食品保鲜需要解决的四个核心问题是什么？

1.维持食物的最低生命活动。2.抑制变形因子的活动。3.利用发酵的原理。4.使用无菌原则。

食品保鲜是食品科学与工程专业本科生的必修课，是食品工艺学和食品加工技术的理论基础。本书共分10章，主要讲述了国内外流行的食品保鲜的基本理论和方法，并融入了一些新的保鲜理论和技术。每章重点介绍食品保鲜的基本原理、保鲜方法对食品品质的影响、保鲜技术和设备，突出工程优势，强化应用基础，适合不同食品领域的读者自行参考和学习。