鱼胶是什么？

鱼胶是鱼鳔(鱼用来调节沉浮的器官，也叫鱼泡)的干燥产物，富含胶质，故名鱼胶，也叫鱼肚花胶。鱼胶和燕窝、鱼翅一样有名。它是“八珍”之一，被誉为“海洋人参”。花胶又叫鱼胶、白鱼鳔、鱼肚、鱼鳔。花胶有黄鱼肚、黄鱼肚、鳝鱼肚等。主要产于我国沿海和南洋群岛。

鱼胶通常来自于石斑鱼，鱼胶的营养价值还没有科学确定。据知，对鱼胶的需求导致黄唇鱼和加州湾石斑鱼等许多物种濒临灭绝。鱼胶很贵。相对而言，从野生鱼种中提取的鱼胶具有很大的经济价值。但由于环境恶化等原因，鱼胶产量下降，市场上出现了很多粗制滥造的鱼胶。

鱼胶的分类

1.明胶:是用制作鱼片时所剩的皮和鳞制成的，不含内脏、血、肉等。原料经过清洗、石灰水浸泡、酸浸去除鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、凝胶化、过滤、冷冻、切片、干燥。明胶纯度高，透明度高，粘度大，力大。主要用于制作培养基、胶印版、摄影胶片等。，也可用于食品工业。

2.粗胶:将混有血、肉、内脏的头、尾、骨等粗胶原料洗净后，在加压釜中用蒸汽加热，然后压滤或高速离心分离，除去杂质和鱼油，蒸发浓缩至50%浓度，再加入防腐剂和香料。常温下不结冰，使用方便。它是木材、皮革等的粘合剂。它也是制造火柴和砂轮的粉末粘合剂。

3.鱼鳔胶:鱼鳔用水冲洗去除粘液和血渍后，剥离内外膜，较大较厚的分别烘干成胶；更小更薄的片叠在一起，卷成圆形或带状，干燥后称为圆胶或带胶。微黄，半透明，有韧性，略带腥味。它被用作啤酒和其他饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。

以上内容参考百度百科-鱼胶。