鹿苑茶的加工

每年清明节前几天在谷雨中采茶。标准是一芽一叶两叶。要求鲜叶嫩、匀、纯，无鱼叶、老叶。经过杀青、二次炒青、打孔、分拣、干燥工序。加料是形成鹿苑茶独特品质的重要工序。茶坯叠放在竹盘中，压实，用湿布覆盖，填塞5-6小时，以促进其黄色。成品色泽金黄(略带鱼子酱)，白毛外露，环型绳(环足)，香气持久，滋味醇厚清凉，汤色黄绿明亮，叶色淡黄均匀。此茶于1982、1986年参加全国名茶评比，被商务部评为全国名茶。

鹿苑茶是中国黄茶中的瑰宝。除了得天独厚的土壤和气候条件，在采摘鲜叶和制作干茶方面都极为严格。新鲜的叶子应该采摘嫩，新鲜，均匀和纯净。采摘时间应为清明节前后十五天，采摘标准为一叶一心，无鱼叶、老叶、幼果。鹿苑茶的加工工艺大致可分为杀青——炒二青——钻桩——采摘采摘——炒干五个环节。精制的鹿苑茶色泽黄润，白毛饱满，呈环状，兰草香持久，滋味醇厚清凉，黄叶均匀纯正。