中国四大菜系的发展史是如何形成的？
鲁菜？
鲁菜起源于春秋战国时期的齐、鲁，形成于秦汉时期。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”和黄河流域饮食文化的代表。齐鲁大地物产丰富，经济发达，为饮食文化的发展和鲁菜的形成提供了良好的条件。早在春秋战国时期，齐桓公最宠爱的大臣怡雅就曾是一位以“善五味”著称的名厨。南北朝时，莱文太守贾思勰在《齐·姚敏书》中系统总结了黄河中下游地区的烹饪技艺，记载了许多名菜，反映了当时鲁菜发展的高超技艺。唐代段文昌、临淄人。穆宗是一个宰相，擅长饮食，写了50卷食物经典，成为历史轶事。到了宋代，汴梁所称的“水笼”，是鲁菜的别称，已经成型。明清两代都自称菜系。从鲁豫到京畿，从内关到外关，影响已经到了黄河流域。东北有着广泛的饮食群众基础。山东古代是齐鲁之州，有海鲜，有水族，有粮油牲畜，有蔬菜水果，有昆明。
这里有各种昆虫和野味，为烹饪提供了丰富的物质条件，鲁菜精湛的烹饪技艺也得到了广泛推广。？鲁菜有五个特点。一是以咸鲜为主，突出原味，善用葱、姜、蒜，原汁原味。原料质地上乘，盐鲜，汤鲜，调料咸鲜纯正。葱是山东省的特产，大部分菜都要用葱、姜、蒜调味，煎、炒、烤、烧的方法都要用葱，尤其是葱烧的菜，最好是葱味浓郁的。海鲜质量高，腥味轻。新鲜人讲究原汁原味。虾、蟹、贝类、蛤蜊常配姜醋食用。燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼干、鱼皮、鱼骨等高档原料。质量很高，味道很小，所以必须用肉汤来提神。第二，要？《爆炸》擅长，讲究火力。鲁菜突出的烹饪方法是煎、烤、煎。拉丝，尤其是爆皮，被世人所称道。第三，擅长煲汤，注重用汤。鲁菜以汤为各类鲜食之源，讲究“清汤”“奶汤？”这种调制，清晰明了，取其清新。制作清汤的方法早在齐《姚敏书》中就有记载。第四，做海鲜很独特。海鲜和小海鲜的烹饪是必须的？山东海鲜，无论是人参、翅、燕、贝，还是鳞、鳞、虾、蟹，经过当地厨师的烹制，都能成为美味佳肴。第五，丰满实惠，款式大气。山东民风淳朴，热情好客。它在饮食上丰富实惠，讲究质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正式宴席中有所谓的“完美宴”、“大宴”、“鱼翅宴”、“翅鲍宴”、“海参宴”、“燕翅宴”，都能体现出鲁菜高雅、大气的一面。？
苏菜？
因为江浙菜和浙菜差不多，所以统称江浙菜。江苏菜由淮扬、苏州、无锡、徐海三个地方菜系组成，以淮扬菜为主体。自宋代以来，江苏菜的口味发生了很大的变化。原来南方的菜是咸的，北方的菜是甜的，所以给长安、洛阳进贡的江南鱼蟹要加糖加蜜。宋朝南迁杭城，大量中原士人南迁，带来了中原风味的影响。苏和锡今天喜欢甜，这就是由来。此外，唐宋时期，尤其是金元以来，越来越多的伊斯兰教徒来到江苏，江苏菜受到了地道菜系的影响，使得烹饪更加丰富多彩。自明清以来，江苏菜受到了许多地方风味的影响。过去，吴王夫差和皇帝杨迪划船宴饮，玩龙船的皇帝享用船上的菜肴。这时候作为商家盈利的手段，也可供普通百姓品尝。苏菜在清代风靡全国，相当于现在川菜和粤菜的地位。淮扬菜，江苏菜系的一个分支，曾经是宫廷菜。现在国宴上的菜，大部分还是属于淮扬菜。所以淮扬菜也被称为国菜。？
江苏菜的特点是:取材广泛，以江河湖海的新鲜海水为主；刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖、煨；追求原味，清新平和；菜肴格调高雅，造型美观，质量上乘。江苏菜以讲究烹饪、讲究刀工著称，尤其以炖、煨见长。江苏菜的组合也颇有特色。除了在日常饮食和各种宴会中注重菜肴的搭配外，还有“三宴”独具特色。一种是船宴，太湖、瘦西湖、秦淮河都有。其次，镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂都有斋席。三是全宴，比如全鱼宴、全鸭宴、鳝鱼宴、全蟹宴等等。？
川菜？
川菜起源于中国古代的巴蜀。它的发展经历了四个阶段:从春秋到晋代的萌芽阶段，从隋唐到五代，从宋代到四川并传播到其他地方，到清末民初菜系的形成。此后，从辛亥革命到抗日战争，中国的烹饪一直是各派杂糅，深刻影响了川菜的烹饪，丰富了川菜。川菜的形成和发展有三个重要原因:一是得天独厚的自然条件。四川自古以来就被称为“天府之国”。境内河流纵横交错，四季常青，烹饪原料多而广。既有山珍野味，也有河里的鱼、虾、蟹、龟；有各种肥嫩可口的牲畜，也有四季不断的各种新鲜蔬菜和竹笋；还有种类繁多的酿造调味品和种植调味品，质地极佳。二是受当地风俗影响。据历史学家考证，古巴蜀人早就有“敬味”、“爱辣”的饮食习俗。注重饮食的传统和川菜的发展普及造就了一大批擅长烹饪的专业人士，使得川菜烹饪技艺代代相传，历久弥新。三是广泛吸收整合各家之长。川菜的发展不仅取决于其丰富的自然条件和传统习俗，还取决于对外国经验的广泛吸收。它吸收消化了所有宫廷、政府、民族、民间的菜肴，以及宗教寺庙的菜肴，取其精华，充实自己。？
川菜有以下四个特点:第一，选材考究。自古以来，厨师在烹饪菜肴时对原料的选择非常讲究，四川和赖也是如此。它要求严格选择原材料，做到物尽其用，物尽其用，既要保证质量，又要注重节约。食材的选择不仅包括菜肴原料的选择，还包括调料的选择。第二，刀没问题。？刀工是川菜中非常重要的一个环节。它要求生产者细心，讲究规格，根据烹饪的需要对原料进行切割成型，使其大小、长短、粗细、均匀一致。这样既能使菜肴易调味，整齐美观，又能避免菜肴生而熟，老而嫩。第三是合理搭配。？川菜要求原料搭配合理，以突出其风味特色。川菜的原料单独使用和组合使用，强调浓淡和荤菜的适当搭配。强烈的味道应单独使用，而不是与；淡中带淡，浓中带浓，或强弱结合，但都做不出味道；肉类和蔬菜搭配得当，不能混为一谈。第四，精心烹饪。？川菜的烹饪方法很多，烹饪的运用很有讲究。许多川菜是由各种烹饪方法烹制而成的。川菜的烹饪方法有几十种，炒、蒸馏、煎、炸、蒸、烤、煮、煨、炒、炖、焖、滚、炸、炖、腌、卤、熏、拌、参、蒙、糊、酿。每道菜的烹饪方法必须根据原料的性质和不同菜肴的工艺要求来确定。？
粤菜？
早在古代，岭南的古越人就与中原的楚国有着密切的交往。随着历史和朝代的变迁，许多中原人为躲避战乱而逃往南方，汉越两个民族逐渐融合。中原文化的南迁，烹饪技艺、炊具、器皿与百越丰富的农渔产品的结合，是广式饮食的起源。粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富。所以广东的饮食一直是有福气的。自秦汉以来，中原地区的汉人不断南迁进入广州。他们不仅带来了先进的生产技术和文化知识，还带来了“细节上烹饪不厌，本质上吃不厌”的中原饮食风格。汉代以后，广州成为中西海上航线的交通枢纽；唐朝大部分外商聚集在阳城，商船成群结队而来。？南宋以后，粤菜的技艺和特色越来越成熟。这与宋朝南迁有关，当时广东聚集了很多御厨和官厨，尤其是阳城。宋元以后，广州成为内外贸集中的港埠城市，商业日益繁荣，促进了饮食服务业作为商业行业的发展，为粤菜尤其是粤菜的生长提供了非常重要的条件和场所。？明清时期是粤菜、粤菜、粤菜真正成熟和发展的时期。此时的广州已经成为一个商业大都市，粤菜、粤菜、粤菜真正成为一个体系。