黄觉的特产

南京鸭和扬州鹅。在扬州，盐水鹅是最常见的卤菜，其中“黄觉老鹅”最为著名。2003年，中国民间民族美食华西美食节，首届中国民间美食热菜大赛，黄觉老鹅荣获金奖。黄觉老鹅是扬州的传统美食。这道美味不同于普通的盐水鹅。不仅工艺复杂，煮的慢，而且用料上乘，非常考究。光是煮鹅的中草药就有几十种。好吃，肥而不腻，肉嫩，唇齿留香。

据说，在清朝，当地官员用黄觉的老鹅作为贡品招待乾隆皇帝在江南时路过扬州，黄觉的老鹅闻名于世。黄觉的老鹅因其历史悠久而被称为老鹅。这种曾经的贡品，以其独特的工艺和独特的味道，在扬州及周边地区迅速发展起来。有数百家专卖店。黄觉老鹅对原料要求非常严格，必须是2、5公斤左右的无公害扬州白鹅。当地的扬州白鹅一定是在环境优雅，水生植物丰富的湖边养殖的。这样才能保证它的肉质。所以在人口密集的城镇没有养鹅场。

据当地居民说，的老鹅在谢、吴、张三个地方做得很好。吴家现以猪头肉闻名，张家在农村历史最悠久。但是这几年比较保守，没有发展。因此，现在推荐谢佳的老鹅是最好的。穿过镇东的黄觉大桥后，我到达了谢佳。谢佳的两个媳妇，主要是老鹅，叫石。

据谢佳媳妇介绍，谢佳老鹅除了秘制的配料配方外，还有几个好吃的地方:一是选择散养的鹅，二是现杀现煮，三是手工拔毛，四是用柴火烧。特别的是卤汁的配方，香味四溢，回味无穷。至于是怎么做出来的，那是别人的“知识产权”，我们无从得知。

老鹅买回来的时候，肉汁放在两个塑料袋里，一个装鹅，一个装橘汁。老鹅的点睛之笔是卤汁，决定了老鹅的口感和风味。老鹅煮到一定程度，肥肉可以做瘦肉，皮也可以做肉。吃完发现忘了把骨头吐出来，回味持久。泡在汤里的鹅肉可以吃，深灰色的肉是金黄色的，皮是。有一股浓浓淡淡的香味在鼻尖摇曳，入口后凉飕飕的。有油的力量，没有油腻的烦恼，咀嚼琢磨后滑滑爽口。我等不及要吞下去了。只有一个念头:不好，没尝过，再来一块。