酱醋的场景，而只是制作豆腐(11)。所以豆腐的起源确定为汉代，看来刘安做豆腐的传说也不全是虚的(12)。

至于豆腐的起源，很少有人提及，因为起源时间尚未确定。根据现有资料，豆腐的起源涉及三个地方。一个是八公山，现在安徽淮南寿县；第二个是打虎亭，在现在河南郑州的县城；第三个是庆阳，现在的安徽庆阳。目前看来，原点指向八公山。八公山位于淮南市南郊，寿县北部近水脚下，山脚下是淮北平原。它一直盛产大豆。山上有许多含有各种矿物质的泉水。豆浆用这种泉水磨出来，果肉均匀，豆腐洁白细腻，味道鲜美。得天独厚的条件为豆腐的发明提供了物质基础。当然，起源在哪里，还需要进一步的证据。

豆腐为什么是人创造的，目前没有定论。宋代苏东坡写《豆腐》诗，“古有穷出于巧，收假为天真。”认为这种“混乱幼稚”的豆制品是穷人做的。我国著名化学家袁汉卿先生指出:“豆腐的创始人是农民，他们在长期的煮豆磨豆实践中得到了这种美好的食物。”(13)，把豆腐的发明创造归功于农民。而李志焕先生则提出“豆腐的制作方法与道教炼丹术密切相关”(14)，认为道教炼丹术是用豆浆培育丹苗，无意中发明了豆腐。文献中记载最多的是淮南王刘安做豆腐的传说，与刘安修炼炼丹有关。更中肯的说，虽然很多发明都来自于群众的智慧，但人们总想找一个公认的人物作为原作者来膜拜。这样的例子在古代并不少见。